{"id":13679,"date":"2023-04-20T21:24:07","date_gmt":"2023-04-20T19:24:07","guid":{"rendered":"https:\/\/anafric.es\/articulo-de-realidad-ganadera-es-la-carne-cultivada-en-laboratorio-mejor-para-el-medio-ambiente\/"},"modified":"2023-04-20T21:26:23","modified_gmt":"2023-04-20T19:26:23","slug":"articulo-de-realidad-ganadera-es-la-carne-cultivada-en-laboratorio-mejor-para-el-medio-ambiente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/anafric.es\/ca\/articulo-de-realidad-ganadera-es-la-carne-cultivada-en-laboratorio-mejor-para-el-medio-ambiente\/","title":{"rendered":"Art\u00edculo de Realidad Ganadera: \u00bfEs la carne cultivada en laboratorio mejor para el medio ambiente?"},"content":{"rendered":"

El consumo de\u00a0\u201csuced\u00e1neos de la carne\u201d es una cuesti\u00f3n de elecci\u00f3n personal, pero el consumidor debe estar\u00a0bien informado\u00a0sobre las propiedades y m\u00e9todos de producci\u00f3n. Sin embargo, en t\u00e9rminos de\u00a0impacto ambiental, seg\u00fan los\u00a0datos actualmente disponibles<\/a>, la producci\u00f3n in vitro no ofrece ninguna ventaja ambiental en comparaci\u00f3n con la carne real.<\/strong><\/h3>\n

En estos a\u00f1os, la\u00a0EFSA ha empezado a profundizar<\/a>\u00a0en la\u00a0evaluaci\u00f3n de los riesgos<\/strong>\u00a0para la salud humana\u00a0<\/strong>con el estado actual y las perspectivas en la UE antes de proponer esta producci\u00f3n como una mejor alternativa a\u00a0la ganader\u00eda<\/strong>. Producir carne sin animales es un deseo de algunas personas desde hace largo tiempo. Churchill, en la d\u00e9cada de 1930, ya pensaba en un futuro con\u00a0carne cultivada<\/strong>. Sin embargo, la realidad detr\u00e1s de la utop\u00eda no es necesariamente la prevista por Churchill.<\/p>\n

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Carne cultivada en laboratorio<\/strong>, carne cultivada y\u00a0carne in vitro<\/strong>\u00a0(IVM) son diferentes expresiones que comenzaron a ganar popularidad en 2013 despu\u00e9s de la producci\u00f3n y degustaci\u00f3n de la primera \u00abhamburguesa\u00bb del mundo hecha con\u00a0c\u00e9lulas madre<\/strong>\u00a0por Mark Post de la\u00a0Universidad de Utrecht<\/strong>. Desde entonces, la carne cultivada se ha presentado en los medios de comunicaci\u00f3n como una de las\u00a0fuentes alternativas de \u00abcarne\u00bb<\/strong>\u00a0m\u00e1s prometedoras para resolver los problemas de bienestar animal y seguridad alimentaria al tiempo que se preserva el medio ambiente.<\/p>\n

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Carne cultivada en laboratorio<\/strong>, carne cultivada y\u00a0carne in vitro<\/strong>\u00a0(IVM) son diferentes expresiones que comenzaron a ganar popularidad en 2013 despu\u00e9s de la producci\u00f3n y degustaci\u00f3n de la primera \u00abhamburguesa\u00bb del mundo hecha con\u00a0c\u00e9lulas madre<\/strong>\u00a0por Mark Post de la\u00a0Universidad de Utrecht<\/strong>.<\/h2>\n<\/blockquote>\n

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Esta alternativa a la carne convencional ha atra\u00eddo\u00a0grandes inversiones<\/strong>, especialmente de conocidas empresas de\u00a0tecnolog\u00eda digital<\/strong>\u00a0que ahora apuestan por una r\u00e1pida aceptaci\u00f3n del mercado de estos productos a expensas de la\u00a0ganader\u00eda tradicional<\/strong>. Sin embargo, al leer las\u00a0publicaciones acad\u00e9micas<\/a>, la comunidad cient\u00edfica parece m\u00e1s esc\u00e9ptica que los medios de comunicaci\u00f3n en general sobre el desarrollo de carne in vitro.<\/p>\n

