{"id":8862,"date":"2020-09-12T10:00:11","date_gmt":"2020-09-12T08:00:11","guid":{"rendered":"https:\/\/anafric.es\/envasos-actius-amb-antimicrobians-i-bacteriofags-per-millorar-la-vida-util-de-la-carn\/"},"modified":"2020-09-12T10:00:11","modified_gmt":"2020-09-12T08:00:11","slug":"envasos-actius-amb-antimicrobians-i-bacteriofags-per-millorar-la-vida-util-de-la-carn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/anafric.es\/ca\/envasos-actius-amb-antimicrobians-i-bacteriofags-per-millorar-la-vida-util-de-la-carn\/","title":{"rendered":"Envasos actius amb antimicrobians i bacteri\u00f2fags per millorar la vida \u00fatil de la carn"},"content":{"rendered":"

L’env\u00e0s actiu t\u00e9 com a objectiu millorar la seguretat aliment\u00e0ria, preservar la qualitat de l’aliment envasat i allargar la seva vida \u00fatil. Depenent dels mecanismes de deteriorament de l’aliment a envasar, es pot rec\u00f3rrer a diferents estrat\u00e8gies d’envasat actiu. En el cas concret dels productes carnis, l’envasat actiu antimicrobi\u00e0 \u00e9s una de les l\u00ednies d’invocaci\u00f3 que m\u00e9s s’estan explorant, sent el seu objectiu el de prevenir o alentir el desenvolupament de microorganismes per tal d’augmentar la vida \u00fatil i garantir la seguretat aliment\u00e0ria.<\/strong><\/p>\n

En els productes carnis, la contaminaci\u00f3 per microorganismes t\u00e9 lloc principalment en la superf\u00edcie de l’aliment. Tradicionalment, per contribuir a la conservaci\u00f3 de la carn s’ha recorregut a additius que s’incorporen en el propi aliment.<\/p>\n

\n

El concepte d’env\u00e0s actiu es basa en la incorporaci\u00f3 d’aquest tipus d’additius (subst\u00e0ncies actives antimicrobianes) a el mateix env\u00e0s en forma de recobriment funcional.<\/h3>\n<\/blockquote>\n

D’aquesta manera, s’aconsegueix un alliberament controlada dels compostos actius des de la paret de l’env\u00e0s a la superf\u00edcie de l’aliment amb l’avantatge que els conservants estan restringits a la superf\u00edcie de l’aliment, en comparaci\u00f3 amb el m\u00e8tode tradicional d’addici\u00f3 directa a l’aliment.<\/p>\n

Hi ha gran quantitat de subst\u00e0ncies actives amb propietats antimicrobianes com poden ser l’etanol, di\u00f2xid de carboni, ions de plata o antibi\u00f2tics, aix\u00ed com altres d’origen m\u00e9s natural com poden ser els olis essencials, extractes vegetals o algunes esp\u00e8cies. L’elecci\u00f3 de la subst\u00e0ncia activa m\u00e9s adequada dependr\u00e0, entre altres factors, de l’tipus de carn a envasar.<\/p>\n

\n

Depenent de la finalitat de l’envasat actiu, si l’objectiu \u00e9s contribuir a augmentar la vida \u00fatil o prevenir el desenvolupament de microorganismes pat\u00f2gens que puguin comprometre la seguretat aliment\u00e0ria, s’utilitzen uns m\u00e8todes o uns altres.<\/h3>\n<\/blockquote>\n

M\u00e9s informaci\u00f3 en aquest enlla\u00e7<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’env\u00e0s actiu t\u00e9 com a objectiu millorar la seguretat aliment\u00e0ria, preservar la qualitat de l’aliment envasat i allargar la seva vida \u00fatil. Depenent dels mecanismes de deteriorament de l’aliment a envasar, es pot rec\u00f3rrer a diferents estrat\u00e8gies d’envasat actiu. En el cas concret dels productes carnis, l’envasat actiu antimicrobi\u00e0 \u00e9s una de les l\u00ednies d’invocaci\u00f3 que m\u00e9s s’estan explorant, sent el seu objectiu el de prevenir o alentir el desenvolupament de microorganismes per tal d’augmentar la vida \u00fatil i garantir la seguretat aliment\u00e0ria.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4421,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[123,829,834,177,208,64,80,831],"tags":[100,55,98,151,56,48,50],"class_list":["post-8862","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-anafric","category-carn-i-salut","category-carniques","category-interovic","category-interporc","category-ovino-caprino","category-porci","category-promocio","tag-anafric","tag-caprino","tag-carne","tag-covid19","tag-ovino","tag-porcino","tag-vacuno-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8862","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8862"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8862\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4421"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8862"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8862"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8862"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}