\u00a0<\/strong>C<\/span>aldria matisar-la, per\u00f2 a grans trets \u00e9s certa, si m\u00e9s no com una part del proc\u00e9s d\u2019hominitzaci\u00f3. La carn ha contribu\u00eft, des del punt de vista evolutiu, a ser el que som com a esp\u00e8cie intel\u00b7ligent. Com ha dit Juan Luis Arsuaga<\/strong>, un dels directors de les recerques del jaciment prehist\u00f2ric d\u2019Atapuerca, \u201cel cervell hum\u00e0 va cr\u00e9ixer quan ens v\u00e0rem fer carn\u00edvors\u201d.<\/p>\n Per tant l’evoluci\u00f3 dels hom\u00ednids fins a l’actualitat \u00e9s fruit, en una part significativa, de les prote\u00efnes de la carn?<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n E<\/span>fectivament. Si els nostres avantpassats haguessin estat exclusivament vegetarians, el treball digestiu necessari per digerir la quantitat de fibra que aix\u00f2 representa, que per altra part \u00e9s necess\u00e0ria en la deguda quantitat, hauria requerit un llarg aparell digestiu les necessitats del qual haurien dificultat el desenvolupament del nostre cervell.<\/p>\n El contingut i concentraci\u00f3 de prote\u00efnes d\u2019alt valor biol\u00f2gic (i d\u2019altres nutrients com ferro, zinc, f\u00f2sfor i vitamines del grup B, especialment B12) de les carns, i la seva digestibilitat fins i tot crues, facilita una aportaci\u00f3 important en la satisfacci\u00f3 de les nostres necessitats nutricionals, amb un esfor\u00e7 fisiol\u00f2gic moderat.<\/p>\n De fet, es pot assolir el mateix amb les prote\u00efnes dels ous, el peix o la llet, ja que les prote\u00efnes d\u2019origen animal s\u00f3n m\u00e9s completes que les d\u2019origen vegetal. Tamb\u00e9 cal constatar que si combinem les prote\u00efnes dels llegums amb les dels cereals, el conjunt dona un aportament proteic complet, per\u00f2 amb un esfor\u00e7 fisiol\u00f2gic d\u2019assimilaci\u00f3 una mica m\u00e9s gran.<\/p>\n <\/p>\n Vost\u00e8 \u00e9s professor em\u00e8rit de Nutrici\u00f3 i Bromatologia i per tant estudia els aliments, la seva composici\u00f3, les seves propietats, la seva tecnologia i els efectes sobre l\u2019organisme. <\/strong>En una dieta equilibrada, quins aliments han de predominar i quins no han de ser-hi?<\/strong><\/p>\n <\/p>\n L<\/span>a nostra alimentaci\u00f3 o dieta ha de ser variada, equilibrada i suficient. En quantitat han de predominar els vegetals: hortalisses i verdures, fruita, \u00a0llegums, cereals i derivats (pa, pasta) i tub\u00e8rculs (patates). Els aliments d\u2019origen animal hi tenen un paper clau per facilitar que sigui completa, per\u00f2 en menor quantitat.<\/p>\n Una alimentaci\u00f3 exclusivament vegetariana, el que ara en diuen vegana, \u00e9s possible, per\u00f2 requereix posar m\u00e9s atenci\u00f3 en el que es menja per no tenir d\u00e8ficits de ferro, calci, zinc i, sobretot, vitamina B12, que no es troba a cap vegetal. Per tot plegat poden caldre suplements administrats seguint el consell d\u2019experts en nutrici\u00f3 i diet\u00e8tica, especialment en certes circumst\u00e0ncies (embar\u00e0s, lact\u00e0ncia, inf\u00e0ncia, adolesc\u00e8ncia).<\/p>\n Tots els aliments degudament produ\u00efts i que compleixen la legislaci\u00f3 poden estar a la dieta<\/strong>. Evidentment les quantitats adients s\u00f3n diferents. Per entendre\u2019ns, verdura i fruita molta, productes ensucrats o amb molt greix pocs, per\u00f2 sense exagerar. Per descomptat la pres\u00e8ncia de productes frescos ha de ser preferent i, sempre que es pugui, de proximitat.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Davant de tota la desinformaci\u00f3 generada al voltant del consum de carn vermella i la seva relaci\u00f3 amb el c\u00e0ncer, creu que els periodistes haur\u00edem d’anar a classes de nutrici\u00f3?