Durante 2025, el sector ovino en Estados Unidos ha mostrado una evolución positiva, marcada principalmente por una demanda firme y una consolidación del cordero como producto de valor añadido dentro del mercado cárnico. A pesar de un contexto económico cambiante, el consumidor estadounidense ha seguido apostando por productos de calidad, combinando el consumo habitual con elecciones más selectas y diferenciadas.
Así, lo señala la cabecera del sector Eurocarne. En el ámbito del comercio minorista, el cordero ha reforzado su posición con un crecimiento notable en el valor de las ventas. Este avance se explica tanto por el mantenimiento de precios elevados como por el interés sostenido del consumidor, que percibe esta carne como una opción premium frente a otras proteínas.
Un aspecto relevante es el avance del cordero de origen nacional, que gana protagonismo frente a la oferta importada. Este crecimiento refleja una mayor preferencia por el producto local, impulsada por factores como la trazabilidad, la percepción de calidad y el apoyo a la producción interna.
Sin embargo, el mercado sigue condicionado por una oferta limitada. Aunque la producción se ha mantenido estable y el censo ovino ronda los cinco millones de cabezas, la disponibilidad sigue siendo ajustada. Esta situación contribuye a sostener precios altos, pero también pone de relieve la necesidad de aumentar la producción de forma planificada para evitar desequilibrios a medio y largo plazo.
En paralelo, las importaciones continúan siendo clave para abastecer el mercado, a pesar de haberse reducido ligeramente respecto al año anterior. Su peso sigue siendo significativo, lo que evidencia que la producción nacional aún no cubre completamente la demanda existente.
En cuanto a las tendencias de consumo, se observa una diversificación en los formatos demandados. Los productos que destacan son aquellos que facilitan la preparación y se adaptan a un consumo más cotidiano. En este sentido, la carne picada de cordero lidera el crecimiento, seguida por cortes como las chuletas de pierna o paletilla, que también ganan presencia tanto en volumen como en valor.
En conjunto, el mercado ovino estadounidense avanza hacia un modelo en el que el cordero mantiene su posicionamiento como producto premium, pero amplía su presencia en el consumo diario gracias a una oferta más versátil y accesible.
