{"id":10221,"date":"2020-06-26T09:30:28","date_gmt":"2020-06-26T07:30:28","guid":{"rendered":"https:\/\/anafric.es\/carne-y-salud-carne-sintetica-que-interrogantes-tecnicos-cientificos-y-de-salud-plantea\/"},"modified":"2022-09-19T18:22:18","modified_gmt":"2022-09-19T16:22:18","slug":"carne-y-salud-carne-sintetica-que-interrogantes-tecnicos-cientificos-y-de-salud-plantea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/anafric.es\/en\/carne-y-salud-carne-sintetica-que-interrogantes-tecnicos-cientificos-y-de-salud-plantea\/","title":{"rendered":"Carne y Salud: \u00bf”Carne” sint\u00e9tica? \u00bfQu\u00e9 interrogantes t\u00e9cnicos, cient\u00edficos y de salud plantea?"},"content":{"rendered":"

L<\/span>a mal llamada “carne” sint\u00e9tica o de laboratorio se est\u00e1 queriendo presentar como una alternativa a la carne real, prometiendo revolucionar la industria aludiendo a un supuesto bajo impacto medioambiental. Es un producto que \u00fanicamente se encuentra en fase de desarrollo y que plantea todos los interrogantes en \u00e1mbitos t\u00e9cnicos y cient\u00edficos.\u00a0<\/strong><\/p>\n

La llamada\u00a0“carne” sint\u00e9tica o cultivada,<\/strong>\u00a0es un producto que se crea en laboratorios a partir de c\u00e9lulas madre extra\u00eddas de m\u00fasculos de animales (de vaca, pollo o cerdo, por ejemplo) junto con otros elementos como suero fetal bovino1<\/sup>.<\/p>\n

 <\/p>\n

\n

Estamos hablando de un producto de laboratorio<\/strong>, con un\u00a0precio desorbitado<\/strong>\u00a0y que frente a la imagen que se quiere transmitir, no \u00a0est\u00e1 exento de elementos de origen animal ni de impacto medioambiental y plantea\u00a0dudas sobre su seguridad y efectos para la salud.<\/strong><\/h3>\n

 <\/p><\/blockquote>\n

E<\/span>n 2013 se present\u00f3 la\u00a0primera hamburguesa producida en un laboratorio<\/strong>, en un multitudinario acontecimiento de marketing en Londres. Para su obtenci\u00f3n, los cient\u00edficos tomaron c\u00e9lulas madre del tejido muscular de la vaca, que cultivaron promoviendo su crecimiento para hacer un producto con forma de “hamburguesa”. Este producto sint\u00e9tico hab\u00eda tardado dos a\u00f1os en producirse y cost\u00f3 unos 250.000 euros (por unidad)2<\/sup>. En 2016 una compa\u00f1\u00eda norteamericana produjo este producto sint\u00e9tico por un precio de 1.800 euros.<\/p>\n

P<\/span>or lo tanto, estamos hablando de un\u00a0producto de laboratorio<\/strong>, con un\u00a0precio desorbitado<\/strong>\u00a0y que frente a la imagen que se quiere transmitir, no \u00a0est\u00e1 exento de elementos de origen animal ni de impacto medioambiental y plantea\u00a0dudas sobre su seguridad y efectos para la salud.<\/strong><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se fabrica la carne sint\u00e9tica?<\/h3>\n

E<\/span>ste producto se consigue a partir de\u00a0c\u00e9lulas madre musculares extra\u00eddas de animales<\/strong>. Estas c\u00e9lulas se multiplican en un laboratorio, coloc\u00e1ndolas en un medio de cultivo que ha de contener ciertos elementos necesarios para su crecimiento, consiguiendo as\u00ed que las c\u00e9lulas se multipliquen.<\/p>\n

Estos elementos, adem\u00e1s de otros nutrientes son principalmente3<\/sup>:<\/p>\n

    \n
  • Suero fetal bovino<\/li>\n
  • Mioglobina<\/li>\n
  • Vitaminas<\/li>\n
  • Amino\u00e1cidos<\/li>\n
  • Grasa y tejido conectivo<\/li>\n<\/ul>\n

    E<\/span>stas c\u00e9lulas musculares en su medio de cultivo se colocan en un disco de crecimiento para que tomen la forma deseada. Las c\u00e9lulas necesitan adherirse a algo para crecer, por lo que no solo es suficiente con las paredes del recipiente en el que crezcan, sino que tambi\u00e9n hay que colocar \u201candamios\u201d para que las c\u00e9lulas crezcan y formen una estructura que recuerde a la carne. El material del que est\u00e9n hechos estos andamios tambi\u00e9n formar\u00e1 parte del producto final, como puede ser almid\u00f3n, pectinas u otros. Para conseguir el tono de un m\u00fasculo real, se le somete a una estimulaci\u00f3n el\u00e9ctrica3<\/sup>.<\/p>\n

