{"id":21846,"date":"2025-06-25T12:56:20","date_gmt":"2025-06-25T10:56:20","guid":{"rendered":"https:\/\/anafric.es\/articulo-realidad-ganadera-el-impacto-ambiental-de-la-carne-y-los-lacteos-es-la-mitad-de-lo-calculado-hasta-ahora\/"},"modified":"2025-06-25T12:56:20","modified_gmt":"2025-06-25T10:56:20","slug":"articulo-realidad-ganadera-el-impacto-ambiental-de-la-carne-y-los-lacteos-es-la-mitad-de-lo-calculado-hasta-ahora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/anafric.es\/en\/articulo-realidad-ganadera-el-impacto-ambiental-de-la-carne-y-los-lacteos-es-la-mitad-de-lo-calculado-hasta-ahora\/","title":{"rendered":"Art\u00edculo Realidad Ganadera: El impacto ambiental de la carne y los l\u00e1cteos es la mitad de lo calculado hasta ahora"},"content":{"rendered":"

Evaluar el\u00a0impacto ambiental de los alimentos\u00a0<\/strong>no es f\u00e1cil. El An\u00e1lisis del Ciclo de Vida (ACV)<\/strong>\u00a0se ha utilizado durante mucho tiempo para identificar los \u00abpuntos cr\u00edticos\u00bb ambientales en los sistemas alimentarios. Sin embargo,\u00a0la alimentaci\u00f3n tiene muchos elementos a tener en cuenta<\/strong>, y un simple ACV para el producto no es suficiente. Esto es bien entendido por muchos expertos, que buscan desarrollar\u00a0nuevas m\u00e9tricas<\/strong>\u00a0para superar las limitaciones y calcular los impactos con la mayor precisi\u00f3n posible.<\/p>\n

Para\u00a0evaluar la sostenibilidad de los sistemas agroalimentarios, se necesita una evaluaci\u00f3n m\u00e1s fiable del impacto ambiental de los alimentos, que tambi\u00e9n tenga en cuenta\u00a0la calidad y el valor nutricional de los\u00a0alimentos.<\/strong><\/p>\n

La comparaci\u00f3n de diferentes alimentos, como la\u00a0carne y la lechuga, da resultados falsos porque\u00a0su valor nutricional es demasiado distinto para hacerlos directamente comparables. Por esta raz\u00f3n, el impacto ambiental de los alimentos no debe calcularse \u00fanicamente en funci\u00f3n de la cantidad, las calor\u00edas o el aporte de un solo nutriente;\u00a0debe considerar todos los nutrientes\u00a0requeridos por el cuerpo humano en su conjunto.<\/strong><\/p>\n

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En este contexto, se ha desarrollado una nueva m\u00e9trica, el\u00a0ACV Nutricional (nLCA).<\/strong><\/a>\u00a0Se trata\u00a0de una evoluci\u00f3n del estudio del ACV\u00a0<\/strong>en el\u00a0que el impacto de los alimentos no est\u00e1 simplemente relacionado con su masa y, por tanto, con 1 kg de producto, sino con sus caracter\u00edsticas nutricionales generales.\u00a0Se centra tanto en los par\u00e1metros ambientales como en los factores nutricionales<\/strong>, proporcionando una visi\u00f3n integrada del impacto de los alimentos en el medio ambiente y la salud humana. Por ejemplo, sobre la base de estos c\u00e1lculos nuevos y m\u00e1s precisos,\u00a0el impacto ambiental de los alimentos de origen animal de alta calidad, como la carne, es la mitad de lo que se calculaba anteriormente<\/strong>.<\/p>\n

Esta es la conclusi\u00f3n de\u00a0<\/strong>un reciente estudio<\/strong><\/a>\u00a0basado en la calidad de las prote\u00ednas, que descubri\u00f3 que\u00a0el impacto ambiental de la carne y los productos l\u00e1cteos\u00a0se redujo casi a la mitad, mientras que el de los productos de origen vegetal aument\u00f3 casi un 60%.\u00a0A la luz de estos hallazgos,\u00a0la producci\u00f3n de alimentos de origen animal tiene un impacto ambiental mucho menor de lo que se pensaba, gracias a la mayor calidad de la prote\u00edna animal, lo que significa que\u00a0se necesitan menos alimentos para satisfacer la demanda\u00a0y, por lo tanto, menos impacto en el medio ambiente.<\/strong><\/p>\n

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Se ha desarrollado una nueva m\u00e9trica, el ACV Nutricional (nLCA).<\/strong><\/a>\u00a0Se trata\u00a0de una evoluci\u00f3n del estudio del ACV\u00a0<\/strong>en el\u00a0que el impacto de los alimentos no est\u00e1 simplemente relacionado con su masa y, por tanto, con 1 kg de producto, sino con sus caracter\u00edsticas nutricionales generales.\u00a0Se centra tanto en los par\u00e1metros ambientales como en los factores nutricionales<\/strong>, proporcionando una visi\u00f3n integrada del impacto de los alimentos en el medio ambiente y la salud humana<\/h2>\n<\/blockquote>\n

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Otro estudio<\/a>\u00a0publicado en\u00a0Scientific Reports<\/strong>\u00a0por investigadores italianos tambi\u00e9n compar\u00f3 el impacto ambiental de 15 alimentos vegetales y animales, incluidos frijoles, coliflor, carne de res, pescado, ma\u00edz, leche, guisantes, papas, quinua y arroz. Al considerar\u00a0la cantidad de alimento necesaria para proporcionar todos los amino\u00e1cidos esenciales para<\/strong>\u00a0un ser humano de 70 kg, la carne de vacuno tiene un mejor rendimiento ambiental que otros productos. Por el contrario,\u00a0algunos productos de origen vegetal tienen un mayor impacto ambiental porque carecen de amino\u00e1cidos esenciales<\/strong>, lo que lleva a un aumento significativo de los alimentos necesarios para obtener la reserva completa de amino\u00e1cidos.<\/p>\n

Los resultados muestran\u00a0una nueva perspectiva<\/strong>\u00a0y la necesidad de considerar la calidad de la\u00a0prote\u00edna<\/strong>\u00a0en el nLCA y la\u00a0digestibilidad<\/strong>\u00a0y\u00a0biodisponibilidad<\/strong>\u00a0de todos los compuestos bioactivos y micronutrientes para una evaluaci\u00f3n m\u00e1s confiable. Seg\u00fan los expertos, la\u00a0densidad de nutrientes y los efectos sobre la salud<\/strong>, como la carga de enfermedades,\u00a0deben considerarse juntos para un enfoque m\u00e1s preciso<\/strong>. Los hallazgos de que los productos de origen animal, particularmente aquellos ricos en prote\u00ednas de alta calidad tienen un impacto ambiental menor de lo estimado anteriormente desaf\u00edan las suposiciones existentes. A medida que avanzamos hacia los objetivos globales de sostenibilidad,\u00a0es esencial que las pol\u00edticas agr\u00edcolas y de sistemas alimentarios\u00a0<\/strong>que son particularmente estrictas con los alimentos de origen animal,\u00a0integren estas m\u00e9tricas m\u00e1s refinadas<\/strong>\u00a0para garantizar que tanto los aspectos ambientales como los de salud humana reciban la misma consideraci\u00f3n.<\/p>\n

Fuente:\u00a0nLCA: the environmental impact of meat and dairy is half of what is calculated so far | European Livestock Voice<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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