<\/strong><\/p>\n E<\/span>ls periodistes poden dedicar-se i ser m\u00e9s experts en certs \u00e0mbits, per\u00f2 en definitiva el que han de saber buscar s\u00f3n fonts d\u2019informaci\u00f3 solvents. En el cas dels aliments i l\u2019alimentaci\u00f3 aix\u00f2 vol dir saber distingir les dades amb base cient\u00edfica de les que procedeixin d\u2019una visi\u00f3 emocional sensible a mites i prejudicis alimentaris.<\/p>\n <\/p>\n Quina va ser la seva reacci\u00f3 davant de l’informe de la IARC (Ag\u00e8ncia Internacional de Recerca sobre el C\u00e0ncer), que dep\u00e8n de la OMS (Organitzaci\u00f3 Mundial de la Salut) sobre aquest tema publicat en 2015?<\/strong><\/p>\n <\/p>\n V<\/span>a ser m\u00e9s sorprenent el tractament de la informaci\u00f3 i els titulars que les mateixes dades de l\u2019informe, perqu\u00e8 que l\u2019exc\u00e9s de carns i derivats augmenta el risc de c\u00e0ncer ja ho sab\u00edem.<\/p>\n La not\u00edcia que un estudi de la IARC, que dep\u00e8n de la OMS, relaciona el consum de carns vermelles i, sobretot, carns processades, amb el c\u00e0ncer, especialment de colon, va provocar una explosi\u00f3 informativa i d’alarma en els productors i els consumidors.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n I quin \u00e9s el valor de l\u2019estudi?<\/strong><\/p>\n A<\/span> l\u2019hora de valorar-lo cal distingir tres grups de carns i derivats: fresques (bistec, costella), elaborades (hamburguesa, mandonguilla) i processades, a base de carn, amb altres ingredients, com sal i additius autoritzats, elaborades per fermentaci\u00f3, assecatge o fumatge (embotits, bac\u00f3).<\/p>\n Segons el color, les carns es classifiquen, no sempre n\u00edtidament, en blanques (aus, conill), rosades (porc, que alguns consideren que \u00e9s gaireb\u00e9 blanca, per\u00f2 altres vermella) i vermelles o roges (vedella, bou, be, cavall).<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n L’esmentat estudi conclou que hi ha evid\u00e8ncia suficient <\/em>per considerar cancer\u00edgenes les processades, i evid\u00e8ncia feble<\/em> pel que fa a les vermelles. Els titulars de les not\u00edcies simplificaven els resultats, i van generar el rebombori conseg\u00fcent. Les reaccions han estat diverses, des dels que interpreten que no es pot menjar ni un entrep\u00e0 de llonganissa i molts pocs bistecs, fins als que el consideren tot plegat una exageraci\u00f3, i conclouen que no se n’ha de fer cas. No es tracta ni d’una cosa ni de l’altra.<\/p>\n <\/p>\n La comunicaci\u00f3 ha estat exagerada, \u00bfllavors?<\/strong><\/p>\n <\/p>\n L<\/span>‘IARC ha avaluat molts estudis sobre la correlaci\u00f3 entre l’alimentaci\u00f3 de moltes persones i la incid\u00e8ncia de c\u00e0ncer, i ha observat que aquesta relaci\u00f3 \u00e9s clara, per\u00f2 no gaire intensa, en els productes processats, i que \u00e9s m\u00e9s t\u00e8nue en les carns roges, per\u00f2 no ha considerat prou quantitats i freq\u00fc\u00e8ncia d’ingesta. Un principi b\u00e0sic de la toxicologia \u00e9s que la dosis, i la seva reiteraci\u00f3, fa el ver\u00ed. A m\u00e9s l’OMS no donava consells de consum, \u00a0sin\u00f3 que es limit\u00e0 a comunicar el que s’ha observat, de moment sense gaires matisos, perqu\u00e8 l’ampli informe detallat va trigar for\u00e7a temps a publicar-se.<\/p>\n El problema ha estat m\u00e9s de tractament de la comunicaci\u00f3 de resultats que no de la seva veritable significaci\u00f3. De fet, l’orientaci\u00f3 d’aquesta informaci\u00f3 posa m\u00e9s \u00e8mfasi en les dades toxicol\u00f2giques a\u00efllades, que s\u00f3n certes en determinades condicions, que en la consideraci\u00f3 nutricional de les proporcions de carns roges i processades en el conjunt de l’alimentaci\u00f3.