Cerca de 50 profesionales, procedentes de las principales asociaciones hosteleras de país, han asistido a las tres jornadas formativas que INTEROVIC organizó hasta el pasado mes de diciembre en Alicante, Castellón y Madrid para transmitir las cualidades y posibilidades de la carne de cordero y cabrito en el ámbito culinario
Miguel Ángel de la Cruz, alma mater del restaurante La Botica de Matapozuelos en Valladolid, galardonado con una estrella Michelin y la Estrella Verde Michelin por su propuesta sostenible, elaboró para los asistentes cuatro recetas contemporáneas y de kilómetro cero con los nuevos cortes disponibles para el consumidor.
Trabajo con asociaciones hoteleras
Las tres jornadas tuvieron lugar los días 24 de octubre en Alicante, el 21 de noviembre en Castellón y 12 de diciembre en Madrid y congregaron a cerca de medio centenar de profesionales procedentes de las tres asociaciones hosteleras a las que se dirigían los encuentros: APEHA (Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante), ASHOTUR (Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castellón) y ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros de la Comunidad de Madrid).
El objetivo de dichos encuentros ha sido dar a conocer los nuevos cortes que se ofrecen al consumidor, transmitir sus cualidades y enseñar a los asistentes a elaborar platos creativos con estos productos valiéndose de las nuevas técnicas de la cocina contemporánea, respetando el medio ambiente y utilizando ingredientes poco comunes y procedentes del entorno natural para acompañar y ensalzar la carne de ovino.
