{"id":25518,"date":"2026-07-02T15:10:29","date_gmt":"2026-07-02T13:10:29","guid":{"rendered":"https:\/\/anafric.es\/raul-muniz-el-gran-reto-del-ovino-no-es-solo-producir-mas-sino-conquistar-a-los-consumidores-jovenes\/"},"modified":"2026-07-02T15:10:29","modified_gmt":"2026-07-02T13:10:29","slug":"raul-muniz-el-gran-reto-del-ovino-no-es-solo-producir-mas-sino-conquistar-a-los-consumidores-jovenes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/anafric.es\/en\/raul-muniz-el-gran-reto-del-ovino-no-es-solo-producir-mas-sino-conquistar-a-los-consumidores-jovenes\/","title":{"rendered":"Ra\u00fal Mu\u00f1iz: \u201cEl gran reto del ovino no es solo producir m\u00e1s, sino conquistar a los consumidores j\u00f3venes\u201d"},"content":{"rendered":"

Convertir el cordero y el cabrito<\/strong> en opciones de consumo cotidiano, acercarlos a las nuevas generaciones y poner en valor el papel esencial del ovino y caprino en la sostenibilidad del medio rural.<\/p>\n

Estos son algunos de los grandes retos que aborda INTEROVIC a trav\u00e9s de campa\u00f1as innovadoras como El Paquito<\/em> o Celebra lo cotidiano<\/em>. En esta entrevista, Ra\u00fal Mu\u00f1iz<\/strong>, presidente de INTEROVIC, analiza la evoluci\u00f3n del sector, los desaf\u00edos del relevo generacional y las oportunidades que ofrecen la innovaci\u00f3n, la gastronom\u00eda y la internacionalizaci\u00f3n para asegurar el futuro de estas carnes.<\/p>\n

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INTEROVIC impulsa este a\u00f1o la campa\u00f1a \u201cCelebra lo cotidiano con cordero sostenible de Europa\u201d. \u00bfQu\u00e9 balance hacen de la evoluci\u00f3n de esta iniciativa desde su lanzamiento?<\/strong><\/p>\n

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El balance est\u00e1 siendo muy positivo. La campa\u00f1a tiene dos grandes objetivos, por un lado, rejuvenecer el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito a trav\u00e9s de formatos innovadores como El Paquito; y, por otro, incorporar estas carnes al segmento de los platos preparados, un canal que est\u00e1 experimentando un importante crecimiento.<\/p>\n

Durante el primer a\u00f1o pusimos en marcha una colaboraci\u00f3n con Amazon Fresh<\/strong>, de la mano de Foodtropia<\/strong>, para lanzar un plato de garbanzos con cordero. Adem\u00e1s, alcanzamos un acuerdo con el grupo Lassal para desarrollar una bolo\u00f1esa de cordero, que se comercializ\u00f3 en grandes cadenas de distribuci\u00f3n como Carrefour y Consum<\/strong>.<\/p>\n

En este segundo a\u00f1o hemos dado un paso m\u00e1s con un acuerdo estrat\u00e9gico con El Corte Ingl\u00e9s<\/strong>, que incorporar\u00e1 una referencia de cordero y otra de cabrito en su secci\u00f3n de platos preparados. Adem\u00e1s, sus cafeter\u00edas se sumar\u00e1n a la Ruta del Paquito. Alcanzar un acuerdo de estas caracter\u00edsticas supone un importante hito para el sector, ya que facilita que el consumidor encuentre estas carnes en formatos adaptados a su d\u00eda a d\u00eda. Y eso es precisamente lo que buscamos con esta campa\u00f1a, introducir la carne de cordero en la cotidianidad de los consumidores.<\/p>\n

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\u201cLo que buscamos es introducir la carne de cordero en la cotidianidad de los consumidores\u201d<\/h2>\n<\/blockquote>\n

