Convertir el cordero y el cabrito en opciones de consumo cotidiano, acercarlos a las nuevas generaciones y poner en valor el papel esencial del ovino y caprino en la sostenibilidad del medio rural.
Estos son algunos de los grandes retos que aborda INTEROVIC a través de campañas innovadoras como El Paquito o Celebra lo cotidiano. En esta entrevista, Raúl Muñiz, presidente de INTEROVIC, analiza la evolución del sector, los desafíos del relevo generacional y las oportunidades que ofrecen la innovación, la gastronomía y la internacionalización para asegurar el futuro de estas carnes.
INTEROVIC impulsa este año la campaña “Celebra lo cotidiano con cordero sostenible de Europa”. ¿Qué balance hacen de la evolución de esta iniciativa desde su lanzamiento?
El balance está siendo muy positivo. La campaña tiene dos grandes objetivos, por un lado, rejuvenecer el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito a través de formatos innovadores como El Paquito; y, por otro, incorporar estas carnes al segmento de los platos preparados, un canal que está experimentando un importante crecimiento.
Durante el primer año pusimos en marcha una colaboración con Amazon Fresh, de la mano de Foodtropia, para lanzar un plato de garbanzos con cordero. Además, alcanzamos un acuerdo con el grupo Lassal para desarrollar una boloñesa de cordero, que se comercializó en grandes cadenas de distribución como Carrefour y Consum.
En este segundo año hemos dado un paso más con un acuerdo estratégico con El Corte Inglés, que incorporará una referencia de cordero y otra de cabrito en su sección de platos preparados. Además, sus cafeterías se sumarán a la Ruta del Paquito. Alcanzar un acuerdo de estas características supone un importante hito para el sector, ya que facilita que el consumidor encuentre estas carnes en formatos adaptados a su día a día. Y eso es precisamente lo que buscamos con esta campaña, introducir la carne de cordero en la cotidianidad de los consumidores.
“Lo que buscamos es introducir la carne de cordero en la cotidianidad de los consumidores”
Tradicionalmente, el lechal, el cordero y el cabrito se han asociado a celebraciones especiales. ¿Qué barreras siguen existiendo para incorporarlos al consumo cotidiano?
Actualmente, la principal dificultad que nos encontramos es garantizar la disponibilidad de producto. El sector afronta un importante problema de relevo generacional, cada vez hay menos ganaderos y eso repercute directamente en la producción.
Cuando alcanzamos acuerdos con grandes cadenas de distribución o restauración, que requieren un volumen elevado de carne, en ocasiones resulta complicado responder a esa demanda. Por eso, además de fomentar el consumo, es imprescindible seguir apoyando al sector productor para asegurar su continuidad.
Uno de los grandes mensajes de la campaña es que estas carnes pueden adaptarse a nuevos formatos de consumo. ¿Cómo está evolucionando la percepción del consumidor, especialmente entre los más jóvenes?
La respuesta está siendo muy positiva, especialmente entre el público joven. Los nuevos formatos les permiten descubrir un producto muy ligado a nuestra gastronomía tradicional, pero que por lo general no forma parte de su consumo habitual en casa.
Cuando salimos a comer fuera buscamos experiencias diferentes, probar platos que no solemos preparar en nuestro hogar, y ahí el cordero tiene una gran oportunidad. La hostelería ha sabido reinterpretar estas carnes con propuestas más actuales y atractivas, y el consumidor ha respondido muy bien. De hecho, en los últimos cinco años la presencia de carne de lechal, cordero y cabrito en el canal Horeca ha aumentado cerca de un 40 %, una evolución que refleja el éxito de esta apuesta conjunta entre el sector y la restauración.
“No solo necesitamos rejuvenecer el sector productor, también tenemos que rejuvenecer a nuestros consumidores”
La Ruta del Paquito ya suma 400 establecimientos participantes. ¿Qué ha significado esta iniciativa para acercar el cordero a nuevos públicos?
Después de siete años, El Paquito se ha consolidado como una de las iniciativas más exitosas de INTEROVIC. Ha conseguido modernizar la imagen del cordero y demostrar que puede consumirse de una forma informal y cotidiana, por ejemplo en la barra de cualquier bar.
