{"id":22916,"date":"2025-11-06T11:19:35","date_gmt":"2025-11-06T10:19:35","guid":{"rendered":"https:\/\/anafric.es\/es-presenta-el-primer-mapa-de-la-triperia-espanyola\/"},"modified":"2025-11-06T11:28:29","modified_gmt":"2025-11-06T10:28:29","slug":"es-presenta-el-primer-mapa-de-la-triperia-espanyola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/anafric.es\/ca\/es-presenta-el-primer-mapa-de-la-triperia-espanyola\/","title":{"rendered":"Es presenta el primer Mapa de la Triperia Espanyola"},"content":{"rendered":"<p>La triperia, un dels grans emblemes de la cuina popular espanyola, ha celebrat el Dia Mundial de la Triperia, reafirmant el seu paper en la gastronomia contempor\u00e0nia. Aquest any, la commemoraci\u00f3 arriba amb una gran novetat: el primer Mapa de la Triperia Espanyola, una eina digital que reuneix els restaurants, bars i carnisseries de tot el pa\u00eds que treballen amb aquests productes amb passi\u00f3, t\u00e8cnica i respecte i la presentaci\u00f3 dels quals va tenir lloc ahir a la nit a La Tasquer\u00eda.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-22909 \" src=\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Un-pais-de-casqueria_2-1024x684.jpg\" alt=\"Un pa\u00eds de casquer\u00eda_2\" width=\"738\" height=\"493\" srcset=\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Un-pais-de-casqueria_2-1024x684.jpg 1024w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Un-pais-de-casqueria_2-300x200.jpg 300w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Un-pais-de-casqueria_2-768x513.jpg 768w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Un-pais-de-casqueria_2-1536x1026.jpg 1536w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Un-pais-de-casqueria_2.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 738px) 100vw, 738px\" \/><\/p>\n<p>La iniciativa forma part de la campanya Un Pa\u00eds de Casquer\u00eda, impulsada pel F\u00f2rum Ramader C\u00e0rnic amb el suport del Ministeri d&#8217;Agricultura, Pesca i Alimentaci\u00f3 a trav\u00e9s de l&#8217;estrat\u00e8gia Aliments d&#8217;Espanya. La campanya cerca posar en valor aquest producte des d&#8217;una mirada cultural, sostenible i moderna, reivindicant el seu lloc a la cuina actual i la seva contribuci\u00f3 a un model alimentari m\u00e9s responsable.<\/p>\n<p><strong>El Mapa de la Triperia Espanyola es presenta a La Tasqueria<\/strong><\/p>\n<p>L&#8217;acte central de la celebraci\u00f3 va tenir lloc ahir a la nit a La Tasquer\u00eda (Madrid), un dels temples contemporanis de la triperia, amb la cuina de Javier Est\u00e9vez com a exemple d&#8217;innovaci\u00f3 i respecte pel producte. En aquest marc es va presentar oficialment el Mapa de la Casquer\u00eda Espa\u00f1ola, impulsat per la campanya \u201cUn Pa\u00eds de Casquer\u00eda\u201d i avalat pel F\u00f2rum Ramader C\u00e0rnic.<\/p>\n<p>A la presentaci\u00f3 van intervenir Jos\u00e9 Manuel \u00c1lvarez, director de comunicaci\u00f3 de F\u00f2rum Ramader C\u00e1rnico, Javi Est\u00e9vez, xef de La Tasquer\u00eda i ambaixador del projecte Un Pa\u00eds de Trencadora, Fernando D\u00edaz, director de Dapsa, i Jes\u00fas Terr\u00e9s, que va actuar com a mestre de cerim\u00f2nies.<\/p>\n<p>A la presentaci\u00f3, a m\u00e9s, es van posar en valor els beneficis alimentaris de la triperia, aix\u00ed com la versatilitat i diferents usos que t\u00e9 a la cuina.<\/p>\n<p>Els assistents van poder degustar un men\u00fa dissenyat i elaborat per Javi Est\u00e9vez al voltant de la triperia:<\/p>\n<ul>\n<li>Panipuri de rill de porc i \u00e0nec amb gel de vermu<\/li>\n<li>Terrina de fetge, papada ib\u00e8rica, llengua i pedrer amb fruits secs<\/li>\n<li>Cresta de gall cruixent amb pat\u00e9 dels seus fetgets<br \/>\nTartaleta de criadillas de vedell amb formatge comte i tom\u00e0quet cherry<\/li>\n<li>Tac de galta de porc amb gamb\u00f3 i maionesa picant<\/li>\n<li>Torrada cruixent de coll de xai pibil amb alvocat<\/li>\n<li>Sando de pedrers de vedella amb maionesa de sisho<\/li>\n<li>Broqueta de ronyons de conill a la Meuni\u00e8re<\/li>\n<li>Focacccia de morro de porc amb salsa brava i ali oli<\/li>\n<li>Cervell de xai arrebossat i fregit amb maionesa de chimi churri<\/li>\n<li>Guisat de tripa, pota i morro<br \/>\nMaduixes estofades amb crema de llimona i gelat de maduixa<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El mapa, accessible a casquer\u00edadeespa\u00f1a.es\/mapa, anir\u00e0 reunint els restaurants, bars i carnisseries de tot el pa\u00eds que treballen la triperia amb coneixement, t\u00e8cnica i passi\u00f3. Ja formen part d\u00b4aquest mapa interactiu m\u00e9s de 200 establiments de totes les regions d\u00b4Espanya.