{"id":13709,"date":"2023-04-24T18:41:19","date_gmt":"2023-04-24T16:41:19","guid":{"rendered":"https:\/\/anafric.es\/articulo-en-la-revista-animal-frontiers-el-papel-social-de-la-carne-y-el-ganado-lo-que-dice-la-ciencia\/"},"modified":"2023-04-24T19:32:39","modified_gmt":"2023-04-24T17:32:39","slug":"articulo-en-la-revista-animal-frontiers-el-papel-social-de-la-carne-y-el-ganado-lo-que-dice-la-ciencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/anafric.es\/en\/articulo-en-la-revista-animal-frontiers-el-papel-social-de-la-carne-y-el-ganado-lo-que-dice-la-ciencia\/","title":{"rendered":"Art\u00edculo en la revista Animal Frontiers: El papel social de la carne y el ganado. Lo que dice la ciencia"},"content":{"rendered":"<p>Los art\u00edculos cient\u00edficos basados en las presentaciones de la <a href=\"https:\/\/anafric.es\/la-declaracion-de-dublin-el-papel-de-la-ganaderia-en-la-sociedad-con-criterios-cientificos\/\"><strong>Cumbre de Dubl\u00edn<\/strong><\/a> acaban de publicarse en una edici\u00f3n revisada de <a href=\"https:\/\/academic.oup.com\/af\/issue\/13\/2\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Animal Frontiers<\/a>, la tercera revista m\u00e1s citada en agricultura, productos l\u00e1cteos y ciencia animal.<\/p>\n<p>Los editores y autores invitados a la edici\u00f3n de la revista se encuentran entre los casi 1000 firmantes de la &#8220;Declaraci\u00f3n de Dubl\u00edn de los cient\u00edficos sobre el papel social de la ganader\u00eda&#8221;, un documento que se\u00f1ala que los<strong> sistemas ganaderos son demasiado valiosos para la sociedad como para ser v\u00edctimas de la simplificaci\u00f3n y el reduccionismo<\/strong>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-13700 size-full\" src=\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/the-societal-role-of-meat-and-livestock-what-the-science-says.jpg\" alt=\"\" width=\"900\" height=\"608\" srcset=\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/the-societal-role-of-meat-and-livestock-what-the-science-says.jpg 900w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/the-societal-role-of-meat-and-livestock-what-the-science-says-300x203.jpg 300w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/the-societal-role-of-meat-and-livestock-what-the-science-says-768x519.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-13697 alignright\" src=\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/the-societal-role-of-meat-animal-frontiers-april-2023.jpg\" alt=\"\" width=\"414\" height=\"541\" srcset=\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/the-societal-role-of-meat-animal-frontiers-april-2023.jpg 520w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/the-societal-role-of-meat-animal-frontiers-april-2023-229x300.jpg 229w\" sizes=\"(max-width: 414px) 100vw, 414px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La <strong>Declaraci\u00f3n de Dubl\u00edn<\/strong> naci\u00f3 de los debates sobre el papel fundamental de la carne en la sociedad durante la <a href=\"https:\/\/anafric.es\/llamamiento-de-la-european-livestock-voice-para-una-debate-cientifico-sobre-la-carne\/\">Cumbre Internacional de octubre de 2022<\/a>, &#8220;El papel social de la carne: lo que dice la ciencia&#8221;, organizada por Teagasc en Dubl\u00edn, y cada vez tiene m\u00e1s influencia, ya que ha sido firmada por casi <strong>1000 cient\u00edficos de todo el mundo<\/strong>.<\/p>\n<p>Y el 12 de abril de 2023, el Animal Task Force (ATF) y la Asociaci\u00f3n Belga para la Ciencia y la Tecnolog\u00eda de la Carne (BAMST) organizaron un simposio en Bruselas titulado &#8220;El papel de la carne en la sociedad: presentaci\u00f3n de la Declaraci\u00f3n de Cient\u00edficos de Dubl\u00edn&#8221; para comunicar las principales <strong>conclusiones de la Cumbre de Dubl\u00edn<\/strong> a las partes interesadas, los responsables pol\u00edticos y los periodistas de Bruselas.<\/p>\n<p>Juntos, la Cumbre, la Declaraci\u00f3n y los documentos cient\u00edficos de la Cumbre marcan un hito en la <strong>integraci\u00f3n de los \u00faltimos conocimientos cient\u00edficos<\/strong> disponibles sobre el papel de la carne y el ganado en la sociedad. Y esto deber\u00eda estar en el centro del debate sobre la resistencia y la sostenibilidad de nuestros sistemas alimentarios.