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Tradicionalmente, el lechal, el cordero y el cabrito se han asociado a celebraciones especiales. \u00bfQu\u00e9 barreras siguen existiendo para incorporarlos al consumo cotidiano?<\/strong><\/p>\n

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Actualmente, la principal dificultad que nos encontramos es garantizar la disponibilidad de producto<\/strong>. El sector afronta un importante problema de relevo generacional, cada vez hay menos ganaderos y eso repercute directamente en la producci\u00f3n.<\/p>\n

Cuando alcanzamos acuerdos con grandes cadenas de distribuci\u00f3n o restauraci\u00f3n, que requieren un volumen elevado de carne, en ocasiones resulta complicado responder a esa demanda. Por eso, adem\u00e1s de fomentar el consumo, es imprescindible seguir apoyando al sector productor para asegurar su continuidad.<\/p>\n

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Uno de los grandes mensajes de la campa\u00f1a es que estas carnes pueden adaptarse a nuevos formatos de consumo. \u00bfC\u00f3mo est\u00e1 evolucionando la percepci\u00f3n del consumidor, especialmente entre los m\u00e1s j\u00f3venes?<\/strong><\/p>\n

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La respuesta est\u00e1 siendo muy positiva, especialmente entre el p\u00fablico joven. Los nuevos formatos<\/strong> les permiten descubrir un producto muy ligado a nuestra gastronom\u00eda tradicional<\/strong>, pero que por lo general no forma parte de su consumo habitual en casa.<\/p>\n

Cuando salimos a comer fuera buscamos experiencias diferentes, probar platos que no solemos preparar en nuestro hogar, y ah\u00ed el cordero tiene una gran oportunidad. La hosteler\u00eda ha sabido reinterpretar estas carnes<\/strong> con propuestas m\u00e1s actuales y atractivas, y el consumidor ha respondido muy bien. De hecho, en los \u00faltimos cinco a\u00f1os la presencia de carne de lechal, cordero y cabrito en el canal Horeca<\/strong> ha aumentado cerca de un 40 %<\/strong>, una evoluci\u00f3n que refleja el \u00e9xito de esta apuesta conjunta entre el sector y la restauraci\u00f3n.<\/p>\n

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\u201cNo solo necesitamos rejuvenecer el sector productor, tambi\u00e9n tenemos que rejuvenecer a nuestros consumidores\u201d<\/h2>\n<\/blockquote>\n

La Ruta del Paquito ya suma 400 establecimientos participantes. \u00bfQu\u00e9 ha significado esta iniciativa para acercar el cordero a nuevos p\u00fablicos?<\/strong><\/p>\n

Despu\u00e9s de siete a\u00f1os, El Paquito se ha consolidado como una de las iniciativas m\u00e1s exitosas de INTEROVIC<\/strong>. Ha conseguido modernizar la imagen del cordero y demostrar que puede consumirse de una forma informal y cotidiana, por ejemplo en la barra de cualquier bar.<\/p>\n

Gracias a la colaboraci\u00f3n con las distintas IGP de cordero y cabrito, la iniciativa se ha extendido ya a 15 provincias y 35 ciudades<\/strong> de toda Espa\u00f1a. Adem\u00e1s, uno de los datos que mejor refleja su \u00e9xito es que cerca del 50 % de los establecimientos participantes mantienen El Paquito<\/strong> en su carta una vez finaliza la campa\u00f1a, lo que demuestra que existe una demanda real por parte de los consumidores.<\/p>\n

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\u201cDespu\u00e9s de siete a\u00f1os, El Paquito se ha consolidado como una de las iniciativas m\u00e1s exitosas de INTEROVIC\u201d<\/h2>\n<\/blockquote>\n

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Este a\u00f1o regresa \u201cD\u00eda de Partido, d\u00eda de Paquito\u201d, coincidiendo con el Mundial de F\u00fatbol. \u00bfQu\u00e9 papel juegan acciones como esta para conectar con un consumidor m\u00e1s urbano y m\u00e1s informal?<\/strong><\/p>\n

