L’Ajuntament de Barcelona, la Interprofessional de la Carn de Boví d’Espanya (PROVACUNO) i diversos xefs Estrella Michelin tornen a unir-se davant dels fogons per preparar un menú de Nadal amb més de 1.500 racions que es repartiran als menjadors de sis entitats socials de la ciutat, que atenen persones.
La iniciativa, que s’emmarca a la campanya “Barcelona, el cor del Nadal”, ha comptat en aquesta ocasió amb 11 xefs, amb Estrella Michelin, Paco Pérez, Joel Castanyé, Hnos.Torres, Juanlu Fernández, Paco Méndez i Albert Raurich i els prestigiosos xefs Takeshi Somekawa, Naoyuki Haginoya i Takanori Osawa, que han elaborat el ja tradicional fricandó de vedella, clàssic de la gastronomia catalana i d’aquesta acció solidària que se celebra per tercer any consecutiu a la ciutat comtal.
L’acció forma part de la campanya nadalenca de la ciutat i se celebra a l’Institut de Gastronomia i Restauració de Barcelona, un centre formatiu públic que té com a objectiu principal la formació professional d’excel·lència al sector de l’hostaleria i la restauració. Precisament i com a novetat d‟aquesta edició, l‟alumnat del centre ha participat en la preparació del menú amb l‟elaboració dels entrants, el primer plat i les postres, de manera que s‟ofereix un menjar complet i saludable, amb ingredients provinents de la xarxa de mercats municipals de la ciutat, gràcies a la col·laboració de l’Institut de Mercats Municipals de Barcelona (IMMB). A més, l’Institut dels Aliments de Barcelona (IAB) també col·laborarà en aquesta acció aportant el pa, elaborat al seu Curs d’especialització de fleca i brioixeria artesanals.
L’alcalde de Barcelona, Jaume Collboni, que ha acudit a l’Institut de Gastronomia de Barcelona, on s’han estat elaborant aquests menús, ha destacat: «Volem agrair a Provacuno la seva capacitat de sumar talent i celebrar aquest acte a l’Institut de Gastronomia i Restauració de Barcelona. I agraïm als xefs i alumnes que han preparat aquest producte impossible.”
Per la seva banda, Javier López, director de PROVACUNO, ha destacat la importància d’incloure la carn de boví, de la qual existeix una àmplia varietat de talls assequibles, en una dieta variada i equilibrada: “La carn de boví és una font de proteïnes d’alta qualitat, necessàries per mantenir força i energia, especialment important quan la dieta pot ser limitada, així com vitamines zinc, fòsfor i seleni, essencials per evitar anèmia i enfortir defenses. Per això, no volíem deixar passar l’oportunitat de compartir un any més un plat de carn de boví amb les persones que més ho necessiten”, ha assenyalat Javier López.
Durant tot l’any, PROVACUNO lidera diverses accions solidàries a tot el territori nacional, col·laborant amb xefs estrella Michelin i reafirmant el seu compromís amb les entitats socials i les persones que es troben en situacions de vulnerabilitat. Aquesta entitat de caràcter privat, sense ànim de lucre i dàmbit nacional, està integrada per les principals organitzacions del sector productor i del sector de la transformació i comercialització per a la defensa dels interessos del sector de carn de boví, i és un lloc de trobada i fòrum de debat per a la millora de la situació de la cadena alimentària sectorial.
