El popular Paquito, el bocadillo de cordero impulsado por el sector ovino y caprino, continúa ampliando su presencia en la restauración española. Durante los próximos meses de otoño e invierno —hasta marzo— este bocadillo estará disponible en todos los restaurantes del Grupo Saona, que cuenta con más de 70 locales en distintas comunidades autónomas.
La incorporación se enmarca en la campaña europea “Celebra lo cotidiano con cordero”, promovida por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne (INTEROVIC), cuyo objetivo es acercar la carne de cordero de la UE al consumo diario a través de propuestas actuales y accesibles.
Un formato moderno para acercar el cordero al consumidor
El Grupo Saona ha desarrollado una versión propia del Paquito, presentada en pan brioche y con un toque picante suave. La receta parte de diferentes cortes del cordero cocinados a baja temperatura y acompañados de una salsa elaborada a partir de sus propios jugos. El resultado es un bocadillo pensado para ser sabroso, fácil de comer y orientado a un público amplio.
Desde el área de cocina de Saona explican que el objetivo ha sido “aportar un enfoque contemporáneo al cordero sin renunciar a su sabor característico”. Esta reinterpretación se suma a otras iniciativas que, en los últimos años, han contribuido a modernizar la presencia del cordero en bares y restaurantes.
Cordero europeo: sostenibilidad, territorio y tradición
La campaña de INTEROVIC destaca los valores asociados a la producción de lechal, cordero y cabrito en España, una actividad presente en más de 110.000 granjas de ovino y 75.000 de caprino. Este modelo de producción favorece la conservación del medio rural, la biodiversidad, la prevención de incendios y la protección de razas autóctonas adaptadas al territorio.
Además, el sector ovino y caprino desempeña un papel clave en la economía de muchas zonas rurales, donde contribuye a fijar población y preservar la actividad agraria.
El Paquito, convertido ya en una de las iniciativas más reconocibles de la campaña, busca precisamente normalizar el consumo de cordero fuera de las festividades tradicionales. Su presencia en cadenas de restauración como Saona refuerza esta tendencia y acerca el producto a nuevos públicos.