Estas acciones son clave, adem\u00e1s de la repercusi\u00f3n medi\u00e1tica que conseguimos, que es\u00a0 muy buena, conseguimos conectar con los j\u00f3venes, que entiendan el producto y se sumen al movimiento Paquito.<\/p>\n

Adem\u00e1s de la colaboraci\u00f3n con la famosa hamburgueser\u00eda Fitzgerald,<\/strong> donde El Paquito vuelve a ser la hamburguesa del mes, hemos montado una fan zone con motivo del mundial donde m\u00e1s de 300 j\u00f3venes pudieron disfrutar del partido Espa\u00f1a \u2013 Arabia Saud\u00ed y disfrutar el momento Paquito.<\/p>\n

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M\u00e1s all\u00e1 del consumo, INTEROVIC insiste en el valor del ovino y caprino para el medio rural. \u00bfPor qu\u00e9 es importante que el consumidor entienda todo lo que hay detr\u00e1s de un plato de cordero o cabrito?<\/strong><\/p>\n

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Porque cuando hablamos de ovino y caprino no solo hablamos de un alimento de calidad, sino de un modelo de ganader\u00eda con un enorme valor ambiental<\/strong>, social y econ\u00f3mico. Detr\u00e1s de cada plato de cordero o cabrito hay pastores que viven y trabajan en algunas de las zonas m\u00e1s despobladas de nuestro pa\u00eds, manteniendo una actividad esencial para el territorio.<\/p>\n

Adem\u00e1s, en esta \u00e9poca del a\u00f1o, y especialmente tras los devastadores incendios vividos en los \u00faltimos veranos, es m\u00e1s importante que nunca poner en valor el papel del pastoreo en la prevenci\u00f3n de los grandes incendios forestales<\/strong>. Las ovejas y las cabras act\u00faan como desbrozadores naturales, reduciendo la vegetaci\u00f3n que sirve de combustible y ayudando a mantener el monte en mejores condiciones. Numerosos estudios demuestran que las zonas gestionadas mediante pastoreo presentan una menor acumulaci\u00f3n de biomasa<\/strong> y, por tanto, un menor riesgo de propagaci\u00f3n de incendios.<\/p>\n

Es importante que el consumidor conozca esta realidad y sea consciente de que, cuando elige estas carnes, tambi\u00e9n est\u00e1 contribuyendo a fijar poblaci\u00f3n en el medio rural, a prevenir incendios gracias al pastoreo y a conservar la biodiversidad<\/strong> y nuestros paisajes. Cada compra tiene un impacto mucho mayor de lo que parece.<\/p>\n

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\u201cCuando el consumidor elige estas carnes, tambi\u00e9n est\u00e1 contribuyendo a prevenir incendios y conservar la biodiversidad\u201d<\/h2>\n<\/blockquote>\n

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El pastoreo est\u00e1 cada vez m\u00e1s vinculado a conceptos como biodiversidad, prevenci\u00f3n de incendios o conservaci\u00f3n del paisaje. \u00bfCree que el sector est\u00e1 logrando comunicar suficientemente este valor ambiental?<\/strong><\/p>\n

Cada vez lo estamos haciendo mejor, aunque todav\u00eda queda camino por recorrer. Desde INTEROVIC trabajamos para acercar el campo a la ciudad y explicar de una forma sencilla todo lo que aporta el pastoreo, para intentar conectar con el p\u00fablico general.
\nUna de las acciones m\u00e1s exitosas es el espacio ef\u00edmero Pastoreo<\/strong>, que organizamos cada a\u00f1o en pleno centro de Madrid y donde damos a conocer la importancia de esta actividad, imprescindible para fomentar la biodiversidad y la prevenci\u00f3n de incendios. All\u00ed el p\u00fablico puede conocer razas aut\u00f3ctonas, participar en talleres educativos, conocer los aspectos sostenibles de esta ganader\u00eda y degustar elaboraciones con carne de lechal, cordero y cabrito. Es una forma muy directa de acercar esta realidad a personas que, en muchos casos, nunca han tenido contacto con el mundo rural.<\/p>\n