Gracias a la colaboración con las distintas IGP de cordero y cabrito, la iniciativa se ha extendido ya a 15 provincias y 35 ciudades de toda España. Además, uno de los datos que mejor refleja su éxito es que cerca del 50 % de los establecimientos participantes mantienen El Paquito en su carta una vez finaliza la campaña, lo que demuestra que existe una demanda real por parte de los consumidores.
“Después de siete años, El Paquito se ha consolidado como una de las iniciativas más exitosas de INTEROVIC”
Este año regresa “Día de Partido, día de Paquito”, coincidiendo con el Mundial de Fútbol. ¿Qué papel juegan acciones como esta para conectar con un consumidor más urbano y más informal?
Estas acciones son clave, además de la repercusión mediática que conseguimos, que es muy buena, conseguimos conectar con los jóvenes, que entiendan el producto y se sumen al movimiento Paquito.
Además de la colaboración con la famosa hamburguesería Fitzgerald, donde El Paquito vuelve a ser la hamburguesa del mes, hemos montado una fan zone con motivo del mundial donde más de 300 jóvenes pudieron disfrutar del partido España – Arabia Saudí y disfrutar el momento Paquito.
Más allá del consumo, INTEROVIC insiste en el valor del ovino y caprino para el medio rural. ¿Por qué es importante que el consumidor entienda todo lo que hay detrás de un plato de cordero o cabrito?
Porque cuando hablamos de ovino y caprino no solo hablamos de un alimento de calidad, sino de un modelo de ganadería con un enorme valor ambiental, social y económico. Detrás de cada plato de cordero o cabrito hay pastores que viven y trabajan en algunas de las zonas más despobladas de nuestro país, manteniendo una actividad esencial para el territorio.
Además, en esta época del año, y especialmente tras los devastadores incendios vividos en los últimos veranos, es más importante que nunca poner en valor el papel del pastoreo en la prevención de los grandes incendios forestales. Las ovejas y las cabras actúan como desbrozadores naturales, reduciendo la vegetación que sirve de combustible y ayudando a mantener el monte en mejores condiciones. Numerosos estudios demuestran que las zonas gestionadas mediante pastoreo presentan una menor acumulación de biomasa y, por tanto, un menor riesgo de propagación de incendios.
Es importante que el consumidor conozca esta realidad y sea consciente de que, cuando elige estas carnes, también está contribuyendo a fijar población en el medio rural, a prevenir incendios gracias al pastoreo y a conservar la biodiversidad y nuestros paisajes. Cada compra tiene un impacto mucho mayor de lo que parece.
“Cuando el consumidor elige estas carnes, también está contribuyendo a prevenir incendios y conservar la biodiversidad”
El pastoreo está cada vez más vinculado a conceptos como biodiversidad, prevención de incendios o conservación del paisaje. ¿Cree que el sector está logrando comunicar suficientemente este valor ambiental?
Cada vez lo estamos haciendo mejor, aunque todavía queda camino por recorrer. Desde INTEROVIC trabajamos para acercar el campo a la ciudad y explicar de una forma sencilla todo lo que aporta el pastoreo, para intentar conectar con el público general.
Una de las acciones más exitosas es el espacio efímero Pastoreo, que organizamos cada año en pleno centro de Madrid y donde damos a conocer la importancia de esta actividad, imprescindible para fomentar la biodiversidad y la prevención de incendios. Allí el público puede conocer razas autóctonas, participar en talleres educativos, conocer los aspectos sostenibles de esta ganadería y degustar elaboraciones con carne de lechal, cordero y cabrito. Es una forma muy directa de acercar esta realidad a personas que, en muchos casos, nunca han tenido contacto con el mundo rural.
También impulsamos iniciativas como la exposición itinerante Bestiarium, con fotografías de José Barea, que lleva más de cinco años recorriendo ciudades de toda España para mostrar la riqueza del pastoreo y de quienes lo hacen posible.
