{"id":26368,"date":"2026-10-30T13:57:30","date_gmt":"2026-10-30T12:57:30","guid":{"rendered":"https:\/\/anafric.es\/sis-plats-dalta-cuina-espanyola-per-celebrar-el-dia-mundial-de-la-triperia\/"},"modified":"2026-10-30T14:14:55","modified_gmt":"2026-10-30T13:14:55","slug":"sis-plats-dalta-cuina-espanyola-per-celebrar-el-dia-mundial-de-la-triperia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/anafric.es\/ca\/sis-plats-dalta-cuina-espanyola-per-celebrar-el-dia-mundial-de-la-triperia\/","title":{"rendered":"Sis plats d&#8217;alta cuina espanyola per celebrar el Dia Mundial de la Triperia"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><strong>Espanya celebra el 30 d&#8217;octubre el Dia Mundial de la Triperia per celebrar el producte m\u00e9s visceral amb una jornada que reivindica el valor gastron\u00f2mic, sostenible i cultural d&#8217;aquest aliment.<\/strong><\/li>\n<li><strong>De la trilogia de pedrers de vedella de Rural a la careta de porc d&#8217;Atri: quatre cuines de refer\u00e8ncia demostren que les v\u00edsceres de bov\u00ed, porc\u00ed blanc, ib\u00e8ric, conill, ov\u00ed o aus tenen lloc a qualsevol taula.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Una data emmarcada a la tercera edici\u00f3 de la iniciativa &#8216;Un Pa\u00eds de Casquer\u00eda&#8217;, impulsada pel F\u00f2rum Ramader C\u00e0rnic, amb el suport de les organitzacions interprofessionals c\u00e0rnies.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>La triperia, un dels grans emblemes de la cuina popular espanyola, celebra el divendres 30 d&#8217;octubre el Dia Mundial de la Triperia, reafirmant el seu paper en la gastronomia contempor\u00e0nia. Aquest any, ho fa al lloc on millor es defensa: el plat. Aix\u00ed, en aquesta tercera edici\u00f3 de la iniciativa &#8216;Un Pa\u00eds de Casquer\u00eda&#8217;, impulsada pel F\u00f2rum Ramader C\u00e0rnic amb el suport del Ministeri d&#8217;Agricultura, Pesca i Alimentaci\u00f3 a trav\u00e9s de l&#8217;estrat\u00e8gia Aliments d&#8217;Espanya, cinc cuiners de primer nivell i de diferents punts d&#8217;Espanya, amb sis propostes que van de la brasa <strong>a la cocci\u00f3 lenta, del snack, del snack porc\u00ed blanc, ib\u00e8ric, conill, ov\u00ed o aus.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Sis plats, diferents maneres d&#8217;entendre la triperia i celebrar-la<\/strong><\/p>\n<p>A Rural (Madrid), Rafa Zafra aposta per la trilogia de pedrers, un dels plats m\u00e9s ic\u00f2nics del restaurant carn\u00edvor del xef. Mollet de vaca en tres preparacions i tres textures: arrebossada amb maionesa diabla, a la brasa amb <em>chimichurri<\/em> i glacejada, amb opci\u00f3 de coronar-la amb caviar.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-26353 aligncenter\" src=\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/bcea4003-ffb9-4948-ba36-c515cc1134ee-200x300.jpg\" alt=\"Trilog\u00eda de mollejas\" width=\"200\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/bcea4003-ffb9-4948-ba36-c515cc1134ee-200x300.jpg 200w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/bcea4003-ffb9-4948-ba36-c515cc1134ee-684x1024.jpg 684w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/bcea4003-ffb9-4948-ba36-c515cc1134ee-768x1151.jpg 768w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/bcea4003-ffb9-4948-ba36-c515cc1134ee-1025x1536.jpg 1025w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/bcea4003-ffb9-4948-ba36-c515cc1134ee.jpg 1068w\" sizes=\"(max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p><strong>Javier Sanz i Juan Sahuquillo<\/strong> per la seva banda, fan un &#8216;homenatge a la matan\u00e7a&#8217; a Ca\u00f1itas Maite (Casas Ib\u00e1\u00f1ez, Albacete). Un plat amb qu\u00e8 els cuiners obren habitualment els seus men\u00fas en qu\u00e8 reinterpreten en format snack i amb esperit avantguardista un dels guisats m\u00e9s arrelats de la matan\u00e7a del porc a la Manxa, elaborat amb pa esmicolat, mantega, fetge de porc i esp\u00e8cies. El serveixen en una coca de blat de moro fregit i lleugerament picant.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-26354 aligncenter\" src=\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Canitas-Maite-200x300.