Tambi\u00e9n impulsamos iniciativas como la exposici\u00f3n itinerante Bestiarium<\/em>, con fotograf\u00edas de Jos\u00e9 Barea<\/strong>, que lleva m\u00e1s de cinco a\u00f1os recorriendo ciudades de toda Espa\u00f1a para mostrar la riqueza del pastoreo y de quienes lo hacen posible.<\/p>\n

Vamos a seguir apostando por este tipo de acciones porque creemos que comunicar el papel del pastoreo en la conservaci\u00f3n de la biodiversidad, la prevenci\u00f3n de incendios y el mantenimiento del paisaje es tan importante como promocionar el propio producto.<\/p>\n

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2026 ha sido declarado A\u00f1o Internacional de los Pastizales y los Pastores. \u00bfQu\u00e9 oportunidad representa este reconocimiento para el sector ovino y caprino espa\u00f1ol?<\/strong><\/p>\n

Es una oportunidad para dar visibilidad<\/strong> a una actividad que lleva siglos formando parte de nuestra historia y que sigue siendo imprescindible para el futuro de nuestros territorios.<\/p>\n

Espa\u00f1a es uno de los pa\u00edses con mayor tradici\u00f3n ganadera en ovino y caprino<\/strong>. Seguimos practicando la trashumancia, contamos con la red de v\u00edas pecuarias m\u00e1s extensa del mundo y disponemos de m\u00e1s de sesenta razas aut\u00f3ctonas. Desde INTEROVIC estamos desarrollando un amplio programa de actividades para aprovechar este A\u00f1o Internacional. Recientemente hemos organizado un viaje de prensa<\/strong> a la Sierra del Segura, donde pudimos comprobar c\u00f3mo un proyecto de incorporaci\u00f3n de j\u00f3venes pastores est\u00e1 demostrando que la ganader\u00eda extensiva tiene futuro cuando se apuesta por ella.<\/p>\n

Todas estas actividades, adem\u00e1s de realizarse en el marco del A\u00f1o Internacional de los Pastizales y los Pastos, tienen como objetivo trasladar los beneficios<\/strong> sostenibles, econ\u00f3micos y sociales que esta ganader\u00eda tiene. Especialmente en la prevenci\u00f3n de incendios, algo important\u00edsimo que tenemos que trasladar a la sociedad, porque no solo se tienen que acordar del labor de las ovejas y cabras en verano, sino durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n

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\u201cEl reto m\u00e1s urgente es garantizar el relevo generacional para asegurar el futuro del sector\u201d<\/h2>\n<\/blockquote>\n

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Desde INTEROVIC tambi\u00e9n se est\u00e1 apostando por la colaboraci\u00f3n con chefs y festivales gastron\u00f3micos. \u00bfQu\u00e9 aporta la alta cocina y la gastronom\u00eda contempor\u00e1nea a la valorizaci\u00f3n del producto?<\/strong><\/p>\n

Los chefs son grandes prescriptores y quienes marcan las tendencias gastron\u00f3micas y despiertan el inter\u00e9s del consumidor por probar nuevos productos o nuevas formas de cocinarlos.
\nTrabajar con cocineros de prestigio y participar en festivales gastron\u00f3micos nos permite mostrar la enorme versatilidad del lechal, el cordero y el cabrito. Son carnes que van mucho m\u00e1s all\u00e1 de las recetas tradicionales y que encajan perfectamente en una cocina moderna, creativa y adaptada a los h\u00e1bitos actuales de consumo.<\/p>\n

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“Trabajar con cocineros de prestigio y participar en festivales gastron\u00f3micos nos permite mostrar la enorme versatilidad del lechal, el cordero y el cabrito”<\/strong><\/h2>\n<\/blockquote>\n

