El objetivo de este Grupo Operativo consiste en desarrollar un innovador proceso tecnológico denominado “Superenfriamiento” (del inglés supercooling) para incrementar significativamente la vida útil de carne de cordero refrigerada.
Todo ello mediante el estudio en profundidad de las variables tecnológicas del nuevo proceso de refrigeración y su efecto sobre la calidad de la carne y su vida útil, según apuntan desde Eurocarne.
El Grupo Operativo está formado por, entre otras asociaciones, el consejo Regulador de la D.O.P. Cordero de Extremadura (CORDEREX).
