El porcí de capa blanca és un llenguatge comú i una peça clau de la posició d’Espanya com a potència alimentària i gastronòmica mundial. Així ho ha destacat Alberto Herranz, director general de la Interprofessional del Porcí de Capa Blanca (INTERPORC) durant la seva participació a la taula rodona ‘Espanya, potència alimentària i gastronòmica’, organitzada per Alimentos de España en el marc de Madrid Fusión.
A la taula, moderada per Purificación González Camacho, subdirectora general de la Promoció dels Aliments d’Espanya, també hi han participat Raúl Muñiz (INTEROVIC), Maria Ritter (Guia Repsol), Teresa Pérez Millán (Oli d’Oliva d’Espanya), Susana García Dolla (Interprofessional del Vi).
Presència transversal del porcí
Herranz ha subratllat la presència transversal del porcí, des de la gastronomia popular fins a l’alta cuina, per la capacitat per unir tradició i creativitat en diferents formats. «Des de la barra al menú degustació, el porc és a la tapa, el guisat, la brasa, la xarcuteria i la cuina d’avantguarda», ha recordat.
Una versatilitat que, segons el director general de la Interprofessional, se sustenta en un model productiu modern, alineat amb els més alts estàndards europeus i que garanteix la seguretat alimentària, el benestar animal i la sostenibilitat a tota la cadena. Així mateix, ha destacat el paper de la gastronomia en general, i del porcí en particular, com a eina de promoció internacional. I, ha posat com a exemple la participació d’INTERPORC a programes europeus ia grans fires del sector, on la cuina i l’experiència gastronòmica es converteixen en el principal vehicle per traslladar els valors del porcí espanyol i de la Marca Espanya.
Segons Herranz, durant la darrera dècada, “la percepció internacional de la gastronomia nacional ha evolucionat fins a posicionar-nos com un referent de tendències, creativitat i projecció global”. Un resultat que és perquè «avui Espanya ja no només cuina bé; ho fa amb tècnica, visió internacional i relat».
