![\"Pacto](\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Pacto-Raiz_Mejor-Paquito-de-Madrid-2026-@Beltran-Dryhouse3-1024x711.jpg\")
<\/p>\nL’escola de cuina El Gusto es Nuestro ha acollit la sisena entrega de ‘El millor Paquito de Madrid’, un certamen impulsat per la Interprofessional Agroaliment\u00e0ria de l’Ov\u00ed i el Capr\u00ed (INTEROVIC) que cada any busca recon\u00e8ixer l’excel\u00b7l\u00e8ncia en la preparaci\u00f3 de l’entrep\u00e0 de llet\u00f3, cabrit i xai entre totes les versions de Pacto Ra\u00edz com el millor de Madrid, un entrep\u00e0 que han fet a base de llet i que representar\u00e0 la comunitat a la final nacional que se celebrar\u00e0 a la tardor.<\/p>\n
En aquesta edici\u00f3 cal destacar que el segon classificat ha estat un entrep\u00e0 a base de cabrit, el de Bikini Bar de Rafa Zafra, i en tercera posici\u00f3 ha quedat el Paquito de Roberto Mart\u00ednez de Tripea, amb el xai recental com a producte protagonista.<\/p>\n
\u00abLa celebraci\u00f3 de la sisena edici\u00f3 del Millor Paquito de Madrid demostra que l’entrep\u00e0 de xai ja est\u00e0 consolidat a Madrid, el consumidor el coneix i el busca i com a conseq\u00fc\u00e8ncia hem vist que el nivell al concurs ha crescut, les propostes sorprenen cada vegada m\u00e9s, en qualitat i creativitat. Els hostalers ho saben i pensen durant tot l’any en la versi\u00f3 del Paquito\u00bb, ha ressaltat el director d’INTEROVIC, Tom\u00e1s Rodr\u00edguez. A m\u00e9s, destaca la versatilitat del Paquito \u00abque permet fer entrepans de diferents categories: llet\u00f3, cabrit i xai, tal com ha quedat de manifest en els premiats al concurs\u00bb.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Una sisena edici\u00f3 molt competitiva<\/strong><\/p>\n En aquesta sisena edici\u00f3 han estat 13 els establiments que han presentat les seves creacions davant del jurat: Barbut, Barra Alta Madrid, Bikini Bar, Candeli, D\u00f6ggo, Mercantina, Raspa, Pacte Arrel, Pai Pai, Pintxolari, Terrace de la Vega, Treze i Krudo.<\/p>\n La decisi\u00f3, gens f\u00e0cil, ha estat presa pel jurat format pel cuiner Iv\u00e1n Cerde\u00f1o del restaurant Iv\u00e1n Cerde\u00f1o al Cigarral de l’\u00c0ngel de Toledo, reconegut amb dues estrelles Michelin, els periodistes Paz \u00c1lvarez d’El Pa\u00eds Gastro; Natalia Mart\u00ednez, de la secci\u00f3 Cuines d’El Espa\u00f1ol, Tatiana Ferrandis de La Raz\u00f3n, Jos\u00e9 Manuel Rodr\u00edguez d’Elle Gourmet; i Beatriz Casares responsable de comunicaci\u00f3 d’INTEROVIC, que van provar en un tast a cegues els Paquets finalistes i van avaluar-ne la presentaci\u00f3 visual, el punt i la textura de la carn, pa, sabor, originalitat, equilibri i la seva personal valoraci\u00f3 subjectiva de cadascun.<\/p>\n <\/p>\n Durant la jornada, els membres del jurat han ressaltat el gran nivell dels participants i han deliberat que el de Pacto Ra\u00edz \u00e9s el guanyador d’aquesta sisena edici\u00f3 del concurs \u201cEl millor Paquito de Madrid\u201d. El xef Iv\u00e1n Cerde\u00f1o va destacar l’alt nivell de tots els Paquitos presentats a concurs \u00abqualsevol podria haver guanyat\u00bb i va subratllar que per a ell \u00abl’important en un Paquito \u00e9s que la carn de xai sigui la protagonista: una carn amb molt de sabor, amb molta personalitat. De les carns amb qu\u00e8 solem treballar els cuiners, \u00e9s de les que t\u00e9 m\u00e9s car\u00e0cter, i el repte \u00e9s trobar l’equilibri entre el marcat sabor del xai, el seu greix i l’acidesa de les salses i adobats\u00bb. El jurat va valorar especialment l’originalitat, premiant els talls que respecten la identitat del producte.<\/p>\n <\/p>\n Un Paquito guanyador<\/p>\n Els cuiners Alex Marug\u00e1n, Roc\u00edo Mart\u00ednez, Andr\u00e9 Chumbe de Pacte Arrel, han presentat un entrep\u00e0 de llet per al que utilitzen una francesella de John Torres, \u00abfem una maionesa de chimichurri tradicional, posem un formatge curat d’ovella i cabra, una ceba xnipec que tenim a la ceba xnipec llet marcada a foc fort amb una goteta de soja i mel i una goteta de yondu, i llest\u00bb, explica Alex Marug\u00e1n qui s’ha mostrat feli\u00e7 aconseguint un ple de vict\u00f2ries ja que des que va guanyar la primera edici\u00f3 del Millor Paquito de Madrid amb el seu entrep\u00e0 de xai de Tres per Cuatro no s’havia tornat a presentar. \u00abGuanyar el Paquito per segona vegada ha estat, el primer, inesperat, perqu\u00e8 ja \u00e9s dif\u00edcil guanyar-lo una vegada, com per guanyar-lo dues de dues vegades que ens hem presentat. I la veritat que sempre d\u00f3na alegria guanyar un premi, per la repercussi\u00f3 que t\u00e9, pel reconeixement, em trucar\u00e9 Alex Paquito a partir d’ara\u00bb, feia broma.