El sistema productivo ganadero es la base para el desarrollo de una industria cárnica que, con una cifra de negocio de 42.134 millones de euros, ocupa el primer lugar de toda la industria española de alimentos y bebidas y supone el 23% del valor de producción de esta industria.

El sector cuenta con unas 3.191 empresas, y está diseminado por toda la geografía española, especialmente en zonas rurales, donde se asientan pequeñas y medianas empresas, así como grupos empresariales líderes en el mercado europeo.

El sector vacuno de carne en España supone una actividad ganadera valiosa. Este grupo lo compone la gran parte de ganaderos dedicados a la cría y manejo de vacas nodrizas y aquellos especializados en la cría de animales para engorde y producción de carne, así como las empresas cárnicas que permite una orientación del producto al mercado, aspecto que se refleja en el alto grado de internacionalización de este sector y en la cuota de mercado que ocupa tanto en el ámbito comunitario como en los mercados de terceros países.

En conjunto, en 2025, el sector generó un valor económico anual estimado que alcanzó los 5.025 millones de euros, un 16% más que en el año anterior, que supone alrededor del 40,5 % del valor de la Producción Final Ganadera. De este modo, el sector se posiciona en el segundo puesto en importancia económica ganadera de España, tras la carne de porcino.

En el conjunto de la UE, España se posiciona entre los principales países, aportando el 11% del valor económico anual generado por este sector en la UE.

Si bien en estos últimos años la evolución para la producción de carne en España ha venido comportándose al alza, a excepción de 2020, en 2025 se produce un cambio de tendencia donde la producción ha disminuido un 1,5% respecto a 2024, registrando unas 705,6 mil toneladas de carne de bovino estimadas.

El sector porcino en España es un sector de gran importancia. En 2025, la producción estimada de carne de porcino alcanzó un nuevo récord con 5,3 millones de toneladas registrándose un importante ascenso respecto a 2024 (+6.3%).

En conjunto, en 2025, el sector generó un valor económico de producción anual que alcanzó los 11.693.3 millones de €. Este valor supone un 39,06% de la producción final ganadera y un 15,82% de la producción final agraria.

En cuanto al sector ovino-caprino, en 2025, el valor estimado de la producción de carne de ovino y caprino en España alcanzó 1.446,6 millones de euros, que supone alrededor del 4,8 % del valor de la Producción Final Ganadera. A nivel UE, España representa el 27,3% del total de la producción de carne de ovino y caprino europea ocupando la primera posición en la producción de ovino y en segundo lugar en la producción de caprino.

En 2025, la producción estimada fue de 106.027 toneladas, un 1,1% menor que 2024.

Comercio exterior

El sector cárnico, no ha dejado de aumentar en el valor de sus exportaciones, alcanzando los 10.548M€ en 2025 (+1.9 % respecto al año anterior)

El volumen de las exportaciones de carne de porcinoen 2025 fueron 2,75 M toneladas. Los principales destinos de las exportaciones de carne de porcina en 2024 fueron: China, Italia, Francia, Filipinas, Japón y Corea del Sur. El valor en 2025 de las exportaciones de carne de porcino alcanzó aproximadamente 8.497 (millones €), lo que supone una reducción del 3,3% respecto al año anterior.

El sector vacuno, orientado en gran parte al comercio con la Unión Europea,cada vez va adquiriendo un carácter exportador de mayor importancia, posicionándose en numerosos mercados exteriores y abriendo nuevos mercados para su diversificación.

En 2025 el sector mantuvo una balanza comercial positiva tanto en volumen como en valor. No obstante, el volumen se redujo un 2% respecto al año anterior. En cuanto a las exportaciones, los datos (provisionales) evidencian que se exportaron unas 316,478 mil toneladas por valor de unos 2.000 Mill. €

El consumo de carne de bovino en hogares en España en 2025 (datos provisionales) descendió un 2,9% con respecto al año anterior, siendo la ternera la categoría de mayor consumo (74%). El consumo extradoméstico también evidencian un ligero descenso (-0,27% vs 2024). Los consumidores buscan precios económicos, y el sector del vacuno se encuentra en unos niveles muy elevados.

El valor económico de las exportaciones en 2025 de ovino y caprino (datos provisionales) alcanzaron un total de 431,7 millones € (+25% respecto a 2024).

El destino de las exportaciones de carne de ovino en 2025 fueron principalmente los EEMM de la UE. El principal destino de la carne de ovino fue Francia con un 35% de las exportaciones, seguido por Italia con el 17% del total. En el caso de las exportaciones a terceros países destacaron Argelia con un 24% del total de exportaciones.

Sobre las exportaciones 2025 destacan como países destino de las exportaciones de ovino vivo: Marruecos 37,8%, Argelia 27,2%, Alemania 10,7% y Portugal 7,1%.

El comercio con mercados exteriores y la apertura de nuevas oportunidades comerciales es un elemento que ayuda a la estabilidad y al mantenimiento del sector ovino de carne sobre todo en el actual contexto de disminución del consumo interno.

Los productos que ofrece la industria cárnica española, en general, son productos de calidad y de alto valor añadido, aspectos fundamentales para ampliar mercados y mantener un buen liderazgo en los mercados mundiales.