{"id":19617,"date":"2024-11-27T08:23:13","date_gmt":"2024-11-27T07:23:13","guid":{"rendered":"https:\/\/anafric.es\/hacer-mantequilla-con-co2-solucion-tecnologica-o-locura-tecnologica\/"},"modified":"2024-11-27T08:23:13","modified_gmt":"2024-11-27T07:23:13","slug":"hacer-mantequilla-con-co2-solucion-tecnologica-o-locura-tecnologica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/anafric.es\/en\/hacer-mantequilla-con-co2-solucion-tecnologica-o-locura-tecnologica\/","title":{"rendered":"Hacer mantequilla con CO2, \u00bfSoluci\u00f3n tecnol\u00f3gica o locura tecnol\u00f3gica?"},"content":{"rendered":"
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La\u00a0startup<\/em>\u00a0Savor<\/strong>\u00a0ha creado la\u00a0primera mantequilla sint\u00e9tica \u201checha de CO2<\/sub>\u201d.<\/strong><\/p>\n

\u00bfEs realmente una alternativa ecol\u00f3gica innovadora a la\u00a0aut\u00e9ntica mantequilla de origen animal,<\/strong>\u00a0o se trata de otro producto \u201ctecno verde\u201d que no acaba de encajar en la deseada\u00a0transici\u00f3n ecol\u00f3gica<\/strong>?<\/p>\n

Aqu\u00ed compartimos un resumen traducido de un post de LinkedIn de Pierre Gilbert.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Hacer<\/p>\n

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Fabricar mantequilla con CO2<\/sub>:<\/strong>\u00a0la \u00faltima idea de los solucionadores tecnol\u00f3gicos californianos, apoyados por Bill Gates. La startup\u00a0Savor<\/strong>\u00a0se prepara para ofrecer al p\u00fablico estadounidense la\u00a0primera mantequilla 100% sint\u00e9tica del mundo.<\/strong><\/p>\n

El proceso t\u00e9cnico que hay detr\u00e1s de esta \u201cmantequilla\u201d consiste en\u00a0utilizar CO2<\/sub>\u00a0extra\u00eddo del aire mediante procesos de geoingenier\u00eda del carbono<\/strong>\u00a0y\u00a0combinarlo con hidr\u00f3geno extra\u00eddo del agua<\/strong>. Estos elementos b\u00e1sicos se transforman y\u00a0se<\/strong>\u00a0combinan varias veces<\/strong>\u00a0hasta obtener largas cadenas de hidrocarburos, a las que se a\u00f1aden \u00e1tomos de ox\u00edgeno para producir \u00e1cidos grasos.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, se les incorpora\u00a0glicerol<\/strong>\u00a0para formar triglic\u00e9ridos, una nueva forma de grasa. S\u00f3lo queda\u00a0a\u00f1adir agua y un emulsionante<\/strong>, y despu\u00e9s\u00a0betacaroteno<\/strong>\u00a0para dar color a la mezcla, as\u00ed como\u00a0aromas<\/strong>\u00a0para darle sabor.<\/p>\n

\u00bfSuena tentador? El problema radica en el razonamiento algo err\u00f3neo de la startup, que refleja\u00a0una visi\u00f3n del mundo completamente incompatible con la transici\u00f3n ecol\u00f3gica.<\/strong><\/p>\n

Savor explica que su producto\u00a0consume dos veces menos agua<\/strong>\u00a0que la mantequilla real, que transforma\u00a03 kg de CO2<\/sub>\u00a0por kg fabricado<\/strong>, frente a los 23 kg de CO2\u00a0\u00a0<\/sub>emitidos por 1 kg de mantequilla real.\u00a0El sesgo de selecci\u00f3n de la informaci\u00f3n es obvio<\/strong>\u00a0en este caso, ya que el proceso\u00a0mencionado consume mucha energ\u00eda<\/strong>, especialmente\u00a0CO2<\/sub>, extracci\u00f3n de aire e hidr\u00f3lisis del agua<\/strong>. Todo ello deber\u00eda incluirse en la\u00a0huella de carbono<\/strong>\u00a0del producto.<\/p>\n

Sin embargo, ese\u00a0no es el sesgo m\u00e1s importante<\/strong>.<\/p>\n

Esta visi\u00f3n tecno-solucionadora alimenta, sobre todo,\u00a0un enorme prejuicio del \u201ctodo vale\u201d<\/strong>, el m\u00e1ximo enemigo de la transici\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfY si la mantequilla se elaborara con leche<\/strong>\u00a0procedente de explotaciones de tama\u00f1o razonable, con\u00a0pastoreo rotativo<\/strong>\u00a0integrado en las\u00a0rotaciones de cultivos<\/strong>\u00a0bajo cubierta vegetal, y en praderas al 100%? Este tipo de producci\u00f3n de\u00a0mantequilla<\/strong>\u00a0no s\u00f3lo ofrecer\u00eda un\u00a0gran sabor y valor nutritivo<\/strong>, sino que tambi\u00e9n contribuir\u00eda al\u00a0almacenamiento de carbono en los suelos agr\u00edcolas<\/strong>.<\/p>\n

En su post, Pierre Gilbert se pregunta, m\u00e1s bien sarc\u00e1sticamente:\u00a0\u00bfQu\u00e9 pasar\u00eda si la\u00a0aut\u00e9ntica mantequilla<\/strong>\u00a0contuviera muchas\u00a0vitaminas A y D<\/strong>, poca lactosa, colesterol bueno (HDL, a diferencia del LDL de las grasas sint\u00e9ticas hidrogenadas),\u00a0minerales<\/strong>\u00a0y otras mol\u00e9culas preciadas?<\/p>\n

Entonces empiezan las preguntas filos\u00f3ficas:\u00a0\u00bfY si el\u00a0gusto<\/strong>\u00a0es importante para la\u00a0felicidad<\/strong>? \u00bfY si la\u00a0verdadera ecolog\u00eda<\/strong>\u00a0consiste en\u00a0sustituir los bienes materiales por la felicidad<\/strong>, y ambas cosas no tienen nada que ver?<\/p>\n

Concluye con la opini\u00f3n generalizada de que estas soluciones tecnol\u00f3gicas proceden a menudo de un pensamiento mec\u00e1nico, totalmente carente de empat\u00eda y emoci\u00f3n.<\/p>\n

En un\u00a0post de un blog<\/a>\u00a0sobre el producto, Bill Gates resume esa\u00a0falta de emoci\u00f3n\u00a0<\/strong>con sus palabras:\u00a0\u201csabe muy bien, como la aut\u00e9ntica, porque qu\u00edmicamente lo es\u201d<\/em>. No estoy seguro de que promocionar algo como \u201cqu\u00edmicamente igual<\/strong>\u201d sea la mejor manera de promocionar los alimentos\u2026<\/p>\n

En cualquier caso, le corresponde al consumidor decidir si prefiere mantequilla de CO2\u00a0<\/sub>o\u00a0mantequilla de VACA<\/strong>.<\/p>\n

Publicaci\u00f3n original extra\u00edda de\u00a0LinkedIn<\/a><\/p>\n

Fuente:\u00a0Art\u00edculo original de la European Livestock Voice<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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