INTEROVIC ha participat al III Curs Universitari d’Estiu «Carnívors», organitzat per GastroActitud en col·laboració amb Le Cordon Bleu Madrid, a la Universitat Francisco de Vitoria, una cita que ha reunit cuiners, experts, i estudiants per reflexionar sobre el present i el futur del sector carni des d’una perspectiva gastronòmica, nutricional i cultural.
La participació d’INTEROVIC, en el marc del seu programa europeu “Celebra els Quotidians”, ha posat el focus en l’enorme versatilitat culinària del xai, llet i cabrit, mostrant tant les possibilitats que ofereixen els nous talls com les múltiples elaboracions que permeten apropar aquestes carns als hàbits de consum actuals i els aspectes sostenibles d’aquestes.
La jornada va començar amb un ronqueig de xai a càrrec de Daniel Herrero, mestre carnisser i coordinador tècnic de la Selecció Espanyola de Carnissers, qui va realitzar un especejament complet per explicar els diferents talls que es poden obtenir i les seves aplicacions culinàries. Durant la demostració, Herrero va destacar com l’aprofitament integral de la canal permet obtenir peces adaptades a tota mena de cuines i formats de consum, concloent amb una demostració d’elaborats.
A continuació, el prestigiós xef Miquel Àngel de la Creu, del restaurant La Botica de Matapozuelos, distingit amb una estrella Michelin, va oferir una classe magistral en què va mostrar diferents aplicacions gastronòmiques del xai, lletó i cabrit. A través d’elaboracions contemporànies com potetes de xai amb tòfona i patates a la importància, ronyonada amb botifarra i vel de llet i la seva versió del Paquito, posant de manifest la capacitat d’aquestes carns per integrar-se en una cuina innovadora, sostenible i profundament vinculada al producte i al territori.
La presència d’INTEROVIC al curs va culminar amb la participació del seu director, Tomás Rodríguez, a la taula rodona «Reptes del sector carni», en què va compartir debat amb representants d’altres organitzacions del sector per analitzar els desafiaments i oportunitats que afronta la producció ramadera, el consum de carn i la comunicació amb el consumidor.
El Paquito conquereix els futurs professionals
Un dels moments més participatius de la jornada va ser el taller dedicat a El Paquito, la campanya impulsada per INTEROVIC per acostar la carn de xai a nous públics a través d’un format tan quotidià com l’entrepà.
Els alumnes van tenir l’oportunitat de preparar el seu propi Paquito, escollint entre la recepta tradicional o una versió d’inspiració moderna, el Paquito Thai, descobrint de primera mà la facilitat amb què aquesta carn es pot incorporar a propostes actuals, informals i plenes de sabor. L’activitat va permetre als participants experimentar amb diferents tècniques i combinacions d’ingredients, reforçant el missatge que el xai és un producte versàtil, accessible i perfectament adaptat a les noves tendències gastronòmiques.
Amb aquesta participació, INTEROVIC finalitza les seves jornades de formació aquest curs acadèmic dins del programa europeu, reafirmant el seu compromís amb la formació, la divulgació i la promoció de la carn de xai, de llet i cabrit així com la sostenibilitat d’aquest sector entre els futurs professionals de la gastronomia.
