Després del llançament la primavera passada del mòdul per al sector ramader, la Interprofessional de la Carn de Boví (PROVACUNO) ha habilitat el mòdul per escorxadors i sales d’especejament per mesurar i reduir l’empremta de carboni, disponible ja en una única plataforma digital: huellavacunosostenible.eu
El nou mòdul industrial funciona com un esborrany precalculat a partir de la investigació càrnia nacional i coeficients oficials del Ministeri per a la Transició Ecològica i el Repte Demogràfic (MITECO) i inclou connexió automàtica per API amb els ERP de les indústries.
Aquest llançament, que permet a les empreses auditar el seu impacte per quilo de carn fresca i enforteix la competitivitat del sector davant dels consumidors i la gran distribució, forma part del Pla de Promoció Sustainable European Beef (SEUB), cofinançat per la UE i liderat per Provacuno (Espanya) i Apaq-W (Bèlgica).
En quins processos es concentra la petjada de carboni d’una indústria càrnia? On convé actuar per reduir-la? Disposar de dades és el primer pas per respondre aquestes preguntes i prendre decisions. Amb aquest objectiu, PROVACUNO ha posat en marxa el mòdul industrial de la seva aplicació web Huella Vacuno Sostenible, que incorpora escorxadors i sales d’especejament al càlcul de les emissions de la cadena del vacum.
L’eina amplia les funcionalitats del mòdul ramader, disponible des de la primavera passada per a explotacions de vaques alletants i granges d’engreix. La seva utilitat per al sector va més enllà d’obtenir una xifra: permet identificar els processos amb més impacte, establir prioritats d’actuació i comprovar l’evolució de les emissions al llarg del temps.
Un punt de partida per prendre decisions
El nou mòdul facilita una tasca que exigeix recopilar i analitzar informació de diferents àrees de l’empresa: transport, energia, refrigeració, tractament d’aigües i gestió de residus i subproductes.
Per simplificar l’inici del càlcul, l’aplicació genera una estimació a partir del nombre d’animals processats en un període i el seu pes mitjà. Amb aquestes dades, proposa un esborrany de consums i impactes ambientals que els tècnics de la instal·lació han de revisar i ajustar amb informació real, com ara factures d’electricitat, gas i aigua o documentació de gestió de residus.
Aquest sistema ofereix una base de treball i facilita la recollida de dades. La validació amb els registres de cada empresa és essencial perquè el càlcul reflecteixi la seva activitat.
De la granja a la indústria, una visió connectada
Una de les principals aportacions de la plataforma és la connexió entre els mòduls ramader i industrial. Aquesta integració permet reunir la informació de les explotacions i de la planta processadora per avançar en la traçabilitat ambiental de la carn de vacum.
El desenvolupament metodològic ha comptat amb la col·laboració del centre tecnològic NEIKER i incorpora la metodologia europea PEF —Product Environmental Footprint—, bases de dades internacionals i factors d’emissió oficials del Ministeri per a la Transició Ecològica i el Repte Demogràfic.
L’anàlisi preveu fonts d’emissions com el transport del bestiar, els corrals d’espera, els consums energètics, els refrigerants, la depuració d’aigües i la gestió de subproductes animals.
Menys càrrega manual i més capacitat de seguiment
Per facilitar-ne l’ús en l’activitat diària, l’eina ofereix la possibilitat de connectar-se mitjançant una API amb els sistemes de gestió empresarial —ERP— de les indústries càrnies.
Aquesta connexió permet automatitzar l’intercanvi d’informació, com ara les pesades de bàscula, els consums energètics o les entrades de bestiar. La seva integració pot reduir la càrrega manual i facilitar l’actualització de les dades utilitzades en el càlcul.
El resultat es recull en un informe tècnic que desglossa les emissions de diòxid de carboni, metà i òxid nitrós, i permet expressar la petjada per quilogram de producte. A més, incorpora comparacions amb referències sectorials o amb l’històric de la mateixa instal·lació, útils per detectar oportunitats de millora i seguir els avenços.
Una eina al servei de la millora contínua
Per a les empreses del vacum, disposar d’aquesta informació pot ajudar a orientar inversions, revisar processos i donar suport amb dades a la comunicació dels seus avenços ambientals. També permet avaluar si les mesures adoptades aconsegueixen reduir les emissions.
Javier López, director de PROVACUNO, destaca que l’ampliació a l’àmbit industrial permet abordar el mesurament de tota la cadena de valor i facilitar que ramaders i industrials introdueixin millores en els seus processos.
La iniciativa s’integra en el programa europeu Sustainable European Beef (SEUB), en el marc del qual PROVACUNO i Apaq-W desenvolupen la campanya «Per una Europa Sostenible. La missió especial del vacum», cofinançada per la Unió Europea.
Com a complement, el sector disposa del Codi de Bones Pràctiques Mediambientals a la Indústria, amb orientacions per optimitzar els processos de transformació. Ambdues iniciatives busquen acompanyar la cadena del vacum en el seu avanç cap a l’objectiu de neutralitat climàtica el 2050.
Accés a l’eina: huellavacunosostenible.eu
Informació sobre la campanya i bones pràctiques: vacunosostenible.eu