    Esta tecnolog\u00eda tiene que afrontar temas como el desarrollo de l\u00edneas celulares, selecci\u00f3n de nutrientes que alimenten esas c\u00e9lulas y en su caso biorreactores para la producci\u00f3n a gran escala.<\/p>\n

    Impacto medioambiental de este producto sint\u00e9tico<\/h3>\n

    L<\/span>os defensores de este producto indican que una de sus principales ventajas es que tiene un impacto medioambiental menor que la carne;\u00a0no obstante, hasta que se establezcan los m\u00e9todos de producci\u00f3n comercial y los productos finales, estas afirmaciones positivas sobre los impactos en el medio ambiente, el bienestar de los animales y la salud humana seguir\u00e1n sin fundamento, seg\u00fan indica el informe oficial recientemente publicado por el U.S. Government Accountability Office (GAO) del gobierno norteamericano3<\/sup>.<\/p>\n

    Estudios recientes eval\u00faan el impacto medioambiental de la “carne” sint\u00e9tica, y demuestran que su producci\u00f3n tiene un\u00a0impacto medioambiental igual o incluso mayor que la producci\u00f3n ganadera.\u00a0<\/strong><\/p>\n

    E<\/span>stos estudios sit\u00faan a la carne sint\u00e9tica como m\u00e1s contaminante que la producci\u00f3n de pollo y la carne de cerdo4,5<\/sup>\u00a0. Y, por ejemplo, un estudio muy reciente de la Universidad de Oxford (Reino Unido, 2019) en el que se analiz\u00f3 el impacto de gases de efecto invernadero y su persistencia en la atm\u00f3sfera a largo plazo tanto de carne de vacuno como de este producto sint\u00e9tico, demuestra que la producci\u00f3n de “carne” sint\u00e9tica es m\u00e1s emisora de estos gases4<\/sup>.<\/p>\n

     <\/p>\n

    \n

    Estudios recientes eval\u00faan el impacto medioambiental de la “carne” sint\u00e9tica, y demuestran que su producci\u00f3n tiene un\u00a0impacto medioambiental igual o incluso mayor que la producci\u00f3n ganadera.\u00a0<\/strong><\/h3>\n

     <\/p><\/blockquote>\n

    C<\/span>omo es conocido, el sistema ganadero tiene principalmente emisiones de metano, mientras que las emisiones que genera la llamada carne sint\u00e9tica son casi en su totalidad CO2 debido a la generaci\u00f3n de energ\u00eda. A largo plazo, la producci\u00f3n ganadera causa menos calentamiento global que estos productos sint\u00e9ticos ya que las emisiones de metano no se acumulan en la atmosfera, a diferencia del CO2. El metano tiene una vida \u00fatil de tan solo 12 a\u00f1os, a diferencia de la persistencia milenaria en la atm\u00f3sfera del CO24<\/sup>.<\/p>\n

     <\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    <\/h3>\n

    La inc\u00f3gnita sobre la inocuidad y seguridad del producto<\/h3>\n

    O<\/span>tra importante inc\u00f3gnita que se plantea es su seguridad e inocuidad una vez ingerido y digerido, la repercusi\u00f3n en el organismo humano, sobre todo a medio y largo plazo, ante la ingesta de un producto basado en la multiplicaci\u00f3n celular acelerada.<\/p>\n

    \u00bfC\u00f3mo va a interactuar con nuestras c\u00e9lulas este tejido cultivado que parte de c\u00e9lulas madre pluripotentes con capacidad tumoral?<\/p>\n

    M<\/span>anuel Collado, un cient\u00edfico especialista en este campo e investigador del laboratorio de C\u00e9lulas Madre en C\u00e1ncer y Envejecimiento del Hospital Cl\u00ednico de Santiago, cuestion\u00f3 hace ya tiempo su seguridad alimentaria: \u201chay que tener en cuenta que se trata de ingerir tejido vacuno que parte de c\u00e9lulas vivas pluripotenciales con capacidad tumoral y mantenidas con factores de crecimiento y agentes con capacidades no testadas para su consumo6<\/sup>\u201d.<\/p>\n

     <\/p>\n

    \n

    \u00bfC\u00f3mo va a interactuar con nuestras c\u00e9lulas este tejido cultivado que parte de c\u00e9lulas madre pluripotentes con capacidad tumoral?<\/h3>\n

