{"id":8338,"date":"2018-10-18T11:24:55","date_gmt":"2018-10-18T09:24:55","guid":{"rendered":"https:\/\/anafric.es\/anafric-ha-participat-en-un-projecte-per-conservar-carn-fresca-de-bovi-un-minim-de-84-dies\/"},"modified":"2018-10-18T17:25:25","modified_gmt":"2018-10-18T15:25:25","slug":"anafric-ha-participat-en-un-projecte-per-conservar-carn-fresca-de-bovi-un-minim-de-84-dies","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/anafric.es\/ca\/anafric-ha-participat-en-un-projecte-per-conservar-carn-fresca-de-bovi-un-minim-de-84-dies\/","title":{"rendered":"ANAFRIC ha participat en un projecte per conservar carn fresca de bov\u00ed un m\u00ednim de 84 dies"},"content":{"rendered":"<p><span id=\"result_box\" class=\"\" lang=\"ca\"><span title=\"La exportaci\u00f3n de carne de vacuno ha aumentado mucho a lo largo de los \u00faltimos a\u00f1os, tanto hacia Europa como hacia el resto del mundo, y particularmente hacia pa\u00edses del Oriente Medio.\">L&#8217;exportaci\u00f3 de carn de bov\u00ed ha augmentat molt al llarg dels \u00faltims anys, tant cap a Europa com cap a la resta del m\u00f3n, i particularment cap a pa\u00efsos de l&#8217;Orient Mitj\u00e0. <\/span><span title=\"Entre estos pa\u00edses, el L\u00edbano. \">Entre aquests pa\u00efsos, el L\u00edban.<\/span><\/span><\/p>\n<p><span title=\"A ra\u00edz de una visita organizada por ANAFRIC a dicho pa\u00eds y con empresarios del vacuno de carne, surgi\u00f3 la demanda de los operadores de carne libaneses que solicitaron carne fresca de vacuno con una vida \u00fatil superior a los 80 d\u00edas. \">Arran d&#8217;una visita organitzada per ANAFRIC a aquest pa\u00eds i amb empresaris del bov\u00ed de carn, va sorgir la demanda dels operadors de carn libanesos que van sol\u00b7licitar carn fresca de bov\u00ed amb una vida \u00fatil superior als 80 dies.<\/span><\/p>\n<p><span title=\"As\u00ed pues, el reto estaba servido: lograr extender la vida \u00fatil comercial en refrigeraci\u00f3n de piezas de carne de vacuno, envasada al vac\u00edo, para dedicarla a la exportaci\u00f3n y con una duraci\u00f3n de 84 d\u00edas, explic\u00f3 Carolina Cucurella, responsable del \u00e1rea t\u00e9cnica en ANAFRIC\">Aix\u00ed doncs, el repte estava servit: aconseguir estendre la vida \u00fatil comercial en refrigeraci\u00f3 de peces de carn de bov\u00ed, envasada al buit, per dedicar-la a l&#8217;exportaci\u00f3 i amb una durada de 84 dies, va explicar Carolina Cucurella, responsable de l&#8217;\u00e0rea t\u00e8cnica a ANAFRIC <\/span><span title=\"a los asistentes al F\u00f3rum C\u00e1rnico que tuvo lugar el pasado 9 de octubre en Girona. \">als assistents al F\u00f2rum Carni que va tenir lloc el passat 9 d&#8217;octubre a Girona.<\/span><\/p>\n<p><span title=\"A partir de dicho reto, ANAFRIC, junto a General C\u00e0rnia, el Grupo Vi\u00f1as y el IRTA, se pusieron manos a la obra.\">A partir d&#8217;aquest repte, ANAFRIC, al costat de General C\u00e0rnia, el Grup Vi\u00f1as i l&#8217;IRTA, es van posar mans a l&#8217;obra. <\/span><span title=\"Lo primero que tuvimos que hacer fue establecer un protocolo uniforme para las dos empresas, pues tenemos formas diferentes de trabajar, explic\u00f3 Guillem de Planell, responsable de calidad del Grupo Vi\u00f1as. \">El primer que vam haver de fer va ser establir un protocol uniforme per a les dues empreses, ja que comptem formes diferents de treballar, va explicar Guillem de Planell, responsable de qualitat del Grup Vi\u00f1as.<\/span><\/p>\n<p><span title=\"Una vez establecido dicho protocolo y partiendo de una materia prima de calidad, nos pusimos manos a la obra y, enseguida nos dimos cuenta que el pH, el envasado y la temperatura de conservaci\u00f3n eran los puntos cr\u00edticos del desarrollo. \">Un cop establert aquest protocol i partint d&#8217;una mat\u00e8ria primera de qualitat, ens vam posar mans a l&#8217;obra i, de seguida ens vam adonar que el pH, l&#8217;envasat i la temperatura de conservaci\u00f3 eren els punts cr\u00edtics del desenvolupament.<\/span><\/p>\n<p><span title=\"Trabajamos con 5 piezas (aguja, espaldilla, lomo, babilla y tapa), que fueran representativas de la canal, explic\u00f3 a los asistentes Carme Gras, responsable de calidad en General C\u00e0rnia.\">Treballem amb 5 peces (agulla, espatlla, llom, cap de mort i tapa), que fossin representatives de la canal, va explicar als assistents Carme Gras, responsable de qualitat en General C\u00e0rnia. <\/span><span title=\"Estas piezas las dispusimos en un contenedor para simular las condiciones de exportaci\u00f3n y en las cuales se realizaban muestreos peri\u00f3dicos para ser analizados en el IRTA desde el punto de vista microbiol\u00f3gico y fisicoqu\u00edmico, y observar la evoluci\u00f3n en su conservaci\u00f3n. \">Aquestes peces les vam disposar en un contenidor per simular les condicions d&#8217;exportaci\u00f3 i en les quals es realitzaven mostrejos peri\u00f2dics per ser analitzats a l&#8217;IRTA des del punt de vista microbiol\u00f2gic i fisicoqu\u00edmic, i observar l&#8217;evoluci\u00f3 en la seva conservaci\u00f3.<\/span><\/p>\n<p><span title=\"El proyecto ha sido un \u00e9xito y se ha logrado mantener en condiciones comerciales carne fresca de vacuno refrigerada y al vac\u00edo por un periodo de 84 d\u00edas, con plenas garant\u00edas, lo que permite mejoras para los mercados actuales y nuevas oportunidades comerciales en el futuro. \">El projecte ha estat un \u00e8xit i s&#8217;ha aconseguit mantenir en condicions comercials carn fresca de bov\u00ed refrigerada i al buit per un per\u00edode de 84 dies, amb plenes garanties, el que permet millores per als mercats actuals i noves oportunitats comercials en el futur.<br \/>\n<\/span><span title=\"Adem\u00e1s, seg\u00fan se\u00f1al\u00f3 la responsable t\u00e9cnica de ANAFRIC, en la actualidad se exporta refrigerado solamente el 22% del total y con una vida media entre 40 y 60 d\u00edas, siendo el resto carne congelada, por lo que estos resultados abren muchas oportunidades de mejora.\">A m\u00e9s, segons ha assenyalat la responsable t\u00e8cnica de ANAFRIC, en l&#8217;actualitat s&#8217;exporta refrigerat nom\u00e9s el 22% del total i amb una vida mitjana entre 40 i 60 dies, sent la resta carn congelada, de manera que aquests resultats obren moltes oportunitats de millora.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;exportaci\u00f3 de carn de bov\u00ed ha augmentat molt al llarg dels \u00faltims anys, tant cap a Europa com cap a 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