Vamos a seguir apostando por este tipo de acciones porque creemos que comunicar el papel del pastoreo en la conservación de la biodiversidad, la prevención de incendios y el mantenimiento del paisaje es tan importante como promocionar el propio producto.
2026 ha sido declarado Año Internacional de los Pastizales y los Pastores. ¿Qué oportunidad representa este reconocimiento para el sector ovino y caprino español?
Es una oportunidad para dar visibilidad a una actividad que lleva siglos formando parte de nuestra historia y que sigue siendo imprescindible para el futuro de nuestros territorios.
España es uno de los países con mayor tradición ganadera en ovino y caprino. Seguimos practicando la trashumancia, contamos con la red de vías pecuarias más extensa del mundo y disponemos de más de sesenta razas autóctonas. Desde INTEROVIC estamos desarrollando un amplio programa de actividades para aprovechar este Año Internacional. Recientemente hemos organizado un viaje de prensa a la Sierra del Segura, donde pudimos comprobar cómo un proyecto de incorporación de jóvenes pastores está demostrando que la ganadería extensiva tiene futuro cuando se apuesta por ella.
Todas estas actividades, además de realizarse en el marco del Año Internacional de los Pastizales y los Pastos, tienen como objetivo trasladar los beneficios sostenibles, económicos y sociales que esta ganadería tiene. Especialmente en la prevención de incendios, algo importantísimo que tenemos que trasladar a la sociedad, porque no solo se tienen que acordar del labor de las ovejas y cabras en verano, sino durante todo el año.
“El reto más urgente es garantizar el relevo generacional para asegurar el futuro del sector”
Desde INTEROVIC también se está apostando por la colaboración con chefs y festivales gastronómicos. ¿Qué aporta la alta cocina y la gastronomía contemporánea a la valorización del producto?
Los chefs son grandes prescriptores y quienes marcan las tendencias gastronómicas y despiertan el interés del consumidor por probar nuevos productos o nuevas formas de cocinarlos.
Trabajar con cocineros de prestigio y participar en festivales gastronómicos nos permite mostrar la enorme versatilidad del lechal, el cordero y el cabrito. Son carnes que van mucho más allá de las recetas tradicionales y que encajan perfectamente en una cocina moderna, creativa y adaptada a los hábitos actuales de consumo.
«Trabajar con cocineros de prestigio y participar en festivales gastronómicos nos permite mostrar la enorme versatilidad del lechal, el cordero y el cabrito»
Las carnicerías siguen siendo un eslabón clave en la cadena de valor. ¿Qué papel deben jugar en la desestacionalización del consumo de cordero y cabrito?
El papel del carnicero sigue siendo fundamental. Es quien está en contacto directo con el consumidor y quien mejor puede recomendar nuevos cortes, explicar cómo prepararlos o proponer recetas sencillas para el día a día.
Por eso seguimos invirtiendo en formación y en acciones de promoción en el punto de venta. Nuestro objetivo es que la carne de lechal, cordero y cabrito esté presente en las carnicerías durante todo el año y que deje de asociarse únicamente a fechas señaladas o celebraciones familiares.
«Nuestro objetivo es que la carne de lechal, cordero y cabrito esté presente en las carnicerías durante todo el año»
El sector ganadero afronta retos como la rentabilidad, el relevo generacional o la presión regulatoria. ¿Cuál considera que es hoy el principal desafío del ovino y caprino en España?
Todos esos retos están relacionados, pero probablemente el más urgente sea garantizar el relevo generacional para asegurar el futuro del sector ovino y caprino. Necesitamos que más jóvenes vean en la ganadería una profesión con futuro, rentable y reconocida socialmente. Para conseguirlo, es fundamental mejorar la rentabilidad de las explotaciones, reducir las trabas administrativas y seguir poniendo en valor el importante papel que desempeñan los ganaderos.
Pero no solo necesitamos rejuvenecer el sector productor, también tenemos que rejuvenecer a nuestros consumidores. Tradicionalmente, la carne de lechal, cordero y cabrito ha estado muy vinculada a un consumidor de mayor edad y a momentos de celebración.
