Tras el lanzamiento la pasada primavera del módulo para el sector ganadero, la Interprofesional de la Carne de Vacuno (PROVACUNO) ha habilitado el módulo para mataderos y salas de despiece para medir y reducir la huella de carbono, disponible ya en una única plataforma digital: huellavacunosostenible.eu
El nuevo módulo industrial funciona como un borrador precalculado a partir de la investigación cárnica nacional y coeficientes oficiales del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO) e incluye conexión automática por API con los ERP de las industrias.
Este lanzamiento, que permite a las empresas auditar su impacto por kilo de carne fresca y fortalece la competitividad del sector ante los consumidores y la gran distribución, forma parte del Plan de Promoción Sustainable European Beef (SEUB), cofinanciado por la UE y liderado por Provacuno (España) y Apaq-W (Bélgica).
¿En qué procesos se concentra la huella de carbono de una industria cárnica? ¿Dónde conviene actuar para reducirla? Disponer de datos es el primer paso para responder a estas preguntas y tomar decisiones. Con este objetivo, PROVACUNO ha puesto en marcha el módulo industrial de su aplicación web Huella Vacuno Sostenible, que incorpora a mataderos y salas de despiece al cálculo de las emisiones de la cadena del vacuno.
La herramienta amplía las funcionalidades del módulo ganadero, disponible desde la pasada primavera para explotaciones de nodrizas y cebaderos. Su utilidad para el sector va más allá de obtener una cifra: permite identificar los procesos con mayor impacto, establecer prioridades de actuación y comprobar la evolución de las emisiones a lo largo del tiempo.
Un punto de partida para tomar decisiones
El nuevo módulo facilita una tarea que exige recopilar y analizar información de distintas áreas de la empresa: transporte, energía, refrigeración, tratamiento de aguas y gestión de residuos y subproductos.
Para simplificar el inicio del cálculo, la aplicación genera una estimación a partir del número de animales procesados en un periodo y su peso medio. Con estos datos, propone un borrador de consumos e impactos ambientales que los técnicos de la instalación deben revisar y ajustar con información real, como facturas de electricidad, gas y agua o documentación de gestión de residuos.
Este sistema ofrece una base de trabajo y facilita la recogida de datos. La validación con los registros de cada empresa resulta esencial para que el cálculo refleje su actividad.
De la granja a la industria, una visión conectada
Una de las principales aportaciones de la plataforma es la conexión entre los módulos ganadero e industrial. Esta integración permite reunir la información de las explotaciones y de la planta procesadora para avanzar en la trazabilidad ambiental de la carne de vacuno.
El desarrollo metodológico ha contado con la colaboración del centro tecnológico NEIKER e incorpora la metodología europea PEF —Product Environmental Footprint—, bases de datos internacionales y factores de emisión oficiales del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico.
El análisis contempla fuentes de emisiones como el transporte del ganado, los corrales de espera, los consumos energéticos, los refrigerantes, la depuración de aguas y la gestión de subproductos animales.
Menos carga manual y más capacidad de seguimiento
Para facilitar su uso en la actividad diaria, la herramienta ofrece la posibilidad de conectarse mediante una API con los sistemas de gestión empresarial —ERP— de las industrias cárnicas.
Esta conexión permite automatizar el intercambio de información, como las pesadas de báscula, los consumos energéticos o las entradas de ganado. Su integración puede reducir la carga manual y facilitar la actualización de los datos utilizados en el cálculo.
El resultado se recoge en un informe técnico que desglosa las emisiones de dióxido de carbono, metano y óxido nitroso, y permite expresar la huella por kilogramo de producto. Además, incorpora comparaciones con referencias sectoriales o con el histórico de la propia instalación, útiles para detectar oportunidades de mejora y seguir los avances.
Una herramienta al servicio de la mejora continua
Para las empresas del vacuno, disponer de esta información puede ayudar a orientar inversiones, revisar procesos y respaldar con datos la comunicación de sus avances ambientales. También permite evaluar si las medidas adoptadas consiguen reducir las emisiones.
Javier López, director de PROVACUNO, destaca que la ampliación al ámbito industrial permite abordar la medición de toda la cadena de valor y facilitar que ganaderos e industriales introduzcan mejoras en sus procesos.
La iniciativa se integra en el programa europeo Sustainable European Beef (SEUB), en cuyo marco PROVACUNO y Apaq-W desarrollan la campaña «Por una Europa Sostenible. La misión especial del vacuno», cofinanciada por la Unión Europea.
Como complemento, el sector dispone del Código de Buenas Prácticas Medioambientales en la Industria, con orientaciones para optimizar los procesos de transformación. Ambas iniciativas buscan acompañar a la cadena del vacuno en su avance hacia el objetivo de neutralidad climática en 2050.
Acceso a la herramienta: huellavacunosostenible.eu
Información sobre la campaña y buenas prácticas: vacunosostenible.eu