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Las carnicer\u00edas siguen siendo un eslab\u00f3n clave en la cadena de valor. \u00bfQu\u00e9 papel deben jugar en la desestacionalizaci\u00f3n del consumo de cordero y cabrito?<\/strong><\/p>\n

El papel del carnicero sigue siendo fundamental. Es quien est\u00e1 en contacto directo con el consumidor y quien mejor puede recomendar nuevos cortes, explicar c\u00f3mo prepararlos o proponer recetas sencillas para el d\u00eda a d\u00eda.
\nPor eso seguimos invirtiendo en formaci\u00f3n y en acciones de promoci\u00f3n en el punto de venta. Nuestro objetivo es que la carne de lechal, cordero y cabrito est\u00e9 presente en las carnicer\u00edas durante todo el a\u00f1o y que deje de asociarse \u00fanicamente a fechas se\u00f1aladas o celebraciones familiares.<\/p>\n

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“Nuestro objetivo es que la carne de lechal, cordero y cabrito est\u00e9 presente en las carnicer\u00edas durante todo el a\u00f1o”<\/h2>\n<\/blockquote>\n

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El sector ganadero afronta retos como la rentabilidad, el relevo generacional o la presi\u00f3n regulatoria. \u00bfCu\u00e1l considera que es hoy el principal desaf\u00edo del ovino y caprino en Espa\u00f1a?<\/strong><\/p>\n

Todos esos retos est\u00e1n relacionados, pero probablemente el m\u00e1s urgente sea garantizar el relevo generacional para asegurar el futuro del sector ovino y caprino. Necesitamos que m\u00e1s j\u00f3venes vean en la ganader\u00eda una profesi\u00f3n con futuro, rentable y reconocida socialmente<\/strong>. Para conseguirlo, es fundamental mejorar la rentabilidad de las explotaciones, reducir las trabas administrativas y seguir poniendo en valor el importante papel que desempe\u00f1an los ganaderos.<\/p>\n

Pero no solo necesitamos rejuvenecer el sector productor, tambi\u00e9n tenemos que rejuvenecer a nuestros consumidores. Tradicionalmente, la carne de lechal, cordero y cabrito ha estado muy vinculada a un consumidor de mayor edad y a momentos de celebraci\u00f3n.<\/p>\n

Si queremos garantizar el futuro del sector, es imprescindible que las nuevas generaciones incorporen estas carnes a su alimentaci\u00f3n habitual. Por eso estamos apostando por nuevos formatos de consumo<\/strong>, campa\u00f1as como El Paquito y productos preparados, que conectan mejor con los h\u00e1bitos y el estilo de vida de los consumidores m\u00e1s j\u00f3venes.<\/p>\n

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“Desde INTEROVIC llevamos a\u00f1os trabajando en la apertura de nuevos mercados para ofrecer a las empresas nuevas oportunidades de negocio y diversificar nuestras exportaciones como hemos visto con EEUU, Filipinas, Canad\u00e1, etc.”<\/h2>\n<\/blockquote>\n

Adem\u00e1s, otro de los grandes retos estrat\u00e9gicos del sector es la internacionalizaci\u00f3n. Desde INTEROVIC llevamos a\u00f1os trabajando en la apertura de nuevos mercados para ofrecer a las empresas nuevas oportunidades de negocio y diversificar nuestras exportaciones como hemos visto con EEUU, Filipinas, Canad\u00e1, etc.<\/p>\n

Para ayudar a las empresas, hemos desarrollado durante seis a\u00f1os campa\u00f1as de promoci\u00f3n cofinanciadas por la Uni\u00f3n Europea en mercados estrat\u00e9gicos como Arabia Saud\u00ed, Emiratos \u00c1rabes Unidos, Jap\u00f3n y Hong Kong<\/strong>. En estos momentos, nos encontramos a la espera de la resoluci\u00f3n para llevar a cabo el tercer programa europeo internacional.<\/p>\n