La carne cultivada en laboratorio procede de\u00a0tejidos y c\u00e9lulas cultivadas en un entorno de laboratorio<\/strong>\u00a0en lugar de en un organismo vivo, seg\u00fan la definici\u00f3n dada por\u00a0Mark Post<\/strong>. En t\u00e9rminos reales, la carne in vitro es\u00a0un grupo de<\/strong>\u00a0c\u00e9lulas musculares<\/strong>\u00a0extra\u00eddas de un animal que se multiplican en placas de Petri con\u00a0un medio de cultivo<\/strong>\u00a0lo suficientemente rico como para permitir que las c\u00e9lulas se multipliquen.<\/p>\n

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En t\u00e9rminos reales, la carne in vitro es\u00a0un grupo de<\/strong>\u00a0c\u00e9lulas musculares<\/strong>\u00a0extra\u00eddas de un animal que se multiplican en placas de Petri con\u00a0un medio de cultivo…los medios de cultivo a\u00fan necesitan hormonas, factores de crecimiento, suero fetal de ternera, antibi\u00f3ticos o fungicidas para el desarrollo celular<\/strong> …<\/h2>\n<\/blockquote>\n

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Incluso con las t\u00e9cnicas m\u00e1s avanzadas,\u00a0los medios de cultivo a\u00fan necesitan hormonas, factores de crecimiento, suero fetal de ternera, antibi\u00f3ticos o fungicidas para el desarrollo celular<\/strong>. Debido a las cuestiones \u00e9ticas que plantea el uso de suero fetal bovino, muchas empresas intentaron sustituirlo por\u00a0suero artificial.<\/strong><\/p>\n

Pero seg\u00fan un\u00a0estudio<\/a>, estos sueros sint\u00e9ticos tienen dificultades para determinar las concentraciones exactas de cada componente, que deben estar bien adaptados a cada tipo de c\u00e9lula y su etapa de desarrollo. Ninguna de estas alternativas sint\u00e9ticas ha sido presentada y discutida en la comunidad cient\u00edfica. En este contexto, la carne cultivada en laboratorio no puede considerarse una alternativa \u00abnatural\u00bb al\u00a0ganado de la UE<\/strong>\u00a0que debe respetar normas estrictas sobre el\u00a0uso de antibi\u00f3ticos<\/a>\u00a0y evita el uso de hormonas.<\/p>\n

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…la carne cultivada en laboratorio no puede considerarse una alternativa \u00abnatural\u00bb al ganado de la UE<\/strong>\u00a0que debe respetar normas estrictas sobre el\u00a0uso de antibi\u00f3ticos<\/a>\u00a0y evita el uso de hormonas.<\/h2>\n<\/blockquote>\n

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Dichos productos ni siquiera pueden llamarse\u00a0\u00abcarne\u00bb<\/strong>, ya que algunos tipos de c\u00e9lulas importantes, como los nervios y los adipocitos, no forman parte de esta invenci\u00f3n, que es solo un\u00a0cultivo celular<\/strong>. No est\u00e1 claro si la\u00a0producci\u00f3n de carne cultivada<\/strong>\u00a0proporcionar\u00eda una alternativa clim\u00e1ticamente m\u00e1s sostenible. No todos est\u00e1n tan convencidos de las credenciales ecol\u00f3gicas de la\u00a0carne cultivada<\/strong>, y algunos advierten que la tecnolog\u00eda podr\u00eda hacer m\u00e1s da\u00f1o que bien.<\/p>\n