Si queremos garantizar el futuro del sector, es imprescindible que las nuevas generaciones incorporen estas carnes a su alimentación habitual. Por eso estamos apostando por nuevos formatos de consumo, campañas como El Paquito y productos preparados, que conectan mejor con los hábitos y el estilo de vida de los consumidores más jóvenes.
«Desde INTEROVIC llevamos años trabajando en la apertura de nuevos mercados para ofrecer a las empresas nuevas oportunidades de negocio y diversificar nuestras exportaciones como hemos visto con EEUU, Filipinas, Canadá, etc.»
Además, otro de los grandes retos estratégicos del sector es la internacionalización. Desde INTEROVIC llevamos años trabajando en la apertura de nuevos mercados para ofrecer a las empresas nuevas oportunidades de negocio y diversificar nuestras exportaciones como hemos visto con EEUU, Filipinas, Canadá, etc.
Para ayudar a las empresas, hemos desarrollado durante seis años campañas de promoción cofinanciadas por la Unión Europea en mercados estratégicos como Arabia Saudí, Emiratos Árabes Unidos, Japón y Hong Kong. En estos momentos, nos encontramos a la espera de la resolución para llevar a cabo el tercer programa europeo internacional.
Por otro lado, también trabajamos estrechamente con la Comisión Europea para impulsar la internacionalización del sector. Recientemente hemos participado en misiones comerciales de alto nivel que facilitan el acceso a nuevos mercados. Recientemente en el mes de junio he asistido junto al comisario europeo de Agricultura, Christophe Hansen, a la de Tailandia, una iniciativa que refuerza el posicionamiento internacional de las carnes de ovino y caprino europeas y abre nuevas oportunidades para nuestras empresas.
«Estamos dedicando un importante esfuerzo a defender el futuro de otros productos fundamentales del sector, como la lana y las pieles. Estamos trabajando con las administraciones españolas y europeas para flexibilizar determinados requisitos regulatorios»
Por último, también estamos dedicando un importante esfuerzo a defender el futuro de otros productos fundamentales del sector, como la lana y las pieles. Estamos trabajando con las administraciones españolas y europeas para flexibilizar determinados requisitos regulatorios que hoy dificultan su valorización y comercialización, con el objetivo de que vuelvan a ser una fuente de ingresos para los ganaderos y contribuyan a mejorar la rentabilidad de las explotaciones.
Para terminar, ¿cómo imagina el sector ovino y caprino dentro de diez años y qué papel quiere que desempeñe INTEROVIC en ese futuro?
Me gustaría ver un sector más fuerte, con más jóvenes incorporándose a la actividad, más innovador y con un consumidor que haya integrado el lechal, el cordero y el cabrito en su alimentación habitual, no solo en ocasiones especiales.
También espero que se reconozca aún más el papel que desempeña la ganadería extensiva en la conservación del medio ambiente y del medio rural. Si conseguimos que la sociedad valore todo lo que aporta este sector, estaremos garantizando su futuro.
Desde INTEROVIC queremos seguir siendo el punto de unión de toda la cadena de valor, impulsando la promoción, la innovación y la comunicación. Vamos a seguir apostando por campañas que acerquen estas carnes a nuevos consumidores, especialmente a los más jóvenes, a través de formatos actuales, colaboraciones con la hostelería, la distribución y la industria alimentaria, y acciones que demuestren que el cordero y el cabrito tienen cabida en el día a día.
“Detrás de cada plato de lechal, cordero o cabrito hay sostenibilidad, tradición, innovación y futuro”
Al mismo tiempo, seguiremos trabajando para consolidar la presencia de nuestras carnes en los mercados internacionales, abriendo nuevas oportunidades de negocio para las empresas del sector y reforzando el posicionamiento del ovino y caprino español y europeo en mercados estratégicos. La internacionalización será una de las grandes palancas para mejorar la competitividad y la rentabilidad de toda la cadena de valor.
Nuestro objetivo seguirá siendo el mismo, apoyar a los ganaderos, generar nuevas oportunidades de consumo y demostrar que detrás de cada plato de lechal, cordero o cabrito hay mucho más que una excelente carne, hay sostenibilidad, tradición, innovación y futuro.
