L’AESAN acaba de publicar un informe sobre l’equivalència entre la desinfecció d’eines a escorxadors i sales d’especejament amb aigua calenta, a una temperatura no inferior a 82 °C, i diversos sistemes de desinfecció alternatius. El Comitè Científic ha valorat diversos estudis realitzats per establir si la desinfecció d’eines a escorxadors i sala amb quatre sistemes alternatius es pot considerar equivalent a aquella realitzada amb aigua a temperatura no inferior a 82 ºC. En resum, l’AESAN demanen investigar més per autoritzar alternatives a l’aigua calenta.
El Reglament (CE) N° 853/2004 pel qual s’estableixen normes específiques d’higiene dels aliments d’origen animal, estableix que els escorxadors i sales d’especejament, tant d’ungulats com d’aus de corral o lagomorfs, disposaran d’instal·lacions per a desinfectar les eines amb aigua calenta, a una temperatura no inferior a 82 ºC, o d’un sistema alternatiu d’efectes equivalents.
Segons l’informe, les diferents eines i utensilis utilitzats a l’escorxador i sales d’especejament poden permetre la contaminació creuada en cas de ser utilitzats uns procediments inadequats de neteja i desinfecció. El Reglament (CE) N° 853/2004 pel qual s’estableixen normes específiques d’higiene dels aliments d’origen animal, estableix que els escorxadors i sales d’especejament, tant d’ungulats com d’aus de corral o lagomorfs, disposaran d’instal·lacions per a desinfectar les eines amb aigua calenta, a una temperatura no inferior a 82 ºC, o d’un sistema alternatiu d’efectes equivalents.
El Comitè Científic ha valorat diversos estudis realitzats per establir si la desinfecció amb quatre sistemes alternatius es pot considerar equivalent a aquella realitzada amb aigua a temperatura no inferior a 82 ºC. Després de la revisió dels estudis, el Comitè conclou que aquests suposen un esforç apreciable per demostrar l’equivalència. S’hi observa que els compostos utilitzats donen lloc a reduccions dels microorganismes estudiats que, en les condicions realitzades, semblen similars a les obtingudes amb el mètode oficial.