<\/p>\n<p>La publicaci\u00f3n de la revista cient\u00edfica fue acogida con satisfacci\u00f3n por el Director Adjunto de Investigaci\u00f3n del Teagasc, Declan Troy, quien destaca que la <strong>ganader\u00eda sustenta los medios de vida de aproximadamente una de cada seis personas del planeta<\/strong>. La ganader\u00eda proporciona alimentos, nutrici\u00f3n, ingresos y mucho m\u00e1s a cientos de millones de personas y tiene un significado cultural perdurable para muchos. La aplicaci\u00f3n de pr\u00e1cticas cient\u00edficamente fundamentadas en la ganader\u00eda es clave para afrontar con \u00e9xito los retos mundiales de la salud, el clima y el desarrollo.<\/p>\n<p>La profesora <strong>Alice Stanton<\/strong>, del Royal College of Surgeons of Ireland, se\u00f1ala que las pruebas revisadas por expertos y publicadas en Animal Frontiers reafirman que la afirmaci\u00f3n del Global Burden of Disease Risk Factors Report de 2019 (el estudio mundial m\u00e1s destacado) de que el consumo de incluso cantidades \u00ednfimas de carne roja perjudica la salud, es <strong>fatalmente err\u00f3nea desde el punto de vista cient\u00edfico y deber\u00eda retractarse<\/strong>. Los cient\u00edficos especializados en nutrici\u00f3n coinciden en que eliminar la carne fresca y los l\u00e1cteos de las dietas perjudicar\u00eda la salud humana, y las mujeres, los ni\u00f1os, los ancianos y las personas con bajos ingresos se ver\u00edan especialmente afectados.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><iframe title=\"Alice Stanton - How much red meat do we eat?\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/K32-oEy_BwY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<blockquote>\n<h2><strong>&#8220;Eliminar la carne fresca y los l\u00e1cteos de las dietas perjudicar\u00eda la salud humana, y las mujeres, los ni\u00f1os, los ancianos y las personas con bajos ingresos se ver\u00edan especialmente afectados&#8221;<\/strong><\/h2>\n<\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-13351 size-full\" src=\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/rebano-vacas-que-pastan-pastos-dia.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/rebano-vacas-que-pastan-pastos-dia.jpg 1000w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/rebano-vacas-que-pastan-pastos-dia-300x200.jpg 300w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/rebano-vacas-que-pastan-pastos-dia-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Durante el simposio de Bruselas, la profesora Stanton present\u00f3 el tema &#8220;La carne en la salud humana y la nutrici\u00f3n &#8211; reflexiones sobre &#8220;muy poco&#8221;\/&#8221;demasiado&#8221;&#8221;, mostrando la importancia de unas mediciones sanitarias transparentes y basadas en pruebas. Se\u00f1al\u00f3 a los participantes el hecho preocupante de que <strong>el an\u00e1lisis de datos de la Carga Mundial de Morbilidad (GBD) de 2019, que ahora se reconoce que tiene errores, influye en las pol\u00edticas de la FAO, la ONU, la OMS y la Estrategia &#8220;de la granja a la mesa&#8221; de la UE.<\/strong><\/p>\n<p>Cuando se public\u00f3 el \u00faltimo informe de la GBD, Stanton y otros cinco cient\u00edficos solicitaron pruebas de apoyo para el an\u00e1lisis de 2019. Aunque los autores admitieron que hab\u00eda errores, nunca respondieron a las preguntas de los cient\u00edficos.<\/p>\n<p>Durante el simposio, Stanton se\u00f1al\u00f3 que la no correcci\u00f3n o la no retractaci\u00f3n del an\u00e1lisis GBD es un problema grave con consecuencias preocupantes, ya que supone 2.147 citas de art\u00edculos cient\u00edficos e influye en las pol\u00edticas de la UE y otras pol\u00edticas internacionales. Insisti\u00f3 en que no hay pruebas de que la carne roja no procesada est\u00e9 asociada a mayores riesgos para la salud y que se ha ignorado por completo la protecci\u00f3n contra las deficiencias nutricionales. Los cient\u00edficos, los responsables pol\u00edticos y todos los implicados en el sistema alimentario deber\u00edan desconfiar mucho de las estimaciones sanitarias globales que no se basan en pruebas rigurosas y transparentes.