Desde Anafric nos hacemos eco del artículo publicado en la web www.meatsthefact.eu, donde se resalta qué pasaría si no hubiera vacas en el futuro cercano en la Tierra.
European Livestock Voice. Ver el artículo original aquí
La eliminación total de la ganadería es un triunfo para los fanáticos de los derechos de los animales y algunos ecologistas urbanos. Pero, ¿es la solución a todos nuestros problemas? ¿Los mayores contaminantes del planeta no son las industrias, ni los combustibles fósiles, sino las vacas? Actualmente, las vacas parecen ser el enemigo público número uno en los medios de comunicación, la única causa del cambio climático.
Incluso se han propuesto impuestos a la carne y la exclusión de la misma de los menús escolares, comedores o actos públicos, invitando a un menú completamente vegetariano. Pero si implantamos esta dieta en todo el mundo, será un desastre
En la apasionante película «Goodbye Cows», el profesor Frédéric Leroy, del Grupo de Microbiología Industrial y Biotecnología Alimentaria de la Universidad de Bruselas, arroja luz sobre uno de los temas más complejos y controvertidos a los que nos enfrentamos. «Hoy en día, las vacas son vistas como los animales más destructivos para el planeta», – comienza el Prof. Leroy en su entrevista – «Emiten gases de efecto invernadero, utilizan mucho suelo y mucha agua, y compiten con nosotros por la comida. Esta desinformación está influyendo en las decisiones políticas a altos niveles. Basta pensar en la dieta EAT-Lancet, propuesta como la mejor dieta para la salud humana y del planeta. Se trata de una dieta semivegetariana con cantidades insignificantes de carne, insuficientes para garantizar la cobertura de las necesidades. Incluso se han propuesto impuestos a la carne y la exclusión de la misma de los menús escolares, comedores o actos públicos, invitando a un menú completamente vegetariano. Pero si implantamos esta dieta en todo el mundo, será un desastre».
Estamos ante intereses puramente económicos, que intentan sustituir las proteínas animales por proteínas vegetales procedentes de alimentos artificiales ultraprocesados. Algunos grandes inversores financian esta actividad, como la carne cultivada en laboratorio o la falsa carne vegetal. Como explica Fernando Estellés, de la Universidad Politécnica de Valencia, estos inversores intentan cambiar nuestra forma de pensar, nuestro modo de vida e influir en nosotros a nivel social, político y legislativo.
Estamos ante intereses puramente económicos, que intentan sustituir las proteínas animales por proteínas vegetales procedentes de alimentos artificiales ultraprocesados
El bienestar animal y la sostenibilidad se utilizan como argumentos, culpando a nuestro consumo de carne de destruir el planeta y nuestra salud. «Hay que tener en cuenta que el metano que emiten los animales y el CO2 de los combustibles fósiles no tienen el mismo efecto» – explica Fernando Estellés – «El metano de los animales permanece en la atmósfera durante diez años. Por lo tanto, calienta el planeta, pero después de diez años, desaparece. Luego forma parte del CO2 que absorben las plantas con la fotosíntesis. Los animales se alimentan de las plantas, por lo que el metano forma parte de un ciclo biogénico muy corto. En cambio, extraemos nuevo carbono de los combustibles fósiles que permanece en la atmósfera durante miles de años, continuando el calentamiento del planeta. Por tanto, la comparación no se sostiene, ya que el Metano de los animales se recicla en 10 años, mientras que el CO2 de los combustibles fósiles sigue calentando durante cientos de años».