<\/p>\n<p>Des de tavernes hist\u00f2riques fins a restaurants d&#8217;avantguarda o petites carnisseries, aquesta eina viva i col\u00b7laborativa anir\u00e0 creixent i donar\u00e0 visibilitat als que continuen apostant per un producte que forma part de l&#8217;ess\u00e8ncia gastron\u00f2mica espanyola.<\/p>\n<p>\u00abAmb aquest mapa volem retre homenatge a tots els que cuinen amb cap, cor i v\u00edsceres. La triperia \u00e9s hist\u00f2ria, sabor i sostenibilitat i forma part del que som\u00bb, va assenyalar Gregorio Rodr\u00edguez, director del F\u00f2rum Ramader C\u00e1rnico.<\/p>\n<p><strong>Un Pa\u00eds de Casquer\u00eda: una campanya que reivindica el nostre<\/strong><\/p>\n<p>Un Pa\u00eds de Casquer\u00eda va n\u00e9ixer amb l&#8217;objectiu de recuperar la mem\u00f2ria gastron\u00f2mica d&#8217;un producte profundament arrelat a la nostra hist\u00f2ria culin\u00e0ria i acostar-lo a les noves generacions. La campanya destaca les virtuts de la triperia \u2014saborosa, nutritiva, assequible i sostenible\u2014 i defensa el seu paper dins de la dieta mediterr\u00e0nia i de la cultura gastron\u00f2mica espanyola.<\/p>\n<p>Es desenvolupen accions divulgatives, materials audiovisuals i continguts digitals que expliquen perqu\u00e8 la triperia representa millor que cap altre producte els valors de la cuina d&#8217;aprofitament i l&#8217;economia circular. Aprofita fins al 90% de l&#8217;animal, redueix el malbaratament alimentari i fomenta un model de consum m\u00e9s responsable.<\/p>\n<p><strong>Una tradici\u00f3 amb futur<\/strong><br \/>\nSegons les \u00faltimes dades disponibles del Ministeri d&#8217;Agricultura, Pesca i Alimentaci\u00f3 (MAPA), corresponents al Panell de Consum a les Llars de 2023, els espanyols van consumir prop de 29.500 tones de triperia, per un valor aproximat de 184 milions d&#8217;euros, cosa que va suposar un increment del 8% respecte a l&#8217;any anterior.<\/p>\n<p>Tot i que l&#8217;Informe de Consum Alimentari 2024 reflecteix una estabilitat general en el consum d&#8217;aliments a Espanya, la triperia mant\u00e9 la tend\u00e8ncia a l&#8217;al\u00e7a, impulsada per la recerca de sabors tradicionals, sostenibilitat i cuina d&#8217;aprofitament.<\/p>\n<p>Aquest creixement tamb\u00e9 es recolza en l&#8217;inter\u00e8s dels consumidors per productes amb valor cultural i gastron\u00f2mic, alineats amb els principis de l&#8217;economia circular i l&#8217;aprofitament integral de l&#8217;animal.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Cada cop m\u00e9s cuiners -des de noms consagrats com Mart\u00edn Berasategui, Pepa Mu\u00f1oz o Juan Pozuelo fins a noves generacions- estan recuperant i reinterpretant la triperia, tornant-la al lloc que mereix dins de la gastronomia espanyola contempor\u00e0nia.<\/p>\n<p>El Dia Mundial de la Triperia, que ha celebrat aquest any la segona edici\u00f3, va n\u00e9ixer per recon\u00e8ixer el paper d&#8217;aquest producte en la cultura gastron\u00f2mica espanyola i retre homenatge a la feina de tots els que, des del camp, la carnisseria o la cuina, contribueixen a mantenir-lo viu.<\/p>\n<p>\u00abSom un pa\u00eds de triperia. Ho hem estat sempre i ho seguirem sent mentre hi hagi cuiners, carnissers i consumidors que valorin el sabor d&#8217;all\u00f2 aut\u00e8ntic\u00bb, va destacar Jos\u00e9 Manuel \u00c1lvarez, director de comunicaci\u00f3 del F\u00f2rum Ramader-C\u00e0rnic, impulsor de la campanya, i que agrupa les sis interprofessionals c\u00e0rnies <strong>(ASICI, AVIANZA, INTERCUN, INTEROVIC, INTERPORC y PROVACUNO).<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La triperia, un dels grans emblemes de la cuina popular espanyola, ha celebrat el Dia Mundial de la Triperia, reafirmant [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":22913,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1091,1090],"tags":[1094,3068,1109],"class_list":["post-22916","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-anafric-ca","category-sector-ca","tag-anafric-ca","tag-casqueria-ca","tag-empresas-carnicas-ca"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22916","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22916"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22916\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22918,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22916\/revisions\/22918"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22916"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22916"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22916"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}