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Canitas-Maite-200x300.jpg 200w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Canitas-Maite-682x1024.jpg 682w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Canitas-Maite-768x1153.jpg 768w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Canitas-Maite-1023x1536.jpg 1023w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Canitas-Maite.jpg 1066w\" sizes=\"(max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p>De tornada a la capital, a La Tasqueria (Madrid),<strong> Javi Est\u00e9vez<\/strong>, un dels representants m\u00e9s destacats de la cuina de triperia des d&#8217;una mirada avantguardista aposta pel rajol\u00ed de xai, amanida l\u00edquida i pat\u00e9 del fetge. En aquest plat el cuiner, que s&#8217;ha encarregat de popularitzar la triperia a l&#8217;alta cuina, treballa un m\u00fascul del coll del xai, una pe\u00e7a cl\u00e0ssica que abans se servia de forma m\u00e9s r\u00fastica a les fregidories de barris madrilenys com Ambaixadors o Legazpi, i que avui arriba a la taula amb estrella Michelin.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-26355 aligncenter\" src=\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Chorrillo-de-cordero-200x300.jpg\" alt=\"Chorrillo de cordero\" width=\"200\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Chorrillo-de-cordero-200x300.jpg 200w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Chorrillo-de-cordero-682x1024.jpg 682w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Chorrillo-de-cordero-768x1153.jpg 768w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Chorrillo-de-cordero-1023x1536.jpg 1023w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Chorrillo-de-cordero.jpg 1066w\" sizes=\"(max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El chef madrile\u00f1o tambi\u00e9n sorprende al comensal con una de sus exquisitas tapas como es la <strong>brocheta de ri\u00f1ones de conejo a la Meuni\u00e8re<\/strong>, una pieza de casquer\u00eda fina y poco habitual en las cartas de alta cocina fuera de los arroces tradicionales. En esta receta, Javi Est\u00e9vez los ensarta en formato brocheta y los eleva mediante una salsa Meuni\u00e8re cl\u00e1sica.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-26356 aligncenter\" src=\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Brocheta-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Brocheta-300x200.jpg 300w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Brocheta-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Brocheta-768x512.jpg 768w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Brocheta-1536x1023.jpg 1536w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Brocheta.jpg 1600w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En aquesta l\u00ednia d&#8217;innovaci\u00f3 que sempre ofereix Javi Est\u00e9vez, tamb\u00e9 compta amb unes crestes de gall cruixents amb pat\u00e9 de les seves fetges, una de les peces de triperia d&#8217;au m\u00e9s cotitzades que sempre aporten un sabor profund a les cl\u00e0ssiques receptes de triperia.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-26357 aligncenter\" src=\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Crestas-de-gallo-300x200.jpg\" alt=\"Crestas de gallo\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Crestas-de-gallo-300x200.jpg 300w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Crestas-de-gallo-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Crestas-de-gallo-768x512.jpg 768w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Crestas-de-gallo-1536x1023.jpg 1536w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Crestas-de-gallo.jpg 1600w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Per la seva banda, To\u00f1o P\u00e9rez, aposta per la careta de <strong>porc ib\u00e8ric, escamarlans i suc crem\u00f3s d&#8217;au a Atrio (C\u00e0ceres)<\/strong>. \u00c9s un dels plats emblemes hist\u00f2rics del restaurant reconegut amb tres estrelles Michelin: un mar i muntanya que fa m\u00e9s de 30 anys que est\u00e0 en carta. La careta de porc ib\u00e8ric es cou llargament, s&#8217;enrotlla i es passa per la graella fins a aconseguir una textura cruixent que recorda a rostir la presa del porc al camp.