El metano de los animales permanece en la atmósfera durante diez años. Por lo tanto, calienta el planeta, pero después de diez años, desaparece. Luego forma parte del CO2 que absorben las plantas con la fotosíntesis…mientras que el CO2 de los combustibles fósiles sigue calentando durante cientos de años
«Si eliminamos el ganado, perdemos un sistema muy antiguo de coevolución entre animales y humanos», – continúa Leroy – «Si eliminamos todas las vacas, ¿qué pasará con los pastizales? ¿Qué pasará con todos los ecosistemas? Eliminar el ganado es una idea fanática e irreal que tiene efectos destructivos». Un ejemplo es la Dehesa, un sistema agrosilvopastoral multifuncional y paisaje cultural del sur y centro de España y del sur de Portugal, que puede absorber el carbono del medio ambiente muy alto. Si eliminamos los animales, perdemos esta capacidad.
Escenario hipotético en 2036
Así, la película muestra un hipotético escenario de un mundo sin animales en 2036, con abandono de tierras y despoblación rural. «Si desaparecen 115.000 familias de ganaderos, el medio rural quedará abandonado, con un descenso demográfico en esas zonas. La mayor parte de la producción cárnica se concentra en zonas marginales de media-alta montaña, que ya son problemáticas para el despoblamiento rural», -dice Edelmiro López, de la Universidad de Santiago de Compostela, explicando la importancia de la ganadería para potenciar las tierras marginales, mantener el paisaje, evitar la inestabilidad hidrogeológica y asegurar el sustento de las familias rurales.
Con la pérdida del ganado, perdemos parte de nuestra cultura, historia y tradiciones. «Si los animales no pastan, las tierras de pastoreo se transforman en bosques, volviéndose más boscosas y arbustivas. Esto somete (a los bosques) a un mayor riesgo de incendios», -señala Sonia Roig, de la Universidad Complutense de Madrid- «Para mantener el buen estado del territorio son necesarios los pastos y el cuidado de los ganaderos. Pero el número de cabezas de ganado que tenemos hoy en día no es suficiente para mantener todos nuestros territorios de interés».
Si desaparecen 115.000 familias de ganaderos, el medio rural quedará abandonado, con un descenso demográfico en esas zonas. La mayor parte de la producción cárnica se concentra en zonas marginales de media-alta montaña, que ya son problemáticas para el despoblamiento rural»
La película también aborda la cuestión de la pérdida de la selva amazónica por el cultivo de soja para los animales, precisando en primer lugar que más del 80% de lo que come una vaca es totalmente incomestible para nosotros. Por lo tanto, no hay competencia por el alimento porque las vacas comen forraje, heno, hierba y subproductos ricos en celulosa que no son digeribles para nosotros, transformándolos en productos de origen animal con alto valor nutricional. Por lo tanto, no son las vacas las que alimentan los incendios de los cultivos de soja.
Al contrario, el ganado mantiene la tierra y reduce el riesgo de incendios forestales. María Diago, experta en medio ambiente, habló de la tendencia de los alimentos vegetales como el tofu y el seitán a favorecer los procesos industriales, destruyendo los bosques y los ecosistemas naturales. En su trabajo, analizó 15 indicadores de sostenibilidad específicos del sector gastronómico, que abarcan el consumo real de recursos naturales. El consumo de agua es una de las cuestiones más críticas, hasta el punto de que se ha acusado a la producción de carne de ser el usuario más importante de agua.
No hay competencia por el alimento porque las vacas comen forraje, heno, hierba y subproductos ricos en celulosa que no son digeribles para nosotros, transformándolos en productos de origen animal con alto valor nutricional
Pero incluso en este caso, los tan mentados 15.000 litros de agua para producir un kilo de carne son una noticia falsa, pero es difícil de olvidar. «Cuando hablamos de litros de agua para producir carne, no debemos pensar en el agua que beben las vacas, que es relativamente residual», -continúa Fernando Estellés– «Tenemos tres tipos de agua, la verde, la azul y la gris. El agua verde representa el agua de lluvia. El agua azul es la que extraemos de los acuíferos, y es la más peligrosa porque afectamos a las reservas de agua. El agua gris es la que contaminamos con nuestras actividades. En la ganadería, el 90% del agua utilizada es verde, que vuelve al ciclo del agua sin ningún impacto real sobre el medio ambiente y el ecosistema».
