En España, operan 3.481 empresas en el sector cárnico. Durante el año 2023, estas empresas produjeron un total de 7.425.953 toneladas de carne y 1.479.418 toneladas de productos derivados de la carne.

La industria cárnica sigue siendo la principal en el ámbito de la alimentación y bebidas en España, con un volumen de negocio de 33.218 millones de euros en 2023. Esto representa el 2,72% del PIB nacional, el 27,30% del PIB del sector alimentario y el 4,53% de la facturación total de la industria española.

Generación de empleo y apoyo a zonas rurales

El sector cárnico es también el mayor empleador dentro de la industria alimentaria, con 113.464 empleos directos, que constituyen el 29,46% del empleo total en esta industria. Este sector está compuesto en su mayoría por pequeñas y medianas empresas y negocios familiares, coexistiendo con grandes grupos empresariales, algunos de los cuales son líderes a nivel internacional. Estas empresas, ubicadas principalmente en áreas rurales, juegan un papel crucial en el fortalecimiento económico y social de estas zonas.

Exportaciones de carne

Las exportaciones continúan siendo un pilar fundamental para la competitividad del sector cárnico español, alcanzando un valor récord de 10.583 millones de euros en 2023, un 6,2% más que en 2022. El volumen total exportado ese año fue de 3,1 millones de toneladas.

Producción cárnica en España

Según la Encuesta de Sacrificio de Ganado del MAPA, en 2023 se produjeron 7.425.953 toneladas de carne, lo que representa una disminución del 1,96% en comparación con 2022. El porcino sigue siendo la carne más producida, con 4.851.858 toneladas, aunque sufrió una reducción del 3,5% respecto al año anterior.

Este descenso en la producción se debe a varios factores, como el aumento de los costos de producción y del precio del ganado, la reducción de márgenes para ganaderos e industriales, incertidumbres en el mercado por diversos factores geopolíticos y la ralentización de las exportaciones. A pesar de esta disminución, España mantiene una participación del 4,8% en la producción mundial de carne de cerdo, siendo el tercer productor global, solo por detrás de China y Estados Unidos, y el principal productor de la UE.

En cuanto a otras especies, la producción de carne de ave alcanzó los 1,7 millones de toneladas en 2023, con un incremento del 5,2%, seguida por el equino con 11.108 toneladas (+0,3%). La producción de carne de vacuno, con 694.869 toneladas, disminuyó un 5,3%, mientras que la de ovino y caprino, con 115.609 toneladas, cayó un 11,9%. La producción de carne de conejo fue de 36.957 toneladas, un descenso del 9,7%.

Consumo de carne y derivados en los hogares

En 2023, el consumo de carne de pollo en los hogares fue de 11,65 kg per cápita al año, un aumento del 10,8% respecto a 2022. El consumo de carne de cerdo fue de 8,93 kg per cápita al año (+3,7%), de vacuno 3,80 kg per cápita al año (-0,8%), y de ovino/caprino 0,82 kg per cápita al año (-9,9%).

Respecto a los derivados cárnicos, el consumo en hogares en 2023 fue de 10,31 kg per cápita al año, lo que supone una disminución del 2,2% en comparación con el año anterior.