Valencia ha acogido la jornada de diálogo “Ciencia, salud y sabor: Misión proteína animal”, celebrada en el campus de la Universidad CEU Cardenal Herrera, que ha reunido a más de 500 asistentes entre académicos, estudiantes, expertos en nutrición y salud, representantes institucionales y profesionales del sector ganadero-cárnico.
El encuentro ha servido para poner en valor el papel de la proteína animal en la alimentación desde una perspectiva científica, rigurosa y divulgativa, así como para destacar la relevancia estratégica del sector ganadero-cárnico para la economía española y el medio rural. En la actualidad, más de dos millones de personas tienen su medio de vida vinculado a la cadena de valor de la carne, tanto de forma directa como indirecta.
Durante la jornada, la secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Ana Rodríguez Castaño, ha subrayado que el sector ganadero es “una auténtica potencia productiva” y ha defendido la necesidad de combatir aquellos discursos que cuestionan el sistema productivo, incidiendo en que se trata de un sector sostenible y generador de rentabilidad.
Desde el ámbito científico, distintas ponencias abordaron el papel de la proteína animal en la evolución humana, su importancia en la salud y su contribución a los modelos alimentarios actuales. Los expertos coincidieron en la necesidad de basar el debate público sobre alimentación y sostenibilidad en datos contrastados y evidencia científica, frente a percepciones sociales o bulos sin respaldo riguroso.
La jornada también incluyó espacios de reflexión sobre los retos regulatorios y políticos que afronta el sector ganadero-cárnico en el contexto europeo, así como un diálogo final desde el ámbito gastronómico que puso en valor la carne como parte esencial de la tradición culinaria, la dieta mediterránea y la gastronomía global.
Este encuentro se consolida como un foro de análisis plural y constructivo sobre los desafíos actuales del sector ganadero-cárnico y su contribución a una alimentación equilibrada, sostenible y basada en el conocimiento científico.