     <\/p><\/blockquote>\n

    Existen preocupaciones sobre el uso de ciertos tipos de c\u00e9lulas, como las c\u00e9lulas madre embrionarias no humanas. Estas c\u00e9lulas tienen un potencial regenerativo ilimitado, pudiendo acumular mutaciones gen\u00e9ticas con el tiempo, seg\u00fan el estudio publicado hace unos meses por el Nuffield Council on Bioethics7<\/sup>.<\/p>\n

    Adem\u00e1s, el potencial de contaminaci\u00f3n y crecimiento bacteriano en diferentes etapas del proceso de cultivo podr\u00eda traer consigo riesgos para la salud del consumidor, al igual que la adici\u00f3n de factores de crecimiento y aditivos7<\/sup>.<\/p>\n

    Ese organismo de \u00e9tica alimentaria ha resaltado la necesidad de investigaci\u00f3n para evaluar los riesgos de la salud asociados con la carne cultivada7<\/sup>.<\/p>\n

     <\/p>\n

    \n

    Cuestiones establecidas sobre la producci\u00f3n de la carne de cultivo<\/h3>\n

    L<\/span>a tecnolog\u00eda que se utilizar\u00eda para producir carne sint\u00e9tica a escala comercial todav\u00eda se encuentra en fase de desarrollo y a\u00fan no se conoce la informaci\u00f3n sobre los m\u00e9todos que utilizar\u00e1n para la producci\u00f3n comercial y la composici\u00f3n del producto final3<\/sup>.<\/p>\n

    L<\/span>os expertos de la FDA y el USDA (la Agencia de Alimentaci\u00f3n y Medicamentos y el Departamento de Agricultura de EEUU) indican en el informe del GAO citado anteriormente que se dispone de informaci\u00f3n limitada sobre los productos y m\u00e9todos de producci\u00f3n de la carne sint\u00e9tica y pone de manifiesto todas las dudas sobre estos productos3<\/sup>:<\/p>\n

    S<\/span>e desconoce la informaci\u00f3n espec\u00edfica sobre la tecnolog\u00eda utilizada, la composici\u00f3n exacta de los alimentos finales y los sistemas de producci\u00f3n a gran escala.<\/p>\n

      \n
    • \u00bfCon qu\u00e9 frecuencia estas empresas necesitar\u00e1n recoger muestras a partir de biopsias realizadas a los animales y de qu\u00e9 animales se recoger\u00e1n?<\/li>\n
    • \u00bfEn los m\u00e9todos de producci\u00f3n comercial, est\u00e1 involucrada la tecnolog\u00eda de la ingenier\u00eda gen\u00e9tica?<\/li>\n
    • \u00bfSe utilizar\u00e1n antibi\u00f3ticos en esta producci\u00f3n celular y se detectar\u00e1n residuos de los f\u00e1rmacos en el producto final? Se indica que se utilizar\u00edan al menos en la fase de almacenamiento celular.<\/li>\n
    • \u00bfQu\u00e9 medio se utiliza para el crecimiento celular y c\u00f3mo podr\u00eda afectar al producto final?<\/li>\n
    • Tambi\u00e9n se pregunta acerca de los andamios (soportes o estructuras temporales, donde las c\u00e9lulas pueden crecer y formar tejidos).<\/li>\n
    • \u00bfC\u00f3mo se plantea la producci\u00f3n comercial a gran escala? Estas empresas necesitan biorreactores de mayor tama\u00f1o de lo que est\u00e1n actualmente disponibles, lo que obligar\u00eda al desarrollo de nuevos sistemas de los que no se ha facilitado informaci\u00f3n y que deber\u00e1n estar sujetos a una regulaci\u00f3n.<\/li>\n
    • Los riesgos de seguridad en los m\u00e9todos de producci\u00f3n comercial, componentes y residuos generados.\n
        \n
      • \u00a0\u00bfCu\u00e1l ser\u00e1 la composici\u00f3n de los productos finales? Sin ello es imposible predecir qu\u00e9 requisitos de seguridad alimentaria y etiquetado se aplicar\u00edan en su caso.<\/li>\n
      • \u00bfC\u00f3mo impactar\u00e1 la carne cultivada en c\u00e9lulas el medio ambiente, el bienestar animal o la salud humana? El informe se\u00f1ala que hasta que se establezcan m\u00e9todos de producci\u00f3n comercial y los productos finales, las afirmaciones positivas sobre los impactos sobre el medio ambiente, el bienestar de los animales y la salud humana hechas por las empresas interesadas, no tienen fundamento3<\/sup>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