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Les carns roges deuen el seu color a compostos de ferro que fan que siguin la millor de les fonts d’aquest mineral essencial en l’alimentaci\u00f3, fins al punt que no \u00e9s f\u00e0cil ingerir-ne i assimilar-ne suficientment si no hi ha carns a la nostra dieta. Del mateix estudi es despr\u00e8n que quantitats moderades de carns roges, i m\u00e9s moderades de les processades, no comporten un augment de risc de c\u00e0ncer, sobretot si no abusem de fumats, rostits i barbacoes.<\/p>\n Pel que fa a les processades, la sal i, sobretot, les sals nitrificants que s’hi afegeixen autoritzadament per evitar el botulisme -una intoxicaci\u00f3 greu-, poden constituir un altre factor de risc, i aix\u00f2 seria aix\u00ed si es don\u00e9s un consum elevat i continuat. Hem de tenir en compte que factor de risc no vol dir el mateix que causa directa. Per aix\u00f2, \u00abdespatxar\u00bb la q\u00fcesti\u00f3 posant les carns processades al mateix grup que el tabac o l’amiant \u00e9s una gran exageraci\u00f3<\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Nosaltres tamb\u00e9 ho pensem… per\u00f2 sembla que hi ha un front en contra important?<\/strong><\/p>\n <\/p>\n E<\/span>l tabac \u00e9s nociu sempre i les carns vermelles i processades nom\u00e9s ho s\u00f3n si es produeix un consum excessiu, el qual, per s\u00ed sol, ja significaria una dieta desequilibrada, perqu\u00e8 despla\u00e7aria altres aliments, com les verdures i fruites que tenen efectes protectors enfront del c\u00e0ncer.<\/p>\n Dit d’una manera planera, menjar cada dia un entrep\u00e0 d’embotit no \u00e9s convenient, per\u00f2 fer-ho un parell de cops a la setmana no planteja cap problema, sempre en el marc d’una dieta variada, amb for\u00e7a verdura i fruita. Per tant, segueix essent veritat que menjar carns fresques, preferentment magres, de dues a tres vegades a la setmana, i menys d’embotits, no nom\u00e9s no ens far\u00e0 cap mal, sin\u00f3 que ens aportar\u00e0 nutrients ben adients (prote\u00efnes de qualitat, vitamines del grup B, ferro, f\u00f2sfor i zinc).<\/p>\n Com va dir el prestigi\u00f3s investigador sobre el c\u00e0ncer Joan Massagu\u00e9<\/strong>, a vegades el titular ens dificulta entendre la complexitat de les coses. Pel que fa a les carns i derivats, hem d’anar m\u00e9s cap a la qualitat que a la quantitat, i aix\u00f2 ja ho sab\u00edem abans d’aquest estudi.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n En el \u201cDossier d\u2019informaci\u00f3 rellevant per desenvolupar una tasca pedag\u00f2gica en relaci\u00f3 a la vinculaci\u00f3 del consum de carn vermella i processada amb el c\u00e0ncer\u201d<\/strong> de la Generalitat de Catalunya, hi ha un bon exemple de com s\u2019han de donar les dades estad\u00edstiques: \u201cEn els estudis revisats, els experts van concloure que el risc de c\u00e0ncer colorectal augmenta un 18% per cada 50 grams de carn processada consumida di\u00e0riament. Si la possibilitat que una persona qualsevol pateixi un c\u00e0ncer colorectal \u00e9s del 3%, amb un consum elevat de carn processada, pot haver un augment relatiu del 18% del risc sobre aquest 3%. Aix\u00f2 vol dir que el risc passaria del 3 al 3,54%\u201d.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Els excessos s\u00f3n dolents… tothom ho sap. Si mengem molta fruita, vegetals i hortalisses… que ens faltar\u00e0?<\/strong><\/p>\n <\/p>\n C<\/span>onv\u00e9 menjar forces hortalisses, verdures i fruita sencera, incloure llegum, i comptar amb el cereals i derivats i les patates. De hortalisses, verdures i fruites no \u00e9s f\u00e0cil que se\u2019n mengi massa (no s\u00f3n tant \u201ctemptadores\u201d com els greixos o el sucre), per\u00f2 si aquestes proporcions s\u00f3n molt elevades, estar\u00edem davant d\u2019una dieta m\u00e9s o menys vegetariana, i com ja hem dit, aquestes s\u00f3n possibles per\u00f2 demanen m\u00e9s cura i coneixement en la tria, especialment els vegans.