<\/p>\n<p><iframe title=\"Alice Stanton - The risk for children of a poor intake of animal-source food\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-ab8dqgjcWI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<blockquote>\n<h2>Cuando se public\u00f3 el \u00faltimo informe de la GBD, Stanton y otros cinco cient\u00edficos solicitaron pruebas de apoyo para el an\u00e1lisis de 2019. Aunque los autores admitieron que hab\u00eda errores, nunca respondieron a las preguntas de los cient\u00edficos&#8230;no hay pruebas de que la carne roja no procesada est\u00e9 asociada a mayores riesgos para la salud y que se ha ignorado por completo la protecci\u00f3n contra las deficiencias nutricionales<\/h2>\n<\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El profesor <strong>Adegbola Adesogan<\/strong>, Director del Instituto de Sistemas Alimentarios Mundiales de la Universidad de Florida, tambi\u00e9n acogi\u00f3 con satisfacci\u00f3n la publicaci\u00f3n de los art\u00edculos cient\u00edficos, destacando que los alimentos de origen animal son superiores a los de origen vegetal en el suministro simult\u00e1neo de varios micronutrientes biodisponibles y macronutrientes de alta calidad que son fundamentales para el crecimiento y el desarrollo cognitivo. Adesogan se\u00f1ala que las recomendaciones diet\u00e9ticas para eliminar los alimentos de origen animal de las dietas ignoran su importancia, en particular la gran necesidad de estos alimentos en las dietas de las personas desnutridas en el Sur Global.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-12387 size-full\" src=\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/PERTE.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"666\" srcset=\"https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/PERTE.jpg 1000w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/PERTE-300x200.jpg 300w, https:\/\/anafric.es\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/PERTE-768x511.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Pasando a la cuesti\u00f3n de los alimentos frente a los piensos durante el simposio de Bruselas, el profesor <strong>Wilhelm Windisch,<\/strong> de la Universidad T\u00e9cnica de M\u00fanich (Alemania), destac\u00f3 que los animales de granja mantienen un flujo circular de materiales en la agricultura. Utilizan y reciclan grandes cantidades de material vegetal que los humanos no pueden comer, convirti\u00e9ndolo en alimentos de alta calidad y ricos en nutrientes. Se\u00f1al\u00f3 que los programas de &#8220;talla \u00fanica&#8221;, como la reducci\u00f3n dr\u00e1stica del n\u00famero de cabezas de ganado, podr\u00edan acarrear consecuencias medioambientales y nutricionales a gran escala.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote>\n<h2><strong>Wilhelm Windisch,<\/strong> de la Universidad T\u00e9cnica de M\u00fanich (Alemania), destac\u00f3 que los animales de granja mantienen un flujo circular de materiales en la agricultura. Utilizan y reciclan grandes cantidades de material vegetal que los humanos no pueden comer, convirti\u00e9ndolo en alimentos de alta calidad y ricos en nutrientes<\/h2>\n<\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En su presentaci\u00f3n &#8220;La carne en los sistemas alimentarios sostenibles: circularidad, contexto ecol\u00f3gico y m\u00e9tricas&#8221;, se\u00f1al\u00f3 que la mayor parte de la biomasa agr\u00edcola no es comestible. Los pastizales s\u00f3lo generan biomasa no comestible, y los pastizales absolutos no son cultivables. De hecho, el 70% de la tierra agr\u00edcola mundial no puede utilizarse para cultivos. Por ello, explic\u00f3 que la \u00fanica forma de gestionar esta tierra de forma sostenible es con ganado, ya que el pastoreo de ganado ayuda a crear espacios abiertos con una alta biodiversidad, con la sustituci\u00f3n de h\u00e1bitats perdidos. Destac\u00f3 que 1 kg de comida vegana genera al menos de 3 a 5 kg de biomasa no comestible, y o bien los nutrientes vegetales ligados a la biomasa no comestible deben volver a los suelos, directamente al suelo por putrefacci\u00f3n, o al biog\u00e1s con la fermentaci\u00f3n utilizando residuos, o bien podemos obtener alimentos de alta calidad a partir del uso circular de la biomasa no comestible.