El popular Paquito, l’entrepà de xai impulsat pel sector oví i cabrum, continua ampliant la seva presència a la restauració espanyola. Durant els propers mesos de tardor i hivern —fins al març— aquest entrepà estarà disponible a tots els restaurants del Grup Saona, que compta amb més de 70 locals a diferents comunitats autònomes.
La incorporació s’emmarca en la campanya europea “Celebra allò quotidià amb xai”, promoguda per la Interprofessional Agroalimentària de l’Oví i el Caprí de Carn (INTEROVIC), l’objectiu de la qual és acostar la carn de xai de la UE al consum diari a través de propostes actuals i accessibles.
Un format modern per acostar el xai al consumidor
El Grup Saona ha desenvolupat una versió pròpia del Paquito, presentada en pa brioix i amb un toc picant suau. La recepta parteix de diferents talls dels ous cuinats a baixa temperatura i acompanyats d’una salsa elaborada a partir dels seus propis sucs. El resultat és un entrepà pensat per ser saborós, fàcil de menjar i orientat a un públic ampli.
Des de l’àrea de cuina de Saona expliquen que l’objectiu ha estat “aportar un enfocament contemporani al xai sense renunciar al sabor característic”. Aquesta reinterpretació se suma a altres iniciatives que, en els darrers anys, han contribuït a modernitzar la presència del xai a bars i restaurants.
Xai europeu: sostenibilitat, territori i tradició
La campanya d’INTEROVIC destaca els valors associats a la producció de llet, xai i cabrit a Espanya, una activitat present a més de 110.000 granges d’oví i 75.000 de cabrum. Aquest model de producció afavoreix la conservació del medi rural, la biodiversitat, la prevenció dincendis i la protecció de races autòctones adaptades al territori.
A més, el sector oví i cabrum juga un paper clau en l’economia de moltes zones rurals, on contribueix a fixar població i preservar l’activitat agrària.
El Paquito, convertit ja en una de les iniciatives més reconeixibles de la campanya, busca precisament normalitzar el consum de xai fora de les festivitats tradicionals. La seva presència en cadenes de restauració com Saona reforça aquesta tendència i apropa el producte a nous públics.