<\/p>\n \u00a0<\/strong>Quines quantitats de carn fresca, elaborada o processada haur\u00edem de prendre perqu\u00e8 no hi hagu\u00e9s el risc de que aquest aliment pod\u00e9s ser cancerigen?<\/strong><\/p>\n N<\/span>o hi ha una total unanimitat sobre les quantitats aconsellables i el l\u00edmit de consum de carn. Amb un fonament for\u00e7a consistent es pot indicar, sempre en el marc d\u2019una dieta variada, equilibrada i suficient, que unes pautes de consum raonables i saludables serien no superar una mitjana di\u00e0ria de 40 a 70 grams\/dia de carns i derivats<\/strong>, preferentment magres, \u00e9s a dir, un m\u00e0xim de 400-500 grams\/setmana, que poden incloure fins a 20-30 grams\/dia de processades i un m\u00e0xim de 200 a 300 grams setmanals de carns roges.<\/p>\n Un altre aspecte a considerar \u00e9s la manera de cuinar les carns. Quan es torra o es rosteix un aliment, carn o fent pa torrat per exemple, si el proc\u00e9s \u00e9s intens apareixen tons molt foscos o fins i tot negres. En aquestes condicions es formen compostos que s\u00f3n cancer\u00edgens, del mateix tipus que els del fum del tabac, o altres fums. Evidentment la toxicitat dep\u00e8n de la dosi i de la seva reiteraci\u00f3, per\u00f2 no \u00e9s aconsellable un consum freq\u00fcent de carns a la brasa m\u00e9s o menys \u201ccremades\u201d o barbacoes.<\/p>\n <\/p>\n En un article seu publicat al 2009 va dir \u00abmenjar massa carn pot augmentar el risc de certs c\u00e0ncers, per\u00f2 no \u00e9s evident que sigui tant per l’efecte directe d’aquest consum com per la falta d’altres ingredients essencials de la dieta com les verdures i les fruites, que contribueixen a contrarestar aquest perill. Les dietes desequilibrades porten problemes i les equilibrades eviten riscos\u00bb. Continua pensant aix\u00ed?<\/strong><\/p>\n E<\/span>n part s\u00ed, perqu\u00e8 no deixa de ser una formulaci\u00f3 general del que s\u2019ha de considerar el conjunt de la dieta. Seria bo que l\u2019acompanyant habitual d\u2019un plat de carn sigui la verdura, i deixar les patates fregides per casos m\u00e9s ocasionals, que tamb\u00e9 ens podem permetre, si hem comen\u00e7at l\u2019\u00e0pat amb una amanida i l\u2019acabem amb fruita.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Segons la seva experi\u00e8ncia, la qualitat de la carn produ\u00efda a Espanya \u00e9s correcte?<\/strong><\/p>\n L<\/span>a carn produ\u00efda a Espanya segueix normes estatals i de la Uni\u00f3 Europea, fonamentades i rigoroses, la immensa majoria dels productors ho fan b\u00e9 i les autoritats agr\u00e0ries i sanit\u00e0ries porten a terme els deguts controls. Com en qualsevol activitat humana sempre cap la possibilitat d\u2019algun error, frau o accident, que s\u00f3n l\u2019excepci\u00f3, no la regla. Per tant, podem menjar carns i derivats amb seguretat i confian\u00e7a.<\/p>\n \u00a0<\/strong>Si \u00e9s de qualitat, aix\u00f2 vol dir que el benestar animal \u00e9s l’adequat, oi?<\/strong><\/p>\n A<\/span>quest \u00e9s un aspecte clau, pel b\u00e9 de l\u2019animal i la qualitat del producte, i el nostre sistema productiu en general ho fa de manera curosa. Com en la pregunta anterior, sempre poden haver-hi algunes situacions excepcionals inadmissibles de maltractament animal.<\/p>\n Alguna consideraci\u00f3 final<\/strong><\/p>\n E<\/span>n definitiva, les carns, com qualsevol altre aliment, no s\u00f3n imprescindibles, per\u00f2 ens faciliten una bona nutrici\u00f3, sense oblidar les seves contribucions gastron\u00f2miques. Aquelles persones a les que els hi agradin les poden consumir amb moderaci\u00f3 sense cap temor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Des d’Anafric, entrevistem al doctor Abel Marin\u00e9 (Barcelona, 1943), Catedr\u00e0tico en Nutrici\u00f3 i Bromatologia a la Facultat de Farm\u00e0cia de la Universitat de Barcelona, que ens posa punts sobre la \u00abi\u00bb en tota la pol\u00e8mica sobre el consum de carns, sobretot, les vermelles, tant en l’edat adulta com en l’escolar.