Prop de 50 professionals, procedents de les principals associacions hostaleres de país, han assistit a les tres jornades formatives que INTEROVIC va organitzar fins al mes de desembre passat a Alacant, Castelló i Madrid per transmetre les qualitats i possibilitats de la carn de xai i cabrit a l’àmbit culinari
Miguel Ángel de la Cruz, ànima mater del restaurant La Botica de Matapozuelos a Valladolid, guardonat amb una estrella Michelin i l’Estrella Verda Michelin per la seva proposta sostenible, va elaborar per als assistents quatre receptes contemporànies i de quilòmetre zero amb els nous talls disponibles per al consumidor.
Treball amb associacions hoteleres
Les tres jornades van tenir lloc els dies 24 d’octubre a Alacant, el 21 de novembre a Castelló i 12 de desembre a Madrid i van congregar prop de mig centenar de professionals procedents de les tres associacions hostaleres a les quals es dirigien les trobades: APEHA ( Associació Provincial d’Empresaris d’Hostaleria d’Alacant), ASHOTUR (Associació Provincial d’Empresaris d’Hostaleria i Turisme de Castelló) i ACYRE (Associació de Cuiners i Rebosters de la Comunitat de Madrid).
L’objectiu d’aquestes trobades ha estat donar a conèixer els nous talls que s’ofereixen al consumidor, transmetre les seves qualitats i ensenyar als assistents a elaborar plats creatius amb aquests productes fent servir les noves tècniques de la cuina contemporània, respectant el medi ambient i utilitzant ingredients poc comuns i procedents de l’entorn natural per acompanyar i exalçar la carn d’oví.
