El sector cárnico afronta una Navidad estable y este año con nuevas presentaciones en las que la casquería cobra protagonismo. Así lo recoge EFEAgro citando fuentes de Mercabarna, el principal mercado mayorista de alimentos frescos de Europa en volumen de comercialización, donde han notado la vuelta al interés por la casquería, en productos como la lengua, el caipota o la tripa.
Dentro de las carnes, el cordero es un referente en estas fiestas para los amantes de su sabor. La quinta gama (listo para calentar y consumir) se ha asentado en el imaginario colectivo de muchos clientes que lo ven sinónimo de Navidad. La demanda de Cochinillo de Segovia con Marca de Garantía se incrementa un 25 % en diciembre, dando salida a 15.000 unidades frente a las 12.000 de un mes normal.
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