{"id":23027,"date":"2025-11-17T16:44:23","date_gmt":"2025-11-17T15:44:23","guid":{"rendered":"https:\/\/anafric.es\/milpa-la-tapa-de-blat-de-moro-i-lleto-que-torna-a-coronar-el-xai-a-valladolid\/"},"modified":"2025-11-17T16:44:23","modified_gmt":"2025-11-17T15:44:23","slug":"milpa-la-tapa-de-blat-de-moro-i-lleto-que-torna-a-coronar-el-xai-a-valladolid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/anafric.es\/ca\/milpa-la-tapa-de-blat-de-moro-i-lleto-que-torna-a-coronar-el-xai-a-valladolid\/","title":{"rendered":"\u2018Milpa\u2019, la tapa de blat de moro i llet\u00f3 que torna a coronar el xai a Valladolid"},"content":{"rendered":"

El XXI Concurs Nacional de Pinxos i Tapes Ciutat de Valladolid ha tornat a situar el xai al capdamunt de la gastronomia espanyola. La proposta guanyadora d’aquesta edici\u00f3, ‘Milpa’<\/strong>, del xef Alejandro San Jos\u00e9 Birnbaum<\/strong> (Restaurant Habanero Taquer\u00eda, Valladolid), ha destacat per la seva originalitat i respecte al producte: un anell de blat de moro farcit de llet\u00f3<\/strong>, que combina tradici\u00f3, t\u00e8cnica i creativitat en un format modern i sorprenent.<\/p>\n

\"Concurso<\/p>\n

Aquesta vict\u00f2ria suposa un nou reconeixement al potencial culinari de la carn d’ov\u00ed. \u00c9s, a m\u00e9s, el tercer any consecutiu<\/strong> en qu\u00e8 una tapa elaborada amb xai s’al\u00e7a amb el m\u00e0xim guard\u00f3, consolidant una tend\u00e8ncia creixent a bars, restaurants i concursos gastron\u00f2mics.<\/p>\n

<\/h2>\n

El xai, protagonista absolut del certamen<\/strong><\/p>\n

La pres\u00e8ncia del xai en aquesta edici\u00f3 ha estat especialment destacada. Nombroses propostes finalistes han incorporat xai, llet\u00f3 o cabrit en les seves elaboracions, un senyal clar del creixent inter\u00e8s dels cuiners i del consumidor per aquestes carns. Entre elles, opcions tan creatives com:<\/p>\n

Corder Rocher, de Bartolom\u00e9 Lozano Gonz\u00e1lez (Rostidor Arrosseria Porta de Madrid, Albacete).<\/p>\n

‘La mare del be nen, deixa de fer bombolles amb la llet!’, d’Antonio Jos\u00e9 Gonz\u00e1lez Naval\u00f3n (Restaurant +IDEES, Higueruela, Albacete).<\/p>\n

‘Pinxo de Lechazo, OAXACA’, de Gohar Tsaturyan (Bamb\u00fa Tapas i Brasas, Salamanca).<\/p>\n

‘Katsu Sando de Coll de Xai al Curry’, de Carles Soriano (Casa V\u00edctor, Castelldefels).<\/p>\n

Aquest auge no \u00e9s casual. La carn d’ov\u00ed est\u00e0 entrant amb for\u00e7a en f\u00f3rmules gastron\u00f2miques m\u00e9s informals, din\u00e0miques i accessibles, connectant amb nous p\u00fablics i demostrant-ne la versatilitat.<\/p>\n

 <\/p>\n

Una tend\u00e8ncia que es consolida<\/strong><\/p>\n

El protagonisme dels ous en aquest certamen no \u00e9s nou. El 2023, la tapa guanyadora va ser Pucela Roll, del xef Teo Rodr\u00edguez (Restaurant Trasto, Valladolid), un rotllo de pasta de full farcit de guisat de llet\u00f3 i curri japon\u00e8s que un any despr\u00e9s es va coronar com a Millor Tapa del M\u00f3n en aquest mateix concurs.<\/p>\n

Aquest recorregut demostra que l’\u00fas del xai a la tapa espanyola ha esdevingut una veritable l\u00ednia d’evoluci\u00f3 gastron\u00f2mica, impulsada tamb\u00e9 pel treball d’INTEROVIC, l’Organitzaci\u00f3 Interprofessional de l’Ov\u00ed i el Caprino. Des d’iniciatives com ‘El Paquito’ fins a la campanya europea ‘Celebra all\u00f2 quotidi\u00e0 amb xai’, s’est\u00e0 aconseguint apropar el producte a nous entorns de consum i p\u00fablics m\u00e9s joves.<\/p>\n

 <\/p>\n

Una campanya que uneix sabor, sostenibilitat i territori<\/strong><\/p>\n

La campanya ‘Celebra all\u00f2 quotidi\u00e0 amb xai’ subratlla els beneficis ambientals i socials de les carns de llet, xai i cabrit, considerades entre les m\u00e9s sostenibles d’Europa. A Espanya, la seva producci\u00f3:<\/p>\n

    \n
  • Sost\u00e9 m\u00e9s de 185.000 granges d’ov\u00ed i cabrum.<\/li>\n
  • Preserva el paisatge rural i la biodiversitat.<\/li>\n
  • Prev\u00e9 incendis mitjan\u00e7ant el pasturatge.<\/li>\n
  • Dinamitza l’economia local a zones rurals.<\/li>\n<\/ul>\n

    Protegeix races aut\u00f2ctones i sistemes productius vinculats al territori.<\/p>\n

    A m\u00e9s, la campanya busca trencar amb la idea que el xai \u00e9s exclusiu de celebracions especials, promovent-ne el consum en formats quotidians, informals i f\u00e0cils de preparar. Un dels grans exemples \u00e9s ‘El Paquito’, l’entrep\u00e0 de xai que ja triomfa a bars de tot el pa\u00eds.<\/p>\n

     <\/p>\n

    El xai, innovaci\u00f3 i futur<\/strong><\/p>\n

    Per a Tom\u00e1s Rodr\u00edguez<\/strong>, director d’INTEROVIC:<\/p>\n

    \u201cAquest recent \u00e8xit del xai al Concurs Nacional de Pinxos i Tapes de Valladolid reafirma aquesta l\u00ednia de treball: el xai no nom\u00e9s \u00e9s tradici\u00f3 i qualitat, sin\u00f3 tamb\u00e9 innovaci\u00f3 i futur en la gastronomia espanyola\u201d.<\/p>\n

    El triomf de ‘Milpa’ i la pres\u00e8ncia generalitzada de l’ov\u00ed al certamen posen de manifest que el sector est\u00e0 vivint un moment de renovaci\u00f3, refor\u00e7at per iniciatives que l’acosten a la innovaci\u00f3 culin\u00e0ria ia nous espais de consum. Una evoluci\u00f3 que beneficia el conjunt de la cadena ramadero-c\u00e0rnia i tot el territori vinculat a aquesta producci\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    El XXI Concurs Nacional de Pinxos i Tapes Ciutat de Valladolid ha tornat a situar el xai al capdamunt de […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":23024,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1091,1104,1090],"tags":[1094,3466,1107],"class_list":["post-23027","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-anafric-ca","category-ovino-caprino-ca","category-sector-ca","tag-anafric-ca","tag-concurso-tapas","tag-ovino-ca"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23027","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23027"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23027\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23024"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23027"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23027"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23027"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}