El 31 de octubre se celebra el Día Mundial de la Casquería, una fecha que reivindica uno de los pilares más antiguos y genuinos de nuestra gastronomía: el arte de aprovechar y transformar todas las partes del animal.
La casquería, también conocida como despojos o menudencias, forma parte de la historia culinaria española desde hace siglos. Nacida de la necesidad y el ingenio popular, se ha convertido en un símbolo de respeto por el producto, sostenibilidad y cultura gastronómica. Platos como los callos, la oreja, los riñones al jerez, los sesos rebozados o la lengua estofada son hoy auténticos referentes de nuestra cocina tradicional.
En España, cada región ha desarrollado sus propias recetas y técnicas, transmitidas de generación en generación, que demuestran la diversidad y riqueza del patrimonio cárnico. Lo que antaño era un producto humilde, hoy es valorado por su sabor, su aporte nutricional y su contribución al aprovechamiento integral del animal, un principio clave en la economía circular del sector.
Desde ANAFRIC, queremos poner en valor a los profesionales, carniceros y restauradores que mantienen viva esta tradición y que contribuyen, día a día, a preservar una parte esencial de nuestra identidad alimentaria.
Porque la casquería no es solo cocina: es historia, sostenibilidad y cultura.
