La exportación de productos cárnicos a países extracomunitarios exige cada vez mayores garantías de control, trazabilidad y cumplimiento normativo. En este contexto, la certificación SAE (Sistema de Autocontrol Específico) se ha convertido en un requisito indispensable para las empresas que quieren operar en mercados internacionales. Hablamos con Jaume Forment Alba, director de certificaciones de OCA Global, entidad certificadora colaboradora de ANAFRIC, para conocer en profundidad qué implica esta certificación, cuáles son los principales retos para las empresas y qué oportunidades abre para el sector cárnico.
Para empezar, ¿qué es exactamente el Sistema de Autocontrol Específico (SAE) y por qué se ha convertido en un requisito tan importante para las empresas exportadoras del sector alimentario?
La certificación SAE (Sistema de Autocontrol Específico para la Exportación) es un requisito legal obligatorio para las empresas que desean exportar alimentos de origen animal a países fuera de la Unión Europea.
Esta certificación asegura:
- Requisitos del país destino: El cumplimiento de las normativas específicas exigidas por el mercado importador a nivel de sanidad animal, salud pública, etc.
- Trazabilidad: El control exhaustivo documental desde el origen de las materias primas hasta el producto final listo para exportar.
- Gestión de precintos: Los protocolos aplicados y el correcto control del autoprecintado de las mercancías.
- Procedimientos operativos: El diseño y aplicación del plan de autocontrol adaptado a las características de la empresa.
- Formación de lotes: La correcta segregación e identificación de los productos exclusivos que se destinarán a la exportación.
¿Qué empresas del sector cárnico están obligadas o pueden beneficiarse de la certificación SAE y cuáles son las principales ventajas que aporta a su actividad comercial?
A diferencia de las certificaciones voluntarias, el SAE no supone una ventaja competitiva para las empresas, sino que otorga la posibilidad de entrar o no en el mercado internacional extra comunitario.
Para poder exportar productos de origen animal las empresas deben obtener el Certificado Veterinario Oficial de Exportación que se gestiona a través de la plataforma CEXGAN. El veterinario oficial que firma dicho certificado debe asegurar que la empresa exportadora cumple con su Sistema de Autocontrol Específico y eso es lo que certifica el SAE.
Por lo tanto, toda empresa que quiera exportar fuera de la Unión Europea debe certificar el SAE.
«Toda empresa que quiera exportar fuera de la Unión Europea debe certificar el SAE”
Desde la experiencia de OCA Global, ¿cuáles son los errores o dificultades más habituales que encuentran las empresas cuando afrontan el proceso de implantación y certificación del SAE?
El punto más importante de la certificación es la trazabilidad, por lo que los principales problemas giran a su alrededor. Se debe tener un control muy estricto sobre los orígenes de las materias primas y mantener su trazabilidad hasta el producto a exportar. Esto incluye realizar una correcta segregación a partir de la lotificación de aquellas partidas que se exportarán. Otro punto conflictivo relacionado es la gestión de precintos.
En empresas que se certifican por primera vez también es muy importante realizar una correcta gestión del cambio, ya que en equipos acostumbrados a trabajar fuera de los procedimientos necesarios para certificar el SAE se puede ver como una burocracia excesiva que no aporta beneficio al producto y acabar por no cumplir el procedimiento.
También es importante que los trabajadores sean conscientes de cómo su trabajo afecta en el cumplimiento del SAE, en ocasiones los trabajadores no son conocedores de requisitos exigidos por terceros países que afectan de forma directa a su actividad dentro del proceso de fabricación.
“La trazabilidad es el punto más crítico del proceso de certificación”
¿Cómo puede ayudar OCA Global a las empresas asociadas a ANAFRIC a prepararse para obtener esta certificación y garantizar el cumplimiento de los requisitos exigidos por las autoridades competentes?
La voluntad de OCA Global siempre es ayudar a sus clientes, sin perder la rigurosidad frente a la norma que se certifica. El perfil de auditores de OCA Global está muy cuidado y siempre se trabaja con auditores expertos, que conocen muy bien las normas y que sin perder la rigurosidad de las normas intentar realizar auditorías en las que aportan su conocimiento.
OCA Global es la entidad de certificación, por lo que no puede participar en le proceso de implantación y mantenimiento de la norma en la industria cárnica auditada, pero en caso de ser necesario podemos facilitar contactos de asesores que nos vamos encontrando en otros clientes y sabemos que trabajan bien.
De forma directa, la ayuda de OCA Global a asociados de ANAFRIC es una reducción del 10% en los contratos. Esta rebaja se añadiría a la oferta que en estos momentos está haciendo OCA Global a todas aquellas empresas que deben certificar un SAE inicial y confíen en nosotros para así obtener la acreditación ENAC.
“Certificar el SAE no solo abre mercados, también refuerza la confianza y la competitividad de las empresas”
Más allá del cumplimiento normativo, ¿qué oportunidades abre la certificación SAE para las empresas cárnicas en términos de competitividad, acceso a mercados internacionales y confianza de clientes y administraciones?
El principal motivo para la certificación SAE es que abre la puerta a poder exportar los productos a mercado de fuera de la Unión Europea. Además de esto, el hecho de certificar el SAE aporta a las empresas unos procedimientos de control que pueden ser muy bien vistos por clientes comunitarios y aportar una ventaja competitiva.
Por otro lado, en empresas que producen un producto que no es final, certificar el SAE les puede suponer una ventaja competitiva para proveer a empresas que exportan. Tener un proveedor certificado en SAE disminuye la carga de controles a realizar por parte del exportador.