         <\/p>\n

        \n

        Aceptaci\u00f3n del consumidor<\/h3>\n

        O<\/span>tro de los componentes clave es la opini\u00f3n del consumidor sobre este tipo de producto.\u00a0En los \u00faltimos a\u00f1os se han llevado a cabo varios estudios para evaluar la aceptaci\u00f3n de esta \u201ccarne\u201d por parte de los consumidores. Los resultados muestran c\u00f3mo el factor cultural es un par\u00e1metro importante en la aceptaci\u00f3n de este producto8<\/sup>, pero en todo caso la raz\u00f3n principal recogida para la reticencia a su consumo es la percepci\u00f3n de este producto como algo \u201cno natural\u201d, precisamente en un momento en el que las tendencias de consumo y las demandas de la poblaci\u00f3n van en la direcci\u00f3n contraria.<\/p>\n

        L<\/span>a apariencia y el sabor de estos productos son m\u00e1s determinantes que la sostenibilidad, por ejemplo, teniendo una mayor importancia a la hora de consumir el producto de una manera regular. En las encuestas se ha expresado preocupaci\u00f3n por la asequibilidad, el sabor, la seguridad y los riesgos para la salud personal de la carne cultivada7.<\/p>\n

         <\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        <\/h3>\n

        Unos productos que no est\u00e1n autorizados en la Uni\u00f3n Europea<\/h3>\n

        A<\/span>simismo, hay que resaltar que a d\u00eda de hoy este tipo de productos no est\u00e1n autorizados en el marco regulatorio de la Uni\u00f3n Europea y existen todos los interrogantes sobre su aceptaci\u00f3n. Tampoco est\u00e1 aprobado en Estados Unidos, donde deber\u00eda ser autorizado por la FDA y el USDA, los equivalentes norteamericanos a la Agencia de Seguridad Alimentaria y el Ministerio de Agricultura).<\/p>\n

         <\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

         <\/p>\n

        D<\/span>entro de los elementos de la “carne” cultivada que pueden requerir regulaci\u00f3n, se encuentran: el abastecimiento celular, la seguridad de la ingesti\u00f3n de nuevos materiales, los protocolos para prevenir y monitorizar la contaminaci\u00f3n, los requisitos para el manejo de desechos y la certificaci\u00f3n e inspecci\u00f3n de las instalaciones de producci\u00f3n7<\/sup>.<\/p>\n

        Y<\/span> todo ello, a pesar de los ingentes recursos y acciones de presi\u00f3n que est\u00e1n llevando a cabo los potentes grupos inversores y empresariales que est\u00e1n promoviendo su desarrollo y los lobbies antic\u00e1rnicos en Estados Unidos y Europa para cambiar la normativa y conseguir su aprobaci\u00f3n.<\/p>\n

        E<\/span>n definitiva, esta iniciativa tecnol\u00f3gica no resuelve en realidad ninguno de los problemas que dice afrontar: ni el impacto medioambiental, ni el empleo de recursos animales, ni las ventajas nutricionales, ni la aceptaci\u00f3n del consumidor y la disponibilidad asequible y, sobre todo, plantea importantes dudas sobre su idoneidad, seguridad y efectos sobre el organismo. Y adem\u00e1s es un producto no autorizado para su comercializaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

        _____________________________________<\/h6>\n
        1. Warner RD. Review: Analysis of the process and drivers for cellular meat production. Animal. 2019 Dec;13(12):3041-3058.
        \n2. BBC. (2013). World’s first lab-grown burger is eaten in London. Disponible en: http:\/\/www.bbc.co.uk\/news\/science-environment-23576143
        \n3. GAO. U.S. Government Accountability Office (2020) FDA and USA Could Strengthen Existing Efforts to Prepare for Oversight of Cell-Cultured Meat.
        \n4. \u00a0Lynch J, Pierrehumbert R. Climate impacts of cultured meat and beef cattle. Front Sustain Food Syst. 2019;3:5. doi:10.3389\/fsufs.2019.00005
        \n5. Van der Weele, C., Feindt, P., van der Goot, A. J., van Mierlo, B., & van Boekel, M. (June 2019). Meat alternatives: An integrative comparison. Trends in Food Science & Technology, 88, 505\u2013512.
        \n6. Hamburguesa sint\u00e9tica hecha con carne artificial. QUO. Septiembre 2013. {Acceso el 09 de Junio de 2020}. Disponible en: https:\/\/www.quo.es\/salud\/a38506\/hamburguesa-sintetica-hecha-con-carne-artificial\/
        \n7. \u00a0Nuffield Council on Bioethics (2019). Meat Alternatives.
        \n8. Bryant C, Barnett J. Consumer acceptance of cultured meat: A systematic review. Meat Sci. 2018 Sep;143:817.<\/h6>\n

         <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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