En el marc de la campanya \u2018Saborosa i Sostenible. Tria origen europeu’, Interovic participa del 28 al 30 de mar\u00e7 a Madrid Fusi\u00f3n sota el lema ‘M\u00e9s de 3.000 anys en equilibri amb l’entorn’ per donar a con\u00e8ixer, posar en valor i apropar al p\u00fablic la carn de xai i cabrit en un dels seus millors moments de consum, la primavera, quan les pastures, boscos i deveses es troben m\u00e9s verdes i amb millors condicions aliment\u00e0ries que es complementen amb el consum de cereals.<\/p>\n
\u201cLa carn de xai i cabrit porta amb nosaltres m\u00e9s de 3.000 anys, per\u00f2 ara \u00e9s quan est\u00e0 revolucionant la manera de presentar-se gr\u00e0cies a nous talls i formats enfocats a l’hostaleria. Madrid Fusi\u00f3n ser\u00e0 el nostre aparador per exposar les darreres innovacions dutes a terme pel sector i posicionar la carn d’ov\u00ed i cabrum com la m\u00e9s natural i sostenible\u201d assenyala el president d’INTEROVIC, Ra\u00fal Mu\u00f1iz.<\/strong><\/p>\n Taller de talls, jamm sessions i demostracions<\/strong><\/p>\n Durant les tres jornades de Madrid Fusi\u00f3n, INTEROVIC estar\u00e0 a l’estand 14.0B070 EF on tindran lloc tallers de talls i preparats de carn de xai a c\u00e0rrec del mestre carnisser Daniel Herrero. En directe, el carnisser de segona generaci\u00f3 al capdavant de Carnicer\u00edas Herrero a Fuenlabrada (Madrid) far\u00e0 un especejament d’un xai per mostrar nous talls que encara no s\u00f3n coneguts pel gran p\u00fablic per\u00f2 que tenen molt d’inter\u00e8s gastron\u00f2mic. En aquest espai trobarem algunes corts m\u00e9s tradicionals, com s\u00f3n el Paquito, tourned\u00f3, xurrasc o filet de carill\u00f3; altres talls fusi\u00f3, com el french rack, tomahack, T-bone, t\u00e0rtar d’ov\u00ed, carpaccio o picanya; o els elaborats, com el past\u00eds d’ov\u00ed, flor de ternasco o cachopin de xai.<\/p>\n A m\u00e9s, cada dia, Interovic ha organitzat unes originals\u00a0Jam Sessions\u00a0protagonitzades per destacats xefs com\u00a0Marc Segarra\u00a0de Refectori (estrella Michelin),\u00a0Eduardo Quintana\u00a0de La Bicicleta (estrella Michelin),\u00a0Roberto Mart\u00ednez de Tripea,\u00a0Fernando del Cerro Gonz\u00e1lez, xef R+D i que al seu dia va ostentar una estrella Michelin amb El Rac\u00f3 d’Antonio a Zamora. Tots oferiran una s\u00e8rie de degustacions a l’estand que posaran en valor la carn de xai i cabrit com un producte natural i sostenible.<\/p>\n Aix\u00ed, Roberto Mart\u00ednez preparar\u00e0 un original curri verd de coll de xai, un saam ‘moruchino’ i una crestada fregida de xai a la nord, Marc Segarra presentar\u00e0 un pat\u00e9 de llet\u00f3 i unes crestes fregides de llet\u00f3; Fernando del Cerro elaborar\u00e0 un llom baix d’ovina major amb aj\u00ed de gamba vidre, ceba adobada i tiges de caputxina i cr\u00e9ixens, un tomahawh d’ovina major i salsa de tom\u00e0quet arbre i un Paquito de babilla d’ovina major (machorra), Eduardo Quintana sorprendr\u00e0 amb un\u00a0Paquet de llom en minibaguette i un altre de pulled lamb; i Antonio Gonz\u00e1lez preparar\u00e0 una tarteta ovina, un saquet de ternasco i un ternasco en flor de pasta de full.<\/p>\n El men\u00fa m\u00e9s sostenible<\/strong><\/p>\n En aquesta edici\u00f3, INTEROVIC presentar\u00e0 dimarts 29 de 18:00 a 18:30 hores a la sala polivalent un estudi nutricional que estan realitzat en el marc d’un conveni de col\u00b7laboraci\u00f3 amb la Universitat Complutense de Madrid a la pon\u00e8ncia ‘Cuina conscient. Carn de xai i cabrit, l’alternativa sostenible\u201d. Les Doctores Beatriz Beltran i Carmen Cuadrado del Departament de Nutrici\u00f3 i Ci\u00e8ncia dels Aliments de la Facultat de Farm\u00e0cia de la UCM presentaran algunes de les conclusions a les que han arribat despr\u00e9s de la valoraci\u00f3 nutricional de receptes de carn de xai i cabrit basades en unes taules anal\u00edtiques ja creades per INTEROVIC.<\/p>\n \u201cL’estudi que hem dut a terme se centra a veure si \u00e9s factible\u00a0introduir carn de xai i cabrit en un men\u00fa equilibrat segons diferents variables i valors nutricionals. I per la seva composici\u00f3, hem concl\u00f2s que aquest tipus de carn \u00e9s una alternativa perfecta dins d’un men\u00fa complet donada la seva palatabilitat especial i de gran valor. Ben utilitzat en receptes pot afavorir que, a m\u00e9s de saludable, el men\u00fa sigui sabor\u00f3s i plaent al paladar\u201d, explica la Dra. Beatriz Beltr\u00e1n.<\/p>\n Per posar-ho en pr\u00e0ctica amb exemples reals, en directe i durant la pon\u00e8ncia, els cuiners Marc Segarra de Refectorio a Abadia Retuerta i Eduardo Quintana de La Bicicleta, tots dos distingits amb l?estrella verda Michelin, elaboraran un men\u00fa sostenible i equilibrat inclouran un plat amb xai, el Marc apostar\u00e0 per la presa de xai i completar\u00e0 l’aportaci\u00f3 nutricional amb una amanida de penques de bledes, menta i ceba adobada i Eduardo pel pastrami de xai embotit de cama de llet, aquesta \u00faltima, una recepta dividida tres apartats servits en un mateix plat: el pastrami, una quinoa al curri amb galeta de llentia vermella i una amanida de tubercles fermentats. A trav\u00e9s d’aquesta trobada informal, la pon\u00e8ncia tindr\u00e0 un format de di\u00e0leg al voltant de la taula on es tractar\u00e0 de crear un llenguatge com\u00fa entre el plaer i la salut a les receptes.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En el marc de la campanya \u2018Saborosa i Sostenible. Tria origen europeu’, Interovic participa del 28 al 30 de mar\u00e7 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7344,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[123,784,161,105],"tags":[100,466,56],"class_list":["post-9581","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-anafric","category-empresas-asociacidas","category-empreses-collaboradores","category-sector","tag-anafric","tag-madrid-fusion","tag-ovino"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9581","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9581"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9581\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7344"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9581"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9581"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9581"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}