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote>\n<h2>El 70% de la tierra agr\u00edcola mundial no puede utilizarse para cultivos. Por ello, explic\u00f3 que la \u00fanica forma de gestionar esta tierra de forma sostenible es con ganado, ya que el pastoreo de ganado ayuda a crear espacios abiertos con una alta biodiversidad<\/h2>\n<\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El profesor Windisch tambi\u00e9n explic\u00f3 que la &#8220;vaca asesina del clima&#8221; es una narrativa enga\u00f1osa. El CO2 es un GEI d\u00e9bil pero extremadamente estable que se acumula una vez liberado de fuentes f\u00f3siles, mientras que el CH4 es un GEI fuerte, pero se degrada r\u00e1pidamente. Si el n\u00famero de rumiantes permanece constante, las emisiones de CH4 se mantendr\u00e1n estables con la degradaci\u00f3n. No contribuyen al calentamiento global. Dijo que alimentar al ganado con biomasa no comestible es el camino m\u00e1s inteligente hacia la circularidad y que no hay agricultura sostenible sin ganado.<\/p>\n<p>En su presentaci\u00f3n &#8220;Dimensiones sociales de la carne: econom\u00eda y \u00e9tica&#8221;, el profesor <strong>Peer Ederer,<\/strong> de Goal Sciences, dijo que las pruebas epidemiol\u00f3gicas demuestran que <strong>necesitamos 100 gramos diarios de prote\u00ednas por persona<\/strong>, el doble de lo habitual. Se\u00f1al\u00f3 que no estamos suministrando suficientes prote\u00ednas a nuestra poblaci\u00f3n mundial, pero no siempre se trata de una cuesti\u00f3n de disponibilidad, sino m\u00e1s bien de asequibilidad. En este sentido, afirm\u00f3 que la tecnolog\u00eda de la carne celular no es la respuesta, ya que a\u00fan no sabemos si estamos biol\u00f3gicamente adaptados para asimilarla con seguridad. Desde el punto de vista de la especie humana, necesitamos alimentos de origen animal para nuestro bienestar, e incluso tenemos el deber \u00e9tico de hacer un buen uso de los animales.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Si el n\u00famero de rumiantes permanece constante, las emisiones de CH4 se mantendr\u00e1n estables con la degradaci\u00f3n. No contribuyen al calentamiento global. Dijo que alimentar al ganado con biomasa no comestible es el camino m\u00e1s inteligente hacia la circularidad y que no hay agricultura sostenible sin ganado<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p><\/blockquote>\n<p>El profesor <strong>Fr\u00e9d\u00e9ric Leroy<\/strong>, de la Vrije Universiteit Brussel, tambi\u00e9n intervino en el simposio de Bruselas presentando &#8220;La Declaraci\u00f3n de Dubl\u00edn de los Cient\u00edficos &#8211; or\u00edgenes y mensajes clave&#8221;. Explic\u00f3 que la Declaraci\u00f3n de Dubl\u00edn da voz a los numerosos cient\u00edficos de todo el mundo que investigan con diligencia, honestidad y \u00e9xito sobre el papel de la ganader\u00eda.<\/p>\n<p>Hasta el 12 de abril, fecha del simposio<strong>, 925 cient\u00edficos se hab\u00edan adherido a la declaraci\u00f3n<\/strong>. En su opini\u00f3n, estos cient\u00edficos afrontan juntos el doble reto sin precedentes de garantizar una alimentaci\u00f3n adecuada y luchar al mismo tiempo contra el cambio clim\u00e1tico. Sin embargo, los animales son insustituibles para mantener un flujo circular de materiales en la agricultura, al tiempo que generan muchos otros beneficios. La propiedad del ganado es la base de cualquier comunidad rural y de su capital financiero.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los art\u00edculos cient\u00edficos basados en las presentaciones de la Cumbre de Dubl\u00edn acaban de publicarse en una edici\u00f3n revisada de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":13702,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1097,1124,1096],"tags":[1100,1673,1169],"class_list":["post-13709","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-anafric-en","category-meat-companies-en","category-sector-en","tag-anafric-en","tag-declaracion-de-dublin-en","tag-empresa-colaboradora-en"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13709","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13709"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/anafric.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13709\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13727,"href":"https:\/\/anafric.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13709\/revisions\/13727"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13702"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/anafric.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13709"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13709"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/anafric.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13709"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}