Seg\u00fan una\u00a0revisi\u00f3n exhaustiva<\/a>\u00a0de los estudios sobre carne y prote\u00ednas realizada por el\u00a0Panel Internacional de Expertos en Sistemas Alimentarios Sostenibles (IPES-Food),<\/strong>\u00a0la carne cultivada, en lugar de desafiar el sistema, \u201cafianza el dominio de los sistemas alimentarios por parte de gigantescas empresas agroindustriales,\u00a0dietas estandarizadas<\/strong>\u00a0de alimentos procesados y cadenas de suministro industrial que da\u00f1an a las personas y al planeta\u201d, afirma el informe.<\/p>\n

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La carne cultivada, en lugar de desafiar el sistema, \u201cafianza el dominio de los sistemas alimentarios por parte de gigantescas empresas agroindustriales, dietas estandarizadas<\/strong>\u00a0de alimentos procesados y cadenas de suministro industrial que da\u00f1an a las personas y al planeta\u201d<\/h2>\n

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El mercado de prote\u00ednas alternativas ahora se caracteriza por compa\u00f1\u00edas gigantes que crean los llamados \u00abmonopolios de prote\u00ednas\u00bb, con varios patrocinadores de alto perfil, como\u00a0Bill Gates<\/strong>\u00a0y\u00a0Richard Branson<\/strong>, e inversiones significativas de las\u00a0compa\u00f1\u00edas procesadoras de carne<\/strong>\u00a0m\u00e1s grandes del mundo, incluidas JBS, Cargill y Tyson.<\/p>\n

\u201cPero la carne falsa no salvar\u00e1 el planeta<\/strong>\u201d,\u00a0advirti\u00f3 Philip Howard<\/a>, miembro de\u00a0IPES-Food<\/strong>\u00a0y autor principal del informe. \u201cCambiar a carne falsa empeorar\u00e1 a\u00fan m\u00e1s los problemas con nuestro sistema alimentario industrial. Esto incluye la dependencia de los combustibles f\u00f3siles, los monocultivos industriales, la contaminaci\u00f3n, las dietas poco saludables y el control de las corporaciones masivas\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

Los\u00a0impactos clim\u00e1ticos de la producci\u00f3n de carne cultivada<\/strong>\u00a0depender\u00e1n de la generaci\u00f3n de energ\u00eda descarbonizada que se pueda lograr y de las huellas ambientales espec\u00edficas de la producci\u00f3n.<\/p>\n

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Philip Howard, de IPES-Food: \u00abCambiar a carne falsa empeorar\u00e1 a\u00fan m\u00e1s los problemas con nuestro sistema alimentario industrial. Esto incluye la dependencia de los combustibles f\u00f3siles, los monocultivos industriales, la contaminaci\u00f3n, las dietas poco saludables y el control de las corporaciones masivas\u201d<\/h2>\n<\/blockquote>\n

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\u00bfVentajas ambientales?<\/strong><\/p>\n

Existe la necesidad de una revisi\u00f3n\u00a0detallada y transparente<\/strong>\u00a0de los sistemas reales de producci\u00f3n de carne cultivada. Seg\u00fan los datos actualmente disponibles, la\u00a0producci\u00f3n cultivada<\/strong>\u00a0no ofrece ninguna ventaja ambiental en comparaci\u00f3n con la carne real.<\/p>\n

Los\u00a0primeros estudios<\/a>\u00a0han demostrado que los biorreactores utilizados para cultivar c\u00e9lulas gastan mucha energ\u00eda con\u00a0emisiones de CO2<\/sub>\u00a0muy altas<\/strong>. En la pr\u00e1ctica,\u00a0la carne cultivada en laboratorio<\/strong>\u00a0provoca inicialmente un calentamiento clim\u00e1tico menor que la ganader\u00eda. Aun as\u00ed, esta brecha desaparece a largo plazo, con emisiones de las granjas a\u00fan m\u00e1s bajas, ya que\u00a0las emisiones de metano no se acumulan<\/strong>, a diferencia del CO2<\/sub>.<\/p>\n

A menudo se pasa por alto el hecho de\u00a0que la carne cultivada en laboratorio es un proceso que consume energ\u00eda<\/strong>\u00a0e implica el uso de compuestos y\u00a0mol\u00e9culas que normalmente no se permiten para el ganado<\/strong>, como\u00a0hormonas de crecimiento y antibi\u00f3ticos<\/strong>. Los investigadores creen que\u00a0la carne artificial<\/strong>\u00a0puede tener un alto contenido de prote\u00ednas, pero a\u00fan existe una gran preocupaci\u00f3n sobre el contenido de hierro y vitamina B12. De hecho,\u00a0la carne in vitro ser\u00e1 deficiente en vitamina B12, hierro y micronutrientes\u00a0<\/strong>espec\u00edficos de la carne real, ya que no se ha implementado ninguna tecnolog\u00eda que pueda reproducir fielmente su contenido nutricional.<\/p>\n

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La carne cultivada en laboratorio es un proceso que consume energ\u00eda\u00a0e implica el uso de compuestos y\u00a0mol\u00e9culas que normalmente no se permiten para el ganado<\/h2>\n<\/blockquote>\n

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Todav\u00eda faltan argumentos cient\u00edficos s\u00f3lidos en todos estos aspectos.\u00a0No hay consenso sobre las cualidades saludables y nutricionales de la carne cultivada<\/strong>\u00a0para el consumo humano y su potencial bajo impacto ambiental. Adem\u00e1s, quedan por abordar muchas cuestiones relacionadas con el marketing, la legislaci\u00f3n, la \u00e9tica y la percepci\u00f3n del consumidor.\u00a0Investigaciones<\/strong>\u00a0de universidades e institutos p\u00fablicos de investigaci\u00f3n indican que la producci\u00f3n in vitro no tiene mayores ventajas econ\u00f3micas, nutricionales, sensoriales, ambientales, \u00e9ticas o sociales en comparaci\u00f3n con la carne convencional.<\/p>\n

Aparte de\u00a0la nutrici\u00f3n y la salud<\/strong>, uno de los desaf\u00edos para la carne cultivada es imitar la carne tradicional en t\u00e9rminos de\u00a0calidad sensorial\/sabor<\/strong>\u00a0a un\u00a0precio asequible<\/strong>\u00a0para que sea aceptable para los futuros consumidores. Supongamos que las empresas dedicadas al desarrollo de carne cultivada en laboratorio esperan replicar de manera competitiva la complejidad real de la estructura de la carne. En ese caso, el sabor seguir\u00e1 siendo desafiante y convencer\u00e1 a la mayor\u00eda de los consumidores. En este contexto, irrelevante para las percepciones individuales,\u00a0la carne in vitro no puede considerarse una alternativa a corto plazo<\/strong>, ya que deber\u00e1 afrontar el largo y desafiante proceso de aceptaci\u00f3n por parte del consumidor.<\/p>\n

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Al diversificar nuestras fuentes de prote\u00ednas vegetales y animales y reducir las p\u00e9rdidas y el desperdicio de alimentos, una dieta m\u00e1s equilibrada<\/strong>\u00a0puede reducir el hambre en el mundo y el impacto ambiental de manera m\u00e1s efectiva que algunos\u00a0alimentos artificiales cultivados en laboratorio<\/strong><\/h2>\n<\/blockquote>\n

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Por lo tanto, al diversificar nuestras fuentes de prote\u00ednas vegetales y animales y reducir las p\u00e9rdidas y el desperdicio de alimentos,\u00a0una dieta m\u00e1s equilibrada<\/strong>\u00a0puede reducir el hambre en el mundo y el impacto ambiental de manera m\u00e1s efectiva que algunos\u00a0alimentos artificiales cultivados en laboratorio<\/strong>.<\/p>\n

Tal vez ser\u00eda mejor rechazar la exageraci\u00f3n de las prote\u00ednas y centrarse m\u00e1s en sistemas alimentarios completos y pol\u00edticas alimentarias integrales utilizando m\u00e9tricas de sostenibilidad m\u00e1s amplias, centr\u00e1ndose en\u00a0sistemas alimentarios democr\u00e1ticos y sostenibles<\/strong>\u00a0arraigados en regiones y territorios.<\/p>\n

Art\u00edculo original de la European Livestock Voice<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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