Por otro lado, tambi\u00e9n trabajamos estrechamente con la Comisi\u00f3n Europea para impulsar la internacionalizaci\u00f3n del sector. Recientemente hemos participado en misiones comerciales de alto nivel que facilitan el acceso a nuevos mercados. Recientemente en el mes de junio he asistido junto al comisario europeo de Agricultura, Christophe Hansen, a la de Tailandia, una iniciativa que refuerza el posicionamiento internacional de las carnes de ovino y caprino europeas y abre nuevas oportunidades para nuestras empresas.<\/p>\n

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“Estamos dedicando un importante esfuerzo a defender el futuro de otros productos fundamentales del sector, como la lana y las pieles. Estamos trabajando con las administraciones espa\u00f1olas y europeas para flexibilizar determinados requisitos regulatorios”<\/h2>\n<\/blockquote>\n

Por \u00faltimo, tambi\u00e9n estamos dedicando un importante esfuerzo a defender el futuro de otros productos fundamentales del sector, como la lana y las pieles. Estamos trabajando con las administraciones espa\u00f1olas y europeas para flexibilizar determinados requisitos regulatorios que hoy dificultan su valorizaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n, con el objetivo de que vuelvan a ser una fuente de ingresos para los ganaderos y contribuyan a mejorar la rentabilidad de las explotaciones.<\/p>\n

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Para terminar, \u00bfc\u00f3mo imagina el sector ovino y caprino dentro de diez a\u00f1os y qu\u00e9 papel quiere que desempe\u00f1e INTEROVIC en ese futuro?<\/strong><\/p>\n

Me gustar\u00eda ver un sector m\u00e1s fuerte, con m\u00e1s j\u00f3venes<\/strong> incorpor\u00e1ndose a la actividad, m\u00e1s innovador<\/strong> y con un consumidor<\/strong> que haya integrado el lechal, el cordero y el cabrito en su alimentaci\u00f3n habitual, no solo en ocasiones especiales.<\/p>\n

Tambi\u00e9n espero que se reconozca a\u00fan m\u00e1s el papel que desempe\u00f1a la ganader\u00eda extensiva<\/strong> en la conservaci\u00f3n del medio ambiente y del medio rural. Si conseguimos que la sociedad valore todo lo que aporta este sector, estaremos garantizando su futuro.<\/p>\n

Desde INTEROVIC queremos seguir siendo el punto de uni\u00f3n de toda la cadena de valo<\/strong>r, impulsando la promoci\u00f3n, la innovaci\u00f3n y la comunicaci\u00f3n. Vamos a seguir apostando por campa\u00f1as que acerquen estas carnes a nuevos consumidores, especialmente a los m\u00e1s j\u00f3venes, a trav\u00e9s de formatos actuales, colaboraciones con la hosteler\u00eda, la distribuci\u00f3n y la industria alimentaria, y acciones que demuestren que el cordero y el cabrito tienen cabida en el d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n

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\u201cDetr\u00e1s de cada plato de lechal, cordero o cabrito hay sostenibilidad, tradici\u00f3n, innovaci\u00f3n y futuro\u201d<\/h2>\n<\/blockquote>\n

Al mismo tiempo, seguiremos trabajando para consolidar la presencia de nuestras carnes en los mercados internacionales, abriendo nuevas oportunidades de negocio para las empresas del sector y reforzando el posicionamiento del ovino y caprino espa\u00f1ol y europeo en mercados estrat\u00e9gicos. La internacionalizaci\u00f3n<\/strong> ser\u00e1 una de las grandes palancas para mejorar la competitividad y la rentabilidad de toda la cadena de valor.<\/p>\n

Nuestro objetivo seguir\u00e1 siendo el mismo, apoyar a los ganaderos, generar nuevas oportunidades de consumo y demostrar que detr\u00e1s de cada plato de lechal, cordero o cabrito hay mucho m\u00e1s que una excelente carne, hay sostenibilidad, tradici\u00f3n, innovaci\u00f3n y futuro.<\/p>\n

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\"Interovic\"<\/p>\n

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