El sector del foodservice continúa transformándose al ritmo de los nuevos hábitos de consumo. Según un estudio de la consultora Circana, el gasto en restauración y consumo fuera del hogar crecerá un 3% en 2026 tanto en Estados Unidos como en Europa, impulsado por una demanda cada vez más orientada a la experiencia, la conveniencia y el valor añadido.
El informe apunta a un cambio estructural en la forma de consumir. El precio ya no es el único factor decisivo: los consumidores valoran cada vez más la flexibilidad, la calidad de la propuesta y los productos alineados con estilos de vida saludables.
Un consumidor más flexible y nuevas oportunidades de negocio
En Europa, el consumo fuera del hogar sigue ganando peso y ya representa cerca del 45% del gasto total en foodservice. Además, el modelo de consumo evoluciona hacia formatos más flexibles, con un aumento de momentos intermedios como el brunch, la media mañana o la merienda.
Esta tendencia abre nuevas oportunidades para productos vinculados al snacking, las soluciones listas para consumir y las propuestas premium, ámbitos donde la industria alimentaria y cárnica puede seguir aportando innovación y valor diferencial.
Las bebidas ganan protagonismo
Uno de los grandes motores de crecimiento del sector será la denominada “revolución líquida”. En España, más del 20% de las visitas a establecimientos de foodservice tienen como objetivo exclusivo el consumo de bebidas, superando la media europea.
El auge del café premium, las bebidas funcionales y las opciones sin alcohol responde a una demanda creciente de productos asociados al bienestar, la energía o la hidratación saludable. Todo ello está impulsando nuevos conceptos de restauración centrados en experiencias más especializadas y adaptadas a diferentes momentos del día.
Salud y proteína: claves en la decisión de compra
La salud y la funcionalidad también ganan peso en la elección del consumidor. En España, el 40% de la población sigue algún tipo de dieta específica, destacando especialmente las dietas altas en proteínas.
En este contexto, el sector alimentario debe adaptarse a consumidores que buscan productos equilibrados, prácticos y con valor nutricional, reforzando propuestas que combinen calidad, conveniencia y experiencia gastronómica.
Un sector en plena transformación
La evolución del foodservice confirma que la innovación será clave para la competitividad en los próximos años. Nuevos formatos de consumo, propuestas más saludables y experiencias diferenciadas marcarán el futuro de un canal cada vez más dinámico y estratégico para toda la cadena alimentaria.
