Cuando pensamos en la noche de San Juan, nos vienen a la mente hogueras, petardos, fiesta… y cómo no, una buena barbacoa. Esta celebración, ligada al solsticio de verano, tiene raíces ancestrales, y la carne de cordero ha sido, desde hace siglos, una de las grandes protagonistas de las reuniones festivas alrededor del fuego.
En muchas culturas mediterráneas, el cordero ha simbolizado la abundancia, la renovación y el vínculo con la tierra. Su consumo estaba reservado para días especiales, como Pascua, Navidad… o San Juan. En zonas rurales, especialmente en el ámbito ganadero, era habitual compartir un cordero asado entre vecinos o familiares como símbolo de comunidad y celebración.
Hoy en día, el cordero sigue siendo una excelente opción para estas noches mágicas. Su sabor intenso, su jugosidad y su versatilidad lo convierten en el aliado perfecto para las brasas.
¿Qué cortes de cordero recomendamos para la barbacoa de San Juan?
🔸 Chuletillas de lechal: Pequeñas, tiernas y con un sabor inconfundible. Se cocinan rápido y triunfan entre grandes y pequeños.
🔸 Costillar o carré: Ideal para asar entero o troceado. Se puede marinar previamente con hierbas mediterráneas para potenciar su sabor.
🔸 Pierna en trozos o fileteada: Jugosa y carnosa. Perfecta para pinchos o brochetas.
🔸 Hamburguesas o pinchos morunos de cordero: Alternativas prácticas y sabrosas, con un toque especiado que recuerda a las noches de verano.
🔸 Riñones o asadurilla (para los más atrevidos): Un clásico que vuelve a ganar adeptos, sobre todo entre los amantes de la cocina tradicional.
Desde ANAFRIC, animamos a redescubrir el placer de cocinar y compartir carne de cordero en esta noche tan especial. Una forma de celebrar nuestras raíces, apoyar la ganadería local y disfrutar de una experiencia gastronómica auténtica y deliciosa.
¡Feliz San Juan y buena barbacoa!
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