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3484,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[782,785,786,784,137,141,64,80,164,165,792,233,787,58],"tags":[100,71,167,168,797],"class_list":["post-8478","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-associacio","category-benestar-animal","category-canvi-climatic","category-empresas-asociacidas","category-entrevista","category-eucbv","category-ovino-caprino","category-porci","category-ramaderia","category-seguretat-alimentaria","category-soci","category-ue","category-unio-europea","category-vacuno-es","tag-anafric","tag-benestar-animal","tag-carn-vermella","tag-empreses-associades","tag-entrevista-sector-carni"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8478","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8478"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8478\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8491,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8478\/revisions\/8491"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3484"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8478"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8478"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8478"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/AMF-1-300x200-1.jpg\")
<\/p>\n\n
\u00a0\u201cSi els nostres avantpassats haguessin estat exclusivament vegetarians… s\u2019hauria dificultat el desenvolupament del nostre cervell\u201d.<\/strong><\/h3>\n<\/blockquote>\n
\n
\u201cLa nostra alimentaci\u00f3 o dieta ha de ser variada, equilibrada i suficient. Els aliments d\u2019origen animal hi tenen un paper clau per facilitar que sigui completa, per\u00f2 en menor quantitat que els vegetals\u201d.<\/strong><\/h3>\n<\/blockquote>\n
![\"\"](\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/carn-lukas-budimaier-compressed-1024x683-2.jpg\")
Segons el color, les carns es classifiquen, no sempre n\u00edtidament, en blanques (aus, conill), rosades (porc, que alguns consideren que \u00e9s gaireb\u00e9 blanca, per\u00f2 altres vermella) i vermelles o roges (vedella, bou, be, cavall).<\/h5>\n\n
\u00abSegons el color, les carns es classifiquen, no sempre n\u00edtidament, en blanques (aus, conill), rosades (porc, que alguns consideren que \u00e9s gaireb\u00e9 blanca, per\u00f2 altres vermella) i vermelles o roges (vedella, bou, be, cavall)\u00bb.<\/strong><\/span><\/h3>\n<\/blockquote>\n
\n
\u00abEl mateix informe no \u201cprohibia\u201d la carn sin\u00f3 que recomanava moderaci\u00f3 en el seu consum, i aix\u00ed ho van interpretar els organismes i autoritats sanitaris\u00bb.<\/strong><\/h3>\n<\/blockquote>\n
![\"\"](\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Hombre-comprando-carne-1024x684-1.jpg\")
\n
\u00abEl tabac \u00e9s nociu sempre i les carns vermelles i processades nom\u00e9s ho s\u00f3n si es produeix un consum excessiu, el qual, per s\u00ed sol, ja significaria una dieta desequilibrada, perqu\u00e8 despla\u00e7aria altres aliments, com les verdures i fruites que tenen efectes protectors enfront del c\u00e0ncer\u00bb. <\/strong><\/h3>\n<\/blockquote>\n
\n
\u201cAmb un fonament for\u00e7a consistent es pot indicar, sempre en el marc d\u2019una dieta variada, equilibrada i suficient, que unes pautes de consum raonables i saludables serien no superar una mitjana di\u00e0ria de 40 a 70 grams\/dia de carns i derivats, preferentment magres\u201d<\/strong><\/h3>\n<\/blockquote>\n
\u00a0<\/strong><\/h3>\n
![\"\"](\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Articulo_1-2-1.jpg\")
El El benestar animal \u00e9s fonamental per a una carn bona, saborosa i saludable.<\/h5>\n