El 31 d’octubre se celebra el Dia Mundial de la Triperia, una data que reivindica un dels pilars més antics i genuïns de la nostra gastronomia: l’art d’aprofitar i transformar totes les parts de l’animal.
La triperia, també coneguda com a despulles o menudeses, forma part de la història culinària espanyola des de fa segles. Nascuda de la necessitat i l’enginy popular, ha esdevingut un símbol de respecte pel producte, sostenibilitat i cultura gastronòmica. Plats com les tripes, l’orella, els ronyons al xerès, els cervells arrebossats o la llengua estofada són avui autèntics referents de la nostra cuina tradicional.
A Espanya, cada regió ha desenvolupat les seves pròpies receptes i tècniques, transmeses de generació en generació, que demostren la diversitat i la riquesa del patrimoni carni. El que abans era un producte humil, avui és valorat pel sabor, l’aportació nutricional i la contribució a l’aprofitament integral de l’animal, un principi clau en l’economia circular del sector.
Des d’ANAFRIC, volem posar en valor els professionals, carnissers i restauradors que mantenen viva aquesta tradició i que contribueixen, dia a dia, a preservar una part essencial de la nostra identitat alimentària.
Perquè la triperia no és només cuina: és història, sostenibilitat i cultura.
