![\"MA](\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/MA-Cruz-771x1024.jpeg\"){kind=spacer}
<\/p>\nINTEROVIC ha participat al III Curs Universitari d’Estiu \u00abCarn\u00edvors\u00bb, organitzat per GastroActitud en col\u00b7laboraci\u00f3 amb Le Cordon Bleu Madrid, a la Universitat Francisco de Vitoria, una cita que ha reunit cuiners, experts, i estudiants per reflexionar sobre el present i el futur del sector carni des d’una perspectiva gastron\u00f2mica, nutricional i cultural.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
La participaci\u00f3 d’INTEROVIC, en el marc del seu programa europeu \u201cCelebra els Quotidians\u201d, ha posat el focus en l’enorme versatilitat culin\u00e0ria del xai, llet i cabrit, mostrant tant les possibilitats que ofereixen els nous talls com les m\u00faltiples elaboracions que permeten apropar aquestes carns als h\u00e0bits de consum actuals i els aspectes sostenibles d’aquestes.<\/p>\n
La jornada va comen\u00e7ar amb un ronqueig de xai a c\u00e0rrec de Daniel Herrero, mestre carnisser i coordinador t\u00e8cnic de la Selecci\u00f3 Espanyola de Carnissers, qui va realitzar un especejament complet per explicar els diferents talls que es poden obtenir i les seves aplicacions culin\u00e0ries. Durant la demostraci\u00f3, Herrero va destacar com l’aprofitament integral de la canal permet obtenir peces adaptades a tota mena de cuines i formats de consum, concloent amb una demostraci\u00f3 d’elaborats.<\/p>\n
A continuaci\u00f3, el prestigi\u00f3s xef Miquel \u00c0ngel de la Creu, del restaurant La Botica de Matapozuelos, distingit amb una estrella Michelin, va oferir una classe magistral en qu\u00e8 va mostrar diferents aplicacions gastron\u00f2miques del xai, llet\u00f3 i cabrit. A trav\u00e9s d’elaboracions contempor\u00e0nies com potetes de xai amb t\u00f2fona i patates a la import\u00e0ncia, ronyonada amb botifarra i vel de llet i la seva versi\u00f3 del Paquito, posant de manifest la capacitat d’aquestes carns per integrar-se en una cuina innovadora, sostenible i profundament vinculada al producte i al territori.<\/p>\n
La pres\u00e8ncia d’INTEROVIC al curs va culminar amb la participaci\u00f3 del seu director, Tom\u00e1s Rodr\u00edguez, a la taula rodona \u00abReptes del sector carni\u00bb, en qu\u00e8 va compartir debat amb representants d’altres organitzacions del sector per analitzar els desafiaments i oportunitats que afronta la producci\u00f3 ramadera, el consum de carn i la comunicaci\u00f3 amb el consumidor.<\/p>\n
<\/p>\n
El Paquito conquereix els futurs professionals<\/p>\n
Un dels moments m\u00e9s participatius de la jornada va ser el taller dedicat a El Paquito, la campanya impulsada per INTEROVIC per acostar la carn de xai a nous p\u00fablics a trav\u00e9s d’un format tan quotidi\u00e0 com l’entrep\u00e0.<\/p>\n
Els alumnes van tenir l’oportunitat de preparar el seu propi Paquito, escollint entre la recepta tradicional o una versi\u00f3 d’inspiraci\u00f3 moderna, el Paquito Thai, descobrint de primera m\u00e0 la facilitat amb qu\u00e8 aquesta carn es pot incorporar a propostes actuals, informals i plenes de sabor. L’activitat va permetre als participants experimentar amb diferents t\u00e8cniques i combinacions d’ingredients, refor\u00e7ant el missatge que el xai \u00e9s un producte vers\u00e0til, accessible i perfectament adaptat a les noves tend\u00e8ncies gastron\u00f2miques.<\/p>\n
Amb aquesta participaci\u00f3, INTEROVIC finalitza les seves jornades de formaci\u00f3 aquest curs acad\u00e8mic dins del programa europeu, reafirmant el seu comprom\u00eds amb la formaci\u00f3, la divulgaci\u00f3 i la promoci\u00f3 de la carn de xai, de llet i cabrit aix\u00ed com la sostenibilitat d’aquest sector entre els futurs professionals de la gastronomia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
INTEROVIC ha participat al III Curs Universitari d’Estiu \u00abCarn\u00edvors\u00bb, organitzat per GastroActitud en col\u00b7laboraci\u00f3 amb Le Cordon Bleu Madrid, a […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":25469,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1091,1104,1090],"tags":[1139,3720],"class_list":["post-25470","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-anafric-ca","category-ovino-caprino-ca","category-sector-ca","tag-interovic-ca","tag-le-cordon-bleu"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25470","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25470"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25470\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25469"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25470"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25470"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25470"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}