Así, con el abandono rural, la pérdida de biodiversidad, los incendios y el cambio climático. ¿Son las vacas los enemigos del planeta? ¿Son los alimentos industriales ultraprocesados a base de plantas nuestros salvadores?
Experiencia con la dieta vegada
Lierre Keith, escritora y activista estadounidense, cuenta su devastadora experiencia con la dieta vegana. Se hizo vegana a los 16 años, convencida de que era la opción más saludable para ella y para el planeta. En lugar de ello, se enfrentó a varios problemas de salud debido a esta mala alimentación. «Durante 20 años, destruí mi cuerpo, hasta el punto de que me costaba mantenerme en pie. Me di cuenta de que mi marco de valores era correcto: ética, compasión y sostenibilidad, pero una dieta vegana no era la solución. No estaba salvando a ningún animal. No era más que un cuento de hadas, y no sabía el coste real que el planeta estaba pagando por mi dieta basada en plantas. Quienes se beneficiaban de ella eran sólo las grandes multinacionales que producían alimentos ultraprocesados a base de plantas. Sólo hay seis grandes empresas, así que podemos hablar de un gran monopolio».
Así, con el abandono rural, la pérdida de biodiversidad, los incendios y el cambio climático. ¿Son las vacas los enemigos del planeta? ¿Son los alimentos industriales ultraprocesados a base de plantas nuestros salvadores?
El debate no debería ser sobre la carne frente a los garbanzos o los guisantes, sino sobre la carne natural frente a los alimentos vegetales ultraprocesados hechos con 15-20 ingredientes. Consumirlos no es saludable. «Se piensa que podemos sustituir los alimentos de origen animal, como la carne, por alimentos de origen vegetal, pero es pura fantasía», – continúa Leroy – «No es un proceso fácil. Es una idea reduccionista. Si leemos la lista de ingredientes de las imitaciones vegetales de la carne, veremos que está llena de aditivos, texturizantes, etc. Incluso a base de plantas no significa que haya vegetales dentro, sino sólo extractos, nada que se parezca a un vegetal. Producir estos alimentos ultraprocesados consume mucha energía y no es una alternativa de impacto cero ni de residuos en comparación con la ganadería. Dan una imagen de productos más sanos y sostenibles, pero no lo son».
«Esta tendencia a producir alimentos falsos y artificiales, como las hamburguesas vegetarianas y las falsas salchichas, se está extendiendo de forma preocupante», continúa Lierre Keith – «Pero tenemos un instinto carnívoro ancestral, y de esta forma, negamos a nuestro cuerpo lo que necesita. La carne y los productos animales contienen nutrientes ausentes o no biodisponibles en las plantas. Si quieres ser vegano, puedes hacerlo, pero necesitas suplementos, como omega 3, vitamina A, vitamina B12, hierro hemo, etc… Es muy triste porque nunca será como comer una ración real de carne o beber un vaso de leche, tomar un poco de mantequilla o queso de pasto».
El debate no debería ser sobre la carne frente a los garbanzos o los guisantes, sino sobre la carne natural frente a los alimentos vegetales ultraprocesados hechos con 15-20 ingredientes. Consumirlos no es saludable
Si queremos resolver los problemas de sostenibilidad y cambio climático, debemos dejar que los rumiantes hagan su trabajo. Porque lo que hacen es preservar el suelo, aprovechar el carbono y fertilizar las tierras. No necesitamos una aspiradora gigante que elimine todas las emisiones de gases atmosféricos. Sólo necesitamos rumiantes y hierba. La esperanza es que el mundo vuelva a la vida. Y antes de eso, al sentido común.
La carne y los productos animales contienen nutrientes ausentes o no biodisponibles en las plantas. Si quieres ser vegano, puedes hacerlo, pero necesitas suplementos, como omega 3, vitamina A, vitamina B12, hierro hemo, etc.