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-26358 aligncenter\" src=\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/lomo-de-cerdo-iberico-200x300.jpg\" alt=\"lomo de cerdo ib\u00e9rico\" width=\"200\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/lomo-de-cerdo-iberico-200x300.jpg 200w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/lomo-de-cerdo-iberico-682x1024.jpg 682w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/lomo-de-cerdo-iberico-768x1153.jpg 768w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/lomo-de-cerdo-iberico-1023x1536.jpg 1023w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/lomo-de-cerdo-iberico.jpg 1066w\" sizes=\"(max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p>Un Pa\u00eds de Casquer\u00eda: una campanya que reivindica el nostre<br \/>\nUn Pa\u00eds de Casquer\u00eda va n\u00e9ixer amb l&#8217;objectiu de recuperar la mem\u00f2ria gastron\u00f2mica d&#8217;un producte profundament arrelat a la nostra hist\u00f2ria culin\u00e0ria i acostar-lo a les noves generacions. La campanya, que celebra la tercera edici\u00f3, busca posar en valor aquest producte des d&#8217;una mirada cultural, sostenible i moderna, reivindicant el seu lloc a la cuina actual i la seva contribuci\u00f3 a un model alimentari m\u00e9s responsable.<\/p>\n<p>A m\u00e9s, destaca les virtuts de la triperia \u2014saborosa, nutritiva, assequible i sostenible\u2014 i defensa el seu paper dins de la dieta mediterr\u00e0nia i de la cultura gastron\u00f2mica espanyola. Alhora, en el marc de la iniciativa es desenvolupen accions divulgatives, materials audiovisuals i continguts digitals que expliquen per qu\u00e8 la triperia representa millor que cap altre producte els valors de la cuina d&#8217;aprofitament i l&#8217;economia circular. Aprofita fins al 90% de l&#8217;animal, redueix el malbaratament alimentari i fomenta un model de consum m\u00e9s responsable.<\/p>\n<p>La triperia en xifres<br \/>\nSegons les \u00faltimes dades disponibles del Ministeri d&#8217;Agricultura, Pesca i Alimentaci\u00f3 (MAPA), corresponents al Panell de Consum a les Llars de 2023, els espanyols van consumir prop de 29.500 tones de triperia, per un valor aproximat de 184 milions d&#8217;euros, fet que va suposar un increment del 8% respecte a l&#8217;any anterior. Encara que l&#8217;Informe de Consum Alimentari 2024 reflecteix una estabilitat general al<\/p>\n<p>consum d&#8217;aliments a Espanya, la triperia mant\u00e9 la tend\u00e8ncia a l&#8217;al\u00e7a, impulsada per la recerca de sabors tradicionals, sostenibilitat i cuina d&#8217;aprofitament.<\/p>\n<p>Aquest creixement tamb\u00e9 es recolza en l&#8217;inter\u00e8s dels consumidors per productes amb valor cultural i gastron\u00f2mic, alineats amb els principis de l&#8217;economia circular i l&#8217;aprofitament integral de l&#8217;animal. Cada cop m\u00e9s cuiners estan recuperant i reinterpretant la triperia, tornant-la al lloc que mereix dins de la gastronomia espanyola contempor\u00e0nia.<\/p>\n<p>\u00abSom un pa\u00eds de triperia. Ho hem estat sempre i ho seguirem sent mentre hi hagi cuiners, carnissers i consumidors que valorin el sabor del que \u00e9s aut\u00e8ntic\u00bb, destaca Jos\u00e9 Manuel \u00c1lvarez, director de comunicaci\u00f3 del F\u00f2rum Ramader-C\u00e0rnic, impulsor de la campanya, i que agrupa les sis interprofessionals c\u00e0rnies (ASICI, AVIANZA, INTERCUN, INTEROV.<\/p>\n<p><strong>Sobre el F\u00f2rum Ramader C\u00e0rnic<\/strong><br \/>\nEl F\u00f2rum Ramader-C\u00e0rnic \u00e9s una associaci\u00f3 sense \u00e0nim de lucre que es configura com una plataforma d&#8217;informaci\u00f3 sobre la ramaderia i les carns de bov\u00ed, ov\u00ed-capr\u00ed, porc\u00ed blanc i ib\u00e8ric, conill, aus i els elaborats carnis, en la qual es pret\u00e9n donar cabuda a tots els aspectes d&#8217;inter\u00e8s per al consumidor, els producci\u00f3 ramadera i les carns a la vertebraci\u00f3 territorial, social i econ\u00f2mica<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Espanya celebra el 30 d&#8217;octubre el Dia Mundial de la Triperia per celebrar el producte m\u00e9s visceral amb una jornada [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":26367,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1091],"tags":[3068],"class_list":["post-26368","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-anafric-ca","tag-casqueria-ca"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26368","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26368"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26368\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26367"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26368"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26368"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26368"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}