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n A m\u00e9s, tamb\u00e9 s’han seleccionat dos finalistes: el primer, Bikini Bar defensat pel cuiner Joaqu\u00edn Barbeito era un Paquet de cabrit elaborat a baixa temperatura i servit a coca de Folgueroles. \u00abCuinem l’espatlla de cabrit deu hores al vapor a 85 graus i despr\u00e9s l’esmicolam. Amb els alls de la cocci\u00f3 i els sucs de l’espatlla fem una lactonesa que untem al pa j<\/p>\n unto a una demi-glace que elaborem amb el suc de carn de tres dies de cocci\u00f3 i una salsa d’ostres. Tamb\u00e9 porta enciam roman, ceba tendra i cibulet\u00bb, explica. I afegeix, \u00abusem l’espatlla de cabrit perqu\u00e8 \u00e9s m\u00e9s rica, s’esmicola millor i \u00e9s m\u00e9s saborosa\u00bb.<\/p>\n El segon dels finalistes ha estat, el Paquito de be recental de Roberto Mart\u00ednez de Tripea. El cuiner va optar per presentar un entrep\u00e0 amb el mollet fornejat d’Obrador M\u00e1ximo amb una base d’allioli d’aj\u00ed groc i utilitzant coll de xai \u00abun tall que ens agrada per la sucositat i el col\u00b7lagen que t\u00e9 i, en definitiva, perqu\u00e8 queda tendre\u00bb. I explica, \u00abho fiquem en salmorra durant 12 hores i ho guisem al buit amb un brou infusionat amb esp\u00e8cies. Ja desossat, es barreja amb una salsa agredol\u00e7a tipacay que porta moltes esp\u00e8cies: com\u00ed, an\u00eds estrellat, canyella, un toc de picant. Tot aix\u00f2 es glaceja juntament amb el xai ja desossat i ho acabem amb una amanida de ceba, llima i coriandre\u00bb.<\/p>\n <\/p>\n El Paquito ha conquistat m\u00e9s de 300 bars i restaurants a Espanya<\/p>\n El concurs per trobar el millor Paquito de Madrid s’ha realitzat aquest 2026 despr\u00e9s de la celebraci\u00f3 de la Ruta del Paquito, una proposta recolzada per INTEROVIC (Interprofessional Agroaliment\u00e0ria de l’Ov\u00ed i el Capr\u00ed de Carn) que t\u00e9 com a objectiu ressaltar les virtuts del xai nacional especialment entre el p\u00fablic m\u00e9s jove, i mostrar la versatil. El 2019 el Paquito aterrava a 40 bars i restaurants de Madrid, la d’aquest any ha estat la seva edici\u00f3 m\u00e9s ambiciosa fins ara: m\u00e9s de 300 bars i restaurants han ofert les seves versions originals del Paquito durant un mes a m\u00e9s de 40 ciutats de 15 prov\u00edncies espanyoles, incloent Madrid, Barcelona, \u200b\u200bLleida, Val\u00e8ncia, Alacant Albacete, Conca, Terol, Saragossa, Osca i Pamplona.<\/p>\n <\/p>\n Comprom\u00eds amb la sostenibilitat<\/p>\n En l\u00ednia amb la seva campanya europea \u201cCelebra all\u00f2 quotidi\u00e0 amb xai\u201d, INTEROVIC ressalta els beneficis mediambientals del consum de la carn de xai i cabrum, dues de les carns m\u00e9s sostenibles dins de la Uni\u00f3 Europea. La seva producci\u00f3 a Espanya, realitzada en m\u00e9s de 110.000 granges d’ov\u00ed i 75.000 de cabrum en \u00e0rees rurals, contribueix significativament a la preservaci\u00f3 dels paisatges naturals, millora la fertilitat del s\u00f2l i recolza la biodiversitat. A m\u00e9s, aquestes granges rurals s\u00f3n essencials per al desenvolupament econ\u00f2mic en \u00e0rees que, altrament, no podrien destinar-se a altres usos agr\u00edcoles.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L’escola de cuina El Gusto es Nuestro ha acollit la sisena entrega de ‘El millor Paquito de Madrid’, un certamen […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1091,1104,1090],"tags":[1503,1982],"class_list":["post-25387","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-anafric-ca","category-ovino-caprino-ca","category-sector-ca","tag-cordero-ca","tag-paquito-ca"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25387","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25387"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25387\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25387"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25387"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25387"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Jurado](\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Jurado-Mejor-Paquito-de-Madrid-2026-@Beltran-Dryhouse7-1024x683.jpg\")
<\/p>\n\n\n
\n Jurat (d’esquerra a dreta.): Tatiana Ferrandis, Jos\u00e9 Manuel Rodr\u00edguez, Natalia Mart\u00ednez, Iv\u00e1n Cerde\u00f1o, Paz \u00c1lvarez i Beatriz Casares.<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n ![\"Alex](\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Alex-Marugan-y-Rocio-Martinez-de-Pacto-Raiz-ganadores-Mejor-Paquito-de-Madrid-2026-@Beltran-Dryhouse9-1024x683.jpg\")
<\/p>\n\n\n
\n Alex Marug\u00e1n i Roc\u00edo Mart\u00ednez preparnt el Paquito de Pacto Ra\u00edz durant el concurs Mejor Paquito de Madrid. <\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n