{"id":20185,"date":"2025-01-21T13:18:34","date_gmt":"2025-01-21T12:18:34","guid":{"rendered":"https:\/\/anafric.es\/la-triperia-del-xai-protagonista-a-madrid-fusion\/"},"modified":"2025-01-21T13:18:34","modified_gmt":"2025-01-21T12:18:34","slug":"la-triperia-del-xai-protagonista-a-madrid-fusion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/anafric.es\/ca\/la-triperia-del-xai-protagonista-a-madrid-fusion\/","title":{"rendered":"La triperia del xai, protagonista a Madrid Fusi\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p>La interprofessional <a href=\"http:\/\/www.interovic.es\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">INTEROVIC<\/a> estar\u00e0 present al Pavell\u00f3 14 a l&#8217;estand 0D026A de <strong>Madrid Fusi\u00f3n<\/strong>, el congr\u00e9s de gastronomia m\u00e9s influent a nivell nacional que se celebra a Ifema del 27 al 29 de gener amb un programa d&#8217;activitats di\u00e0ries que inclouen demostracions i degustacions de carn de xai i cabrum.<\/p>\n<p>En aquesta vint-i-tresena edici\u00f3, INTEROVIC aposta per donar a con\u00e8ixer al p\u00fablic la triperia del xai de la m\u00e0 del seu cuiner R+D <strong>Antonio Gonz\u00e1lez<\/strong>, que va ostentar una estrella Michelin al Rac\u00f3 d&#8217;Antonio a Zamora.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-20181 size-full\" src=\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Madrid-Fusion.png\" alt=\"\" width=\"603\" height=\"339\" srcset=\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Madrid-Fusion.png 603w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Madrid-Fusion-300x169.png 300w\" sizes=\"(max-width: 603px) 100vw, 603px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La triperia, patrimoni gastron\u00f2mic espanyol que el 30 d&#8217;octubre passat va celebrar el seu primer Dia Mundial, \u00e9s un producte de gran arrelament en la tradici\u00f3 culin\u00e0ria espanyola que contribueix a m\u00e9s al malbaratament alimentari zero. Per aquesta ra\u00f3, INTEROVIC aposta al congr\u00e9s per donar a con\u00e8ixer que, del xai, una de les carns m\u00e9s sostenibles, tamb\u00e9 es pot aprofitar tot.<\/p>\n<p>Per aix\u00f2, Antonio Gonz\u00e1lez ha seleccionat les peces de triperia del xai menys conegudes per elaborar diferents receptes durant el primer dia del congr\u00e9s. Aix\u00ed, preparar\u00e0 lleng\u00fces de xai amb brou d&#8217;adobats, pedrers de xai al vapor amb crema de patata especiada, fetge de xai cebat en escabetx lleuger i ronyons de xai amb pesto d&#8217;espinacs. Plats que es donaran a degustar el dilluns 27 de gener de 12h a 15h a l&#8217;estand.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Degustacions del Paquito<\/strong><\/p>\n<p>Durant les tres jornades tamb\u00e9 hi haur\u00e0 degustacions del Paquito de cordero, l&#8217;entrep\u00e0 de xai amb nom propi que t\u00e9 infinites versions. En horari de matins, de 10 a 12h, el mestre carnisser <strong>Daniel Herrero<\/strong>, capit\u00e0 de la selecci\u00f3 espanyola de carnissers i segona generaci\u00f3 al capdavant de Carnisseries Herrero a Fuenlabrada (Madrid) far\u00e0 els tres dies demostracions d&#8217;especejament de xai per donar a con\u00e8ixer els diferents talls, alguns de molt desconeguts i f\u00e0cils de cuinar, com el<strong> filet de carill\u00f3, el <em>collar\u00ed<\/em>, els xurrasquets, el tourned\u00f3, el french rack, el tomahawk i el t-bone<\/strong>. Amb ells, elaborar\u00e0 diferents preparacions a punt per comprar i cuinar a casa, una forma original i diferent de consumir xai.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Nova campanya de promoci\u00f3 europea<\/strong><\/p>\n<p>Espanya \u00e9s el principal productor europeu de carn d&#8217;ov\u00ed, el 2022 va arribar a les <strong>229.2 mil tones<\/strong>, i tamb\u00e9 ocupa una posici\u00f3 destacada a la producci\u00f3 de cabrum. Dues carns molt vers\u00e0tils en cuina que a m\u00e9s s&#8217;obtenen mitjan\u00e7ant <strong>pr\u00e0ctiques agr\u00edcoles sostenibles que donen suport a la biodiversitat,<\/strong> preserven els paisatges tradicionals, milloren la fertilitat del s\u00f2l i contribueixen a la mitigaci\u00f3 del canvi clim\u00e0tic, a m\u00e9s de donar suport al desenvolupament econ\u00f2mic en \u00e0rees rurals, m\u00e9s de<strong> 110.000 granges d&#8217;ov\u00ed i 75.000 de cabrum<\/strong> es troben en \u00e0rees rurals amb pastures naturals no aptes per a altres usos agr\u00edcoles.<\/p>\n<p>Amb aquestes dades, INTEROVIC presenta la nova campanya europea en el marc de Madrid Fusi\u00f3n. Amb el t\u00edtol &#8216;<em>Celebra lo cotidiano con cordero&#8217;<\/em> sostenible i europeu, INTEROVIC treballar\u00e0 durant tres anys en la promoci\u00f3 a trav\u00e9s de diferents activitats de la carn d&#8217;ov\u00ed i cabrum i en donar-la a con\u00e8ixer com a alternativa sostenible dins de la Uni\u00f3 Europea i en mercats internacionals.<\/p>\n<p>Tota la informaci\u00f3 sobre el que succeir\u00e0 a l&#8217;estand d&#8217;INTEROVIC es pot consultar a aquesta web:<a href=\"https:\/\/canalcordero.com\/feria-madrid-fusion\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> https:\/\/canalcordero.com\/feria-madrid-fusion<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>El receptari amb pr\u00f2leg d&#8217;Alberto Chicote<\/strong><\/p>\n<p>Com a punt extra, tots els visitants podran emportar-se el receptari de xai i cabrum que recull 75 receptes per replicar a casa, algunes tradicionals, altres d&#8217;avantguarda i tamb\u00e9 amb estrella Michelin, el pr\u00f2leg del qual firma el cuiner <strong>Alberto Chicote<\/strong>. Un llibre ple d&#8217;idees que es pot descarregar tamb\u00e9 de forma gratu\u00efta a: <a href=\"https:\/\/canalcordero.com\/recetas-cordero\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/canalcordero.com\/recetas-cordero<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La interprofessional INTEROVIC estar\u00e0 present al Pavell\u00f3 14 a l&#8217;estand 0D026A de Madrid Fusi\u00f3n, el congr\u00e9s de gastronomia m\u00e9s influent [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":20182,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1091,1104,1090],"tags":[1094,1281,1109,2477,1107],"class_list":["post-20185","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-anafric-ca","category-ovino-caprino-ca","category-sector-ca","tag-anafric-ca","tag-caprino-ca","tag-empresas-carnicas-ca","tag-madrid-fusion-ca","tag-ovino-ca"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20185","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20185"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20185\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20182"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20185"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20185"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